Les tomates séchées sont l’une des fiertés de la cuisine sicilienne. La recette de grand-mère pour les faire maison ne nécessite qu’un ingrédient et au moins trois jours de soleil. Bien que, ceux qui possèdent un déshydrateur pourraient se passer de l’aide des conditions météorologiques favorables. Comment sécher les tomates et comment conserver cette délicatesse une fois prête ? Allons-y étape par étape.
Tomates séchées, qu’est-ce que c’est
Elles constituent l’une des conserves siciliennes les plus appréciées. C’est une de ces préparations intemporelles nées du besoin de conserver les abondants produits du potager pour l’hiver. Parmi les recettes siciliennes, c’est aussi l’une des plus simples et gratifiantes à réaliser.
Ce ne sont rien d’autre que des tomates coupées en deux et placées à sécher au soleil pendant quelques jours avant d’être conservées dans le garde-manger ou enfermées dans des bocaux en verre pratiques et recouvertes d’huile.
Tomates séchées à l’huile, recette
Comment faire des tomates séchées au soleil ? Rien de plus simple, la recette sicilienne ne nécessite que très peu d’ingrédients et, bien sûr, que les tomates soient de qualité. Vous pouvez suivre les instructions jusqu’à ce que le séchage soit complet si vous souhaitez les conserver nature, sinon continuez jusqu’à la mise en bocaux pour les conserver à l’huile.
Ingrédients
- 5 kg de tomates ou tomates cerises
- sel q.s.
- 1 litre d’huile de tournesol ou d’huile d’olive extra vierge
- basilic frais q.s.
Préparation
- Lavez et rincez bien les tomates, coupez-les en deux et répartissez-les sur une grande planche à découper. Saupoudrez chaque tomate de sel et exposez la planche au soleil pendant au moins 12 heures par jour (en prenant soin, le soir, de la rentrer à l’intérieur ou dans un endroit plus abrité).
- Répétez cette opération pendant au moins trois jours ou jusqu’à ce que les tomates soient complètement sèches. Le dernier jour, prenez une grande casserole, remplissez-la d’eau, faites-la bouillir et plongez-y les tomates séchées pendant quelques secondes.
- Égouttez-les immédiatement avec une passoire, déposez-les sur une planche recouverte d'une nappe propre. Couvrez-les avec une gaze, un filet ou une moustiquaire et laissez-les sécher une dernière fois au soleil (4 à 5 heures suffiront). Coupez les tomates en deux et transférez-les dans un bocal en verre stérilisé avec quelques feuilles de basilic en pressant bien pour remplir le pot.
- Couvrez avec l'huile en la versant en filet dans le bocal jusqu'à recouvrir toutes les tomates séchées. Secouez bien pour répartir au mieux et éliminer les bulles d'air éventuelles. Posez le couvercle, vissez-le bien et placez le bocal dans un endroit sombre et sec. Combien de temps se conservent les tomates séchées à l'huile ? Conservez-les et consommez-les dans les 12 mois.
Tomates séchées au soleil et moisissure
S'il est vrai que les tomates doivent être couvertes pendant qu'elles sèchent au soleil pour éviter qu'elles ne soient atteintes par la saleté et les insectes, il est tout aussi important, le soir, de les mettre à l'abri afin qu'elles ne prennent pas l'humidité. Pour éviter la moisissure, ouvrez chaque soir celles qui se seront recroquevillées pour bien faire circuler l'air et éliminer tout éventuel amas formé. Cela vaut si la moisissure est peu présente, sinon il est conseillé de les jeter. Cela permet aussi d'éviter le risque de botulisme.
Valeurs nutritionnelles des tomates séchées (pour 100g)
| Nourrissant | Quantité |
|---|---|
| Calories | 258 kcal |
| Protéines | 14,1 g |
| Glucides | 55,8 g |
| dont sucres | 37,6 g |
| Matières grasses | 3 g |
| Fibres | 12,3 g |
| Sodium | 2,095 mg |
| Potassium | 3,427 mg |
| Vitamine C | 39,2 mg |
| Fer | 9,1 mg |
| Lycopène | 45,9 mg |
Les tomates séchées sont riches en lycopène, un puissant antioxydant, et en potassium, un minéral essentiel pour la santé cardiovasculaire. Elles sont aussi une excellente source de fibres et de vitamines.
Recettes avec les tomates séchées siciliennes
Bruschetta aux tomates séchées et ricotta
Faites griller des tranches de pain de campagne, étalez une fine couche de ricotta fraîche et déposez dessus les tomates séchées à l'huile coupées en lanières. Terminez avec un filet d'huile d'olive extra vierge, des feuilles de basilic frais et une pincée d'origan. Une entrée simple au goût intensément méditerranéen.
Pâtes aux tomates séchées et câpres
Faites revenir une gousse d'ail dans de l'huile d'olive extra vierge, ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux et les câpres dessalés. Faites sauter les pâtes (spaghetti ou linguine) dans la poêle avec la sauce. Terminez avec du persil frais et un râpé de pecorino sicilien. Un plat principal qui renferme toute la saveur de la Sicile.
Pesto de tomates séchées
Mixez les tomates séchées avec des amandes grillées, du basilic, de l'ail, du pecorino et de l'huile d'olive extra vierge. Vous obtiendrez un pesto rouge intense, parfait pour assaisonner les pâtes, garnir les bruschettas ou accompagner viandes et fromages.
Où acheter des tomates séchées siciliennes en ligne
Sur SicilyAddict, vous trouverez des tomates séchées siciliennes artisanales conservées dans l'huile, préparées avec des tomates cultivées au soleil de Sicile et séchées naturellement. Découvrez aussi notre capuliato piquant, la pâte de tomates séchées typique de la tradition sicilienne, parfaite pour les bruschettas et les condiments.
Questions fréquentes sur les tomates séchées
Comment conserver les tomates séchées ?
Les tomates séchées nature se conservent dans des sacs en papier ou des bocaux en verre dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois. Celles conservées dans l'huile se conservent au réfrigérateur après ouverture et doivent être consommées dans les 2 à 3 semaines, toujours recouvertes d'huile.
Combien de calories ont les tomates séchées ?
Les tomates séchées nature contiennent environ 258 kcal pour 100 g. Celles conservées dans l'huile ont une teneur calorique plus élevée (environ 213 kcal pour 100 g de produit égoutté) en raison de l'huile de conservation.
Peut-on faire des tomates séchées au four ?
Oui, en alternative au séchage au soleil, vous pouvez sécher les tomates au four à 90-100°C avec la porte légèrement entrouverte, pendant environ 4 à 8 heures. Le résultat est similaire mais la saveur sera légèrement différente de celle des tomates séchées au soleil sicilien.
Les tomates séchées sont-elles bonnes pour la santé ?
Oui, les tomates séchées sont riches en lycopène (un puissant antioxydant), potassium, fibres et vitamines C et K. Attention toutefois à la teneur en sodium si elles sont consommées en grande quantité. Elles sont un excellent ingrédient pour un régime méditerranéen équilibré.
Quelle est la différence entre les tomates séchées et le capuliato ?
Le capuliato est une pâte ou un hachis de tomates séchées assaisonné avec de l'huile, de l'ail, de l'origan et souvent du piment. Les tomates séchées sont le produit de base, non assaisonné. Le capuliato est prêt à l'emploi comme condiment pour les pâtes, les bruschettas et les pizzas.
Article mis à jour en mars 2026.