Il pesto à la trapanese avec des tomates séchées n a pas besoin de présentations. Il s'agit d'une recette de la cuisine sicilienne qui n'a rien à envier au plus célèbre pesto à la genovese. Pourquoi les mettre en compétition d'ailleurs ? Ce sont deux préparations totalement différentes mais tout aussi délicieuses. De l'association avec le vin à la recette facile pour le faire maison, voici comment l'utiliser avec les pâtes, et pas seulement, pour des plats à la hauteur des chefs.
Pesto alla trapanese avec des tomates séchées, la recette originale
Il s'agit du pesto alla trapanese à cru : cela signifie qu'il est prêt littéralement en 5 minutes. Pour le préparer, il n'est pas nécessaire de cuire aucun ingrédient. La torréfaction des fruits secs, bien que recommandée, est facultative. Cependant, elle contribue à augmenter l'arôme de celui-ci d'une part, et à donner une note croquante d'autre part.
Dans certaines versions, en réalité celles avec la tomate fraîche, on utilise également largement le pecorino. Le fromage, assez salé, risque de rendre le pesto salé en combinaison avec les tomates séchées. Mais si vous parvenez à bien doser le sel, vous pouvez l'utiliser pour obtenir un pesto encore plus savoureux. Voyons comment réaliser ce crémeux pesto alla trapanese avec de la ricotta (rigoureusement de brebis).
Ingrédients
- 300 gr de ricotta de brebis
- 100 g de tomates séchées à l'huile
- 1 poignée généreuse de pignons
- 1 poignée d'amandes émondées
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- huile d'olive extra vierge qb
- sel et poivre au goût
- basilic frais au goût
Préparation
- Faites griller les pignons et les amandes.
- Dans le verre du mixeur, versez les tomates séchées et mixez-les quelques secondes en ajoutant un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez le basilic, les fruits secs grillés, l'ail (si vous l'utilisez), le sel, le poivre et la ricotta fraîche.
- Mélangez bien en ajoutant, si nécessaire, une cuillère d'eau de cuisson des pâtes.
Pesto alla trapanese aux aubergines
Une version plus riche est celle qui veut le pesto sicilien associé aux aubergines frites, un classique. Voici comment le préparer en quelques étapes avec la recette provenant de "E' sempre mezzogiorno".
Ingrédients
- 4 tomates séchées
- 40 g d'amandes
- 40 g de fromage râpé
- 20 g de pignons de pin
- 1 bouquet de basilic
- 3 tomates mûres
- 50 g de ricotta
- Huile d'olive vierge extra
- sel et poivre
Préparation
- Coupez l'aubergine en dés de 2 cm de côté et faites-la frémir dans de l'huile chaude et profonde. Une fois dorée, égouttez-la sur du papier absorbant.
- Versez dans le verre du mixeur du basilic, des tomates en morceaux, des tomates séchées coupées, des amandes émondées, des pignons de pin, du fromage râpé, de la ricotta et un filet d'huile.
- Mixez longtemps jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez l'aubergine et assaisonnez les pâtes.
Pesto alla trapanese Bimby
Jamais comme dans ce cas le Bimby est superflu, mais si vous l'avez à la maison, pourquoi ne pas en profiter ? Alors procédez comme suit : hachez dans le bol des pignons et des amandes pendant 5 secondes à vitesse 7. Ajoutez le basilic, l'ail et mixez encore 5 secondes à vitesse 7. Ajoutez les tomates égouttées et continuez pendant 10 secondes à vitesse 5. Enfin, ajoutez l'huile : mixez 10 secondes à vitesse 3. Rassemblez le tout et savourez le pesto à la sicilienne avec des tomates séchées et de la ricotta.
Pesto alla trapanese avec des pâtes, les recettes à essayer
Le pesto rouge avec des tomates séchées est la solution parfaite pour des déjeuners simples mais riches en saveurs. Il peut être associé à différentes recettes pour servir à table des plats de pâtes dignes d'intérêt. Parmi ceux que nous vous conseillons absolument d'essayer, il y a les pâtes au pesto à la trapanese et aux crevettes, idéales pour un menu à base de poisson, et les pâtes au pesto à la trapanese et aux frites (oui, vous avez bien lu). Mais on peut aussi l'utiliser pour faire des pâtes froides et des pâtes au four. Le format idéal reste, cependant, les busiate. Deux plats méritent également d'être mentionnés, le couscous au pesto à la trapanese, une délicatesse influencée par les saveurs africaines, et les gnocculi au pesto à la trapanese.
Pesto alla trapanese, accord vin
Le pesto sicilien aux tomates séchées se marie bien avec des vins blancs frais et aromatiques. Quelques suggestions ? Un Moscato jaune parfumé et intense avec une légère salinité, ou un Fiano Sicilia Mandrarossa, caractérisé par des notes de pamplemousse et de basilic. Ces arômes mettent en valeur la sensation de fraîcheur. Mais il n'est pas nécessaire qu'un blanc accompagne l'expérience gastronomique que représente le fait de déguster une portion de pâtes au pesto trapanese. Un nero d’Avola, frais et velouté, est également excellent.
Pesto rouge, comment l'utiliser en cuisine ?
Étant réalisé à cru, le pesto rouge peut être utilisé immédiatement dans toute une série de préparations, notamment les antipasti. Par exemple, il peut être utilisé comme crème à tartiner sur des crostinis ou pour farcir des amuse-bouches en pâte feuilletée. On peut l'étaler dans des strudels salés ou l'ajouter à la garniture de sandwichs, toasts et paninis adaptés pour les sorties. Enfin, on peut l'ajouter aux différentes sauces lorsqu'on sert le pinzimonio.
