C'est son moment : la courgette longue sicilienne, une variété particulière de ce légume cultivée en Sicile, est riche en propriétés et possède des valeurs nutritionnelles intéressantes. C'est aussi un aliment qui mérite d'être approfondi.
Au-delà de son apparence, il s'agit d'un produit typique à découvrir qui peut offrir de grandes satisfactions au palais, mais aussi à la santé. Comment cuisiner la courgette longue sicilienne dans les recettes les plus appréciées de la cuisine régionale ? Voici tout ce qu'il faut savoir.
Crédit photo | Facebook d'Andrea Maccarrone
Qu'est-ce que la courgette longue sicilienne
Si vous l'avez entendue nommer et que vous vous demandez "qu'est-ce que la cucuzza sicilienne?", eh bien, la réponse est justement celle-ci. Même si, pour être honnête, vous pourriez l'entendre simplement appelée “courge longue” ou “courgette serpent”. Au Nord, elle est pratiquement inconnue, tandis que sur l'île, elle est l'un des atouts gastronomiques. Ce n'est pas un hasard si elle est si présente dans la cuisine traditionnelle.
Courgette longue sicilienne, culture
La culture de la courgette longue sicilienne - Lagenaria longissima son nom scientifique - provient d'une plante grimpante qui est plantée au mois d'avril et qui pousse rapidement.
Quand récolte-t-on les courgettes siciliennes? Dès le mois de juin jusqu'à septembre. L'été, en somme, est la saison où elles sont récoltées et mises sur la table. Leur particularité, comme mentionné, est leur taille. Il s'agit d'une courgette qui peut atteindre un mètre de longueur.
Propriétés de la courgette longue sicilienne
Les courgettes sont riches en vitamines et en sels minéraux, cette variété a également beaucoup à offrir en termes de valeurs nutritionnelles et de propriétés. Parmi celles de la courgette longue sicilienne figurent son pouvoir antioxydant et sa capacité à combattre la rétention d'eau. Elle est en effet riche en eau et aide à favoriser l'élimination des liquides en favorisant la diurèse et l'élimination des toxines. Hautement digestible, elle est très riche en potassium, en vitamine E, en acide folique et en vitamine C. Mais ses vertus ne s'arrêtent pas là. Elle possède également :
- Propriétés détoxifiantes
- Propriétés diurétiques
- Propriétés sédatives
- Propriétés anti-inflammatoires
En ce qui concerne ses calories, la courgette longue sicilienne en apporte environ 20 pour 100 grammes.
Courgette longue sicilienne, comment la cuisiner
Mais venons-en à la partie la plus intéressante, à savoir comment cuisiner ? La courgette longue sicilienne est assez polyvalente, se prêtant à la cuisson à la poêle en sauce ainsi qu'à la réalisation d'une nutritive soupe. Elle est excellente bouillie, farcie, avec des pâtes. Mais elle est également délicieuse frite, devenant pratiquement irrésistible. Elle se prête, tout comme les autres variétés, à être conservée à l'huile ou au vinaigre à l'eolienne, à en faire un pesto avec des raisins secs et des pignons, ou encore un condiment pour les bruschettes.
Une seule recommandation : avant d'être cuite, la courgette longue doit être complètement pelée. Sa peau, en effet, même si elle ne semble pas, est particulièrement résistante et ne cuit jamais complètement. Voyons quelques recettes à ne pas manquer.
Courgettes longues siciliennes frites
Ingrédients
- 1 courgette serpent de Sicile
- Farine qb
- Sel et poivre
- Huile pour friture
Préparation
- Lavez la courgette, épluchez-la et coupez-la en rondelles pas trop fines.
- Passez-les dans la farine et mettez-les à frémir dans de l'huile chaude.
- Faites cuire jusqu'à dorure, puis égouttez sur du papier absorbant et laissez sécher l'excès de graisse.
- Savourez bien chaude votre courgette longue frite.
Courgette longue au four
Ingrédients
- 1 courgette longue
- 2 pommes de terre
- 2-3 tomates
- 1 oignon
- Basilic
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez la courgette en morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en morceaux.
- Lavez les tomates et coupez-les en dés. Émincez l'oignon en rondelles.
- Assaisonnez avec de l'huile, du sel, du poivre et du basilic frais, mélangez bien et transférez au four chaud.
- Faites cuire pendant environ 50 minutes, en prenant soin de remuer de temps en temps.
Soupe de courgette longue sicilienne bouillie
Crédit photo | Facebook Natalie Sapone
Ingrédients
- 1 courgette longue sicilienne
- 2-3 tomates fraîches (ou purée de tomates)
- 1 gros oignon
- 100 g de pâtes courtes mixtes
- basilic frais
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
- Quelques croûtes de parmesan
Préparation
La préparation de la soupe de courgette longue sicilienne ne diffère pas beaucoup de celle de la recette que vous venez de lire.
Une fois que toutes les légumes sont coupés, vous pouvez d'abord faire revenir les oignons dans un peu d'huile, puis ajouter les courgettes et les tomates en morceaux et ajouter de l'eau ou du bouillon avec la courgette et la croûte de parmesan. Après une cuisson d'environ 15-20 minutes, ajoutez les pâtes et faites cuire le temps de cuisson indiqué. Éteignez le feu, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez de l'huile et du basilic et servez.
Courgette longue à la poêle
Ingrédients
- 1 courgette longue
- 1-2 gousses d'ail
- Vente
- Bébé
- Huile d'olive extra vierge
- Persil frais haché
Préparation
- Coupez la courgette en morceaux après l'avoir pelée.
- Faites revenir l'ail dans une abondante huile et une fois doré, ajoutez la courgette.
- Faites frémir jusqu'à dorure, assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez de persil frais haché.
Qu'est-ce que la Cucuzza ghiacciata ?
Peut-être que tout le monde ne la connaît pas en dehors de Palerme : la cucuzza ghiacciata ou "agghiacciata" est littéralement une courgette glacée, mais prête à être mangée. Dans le sens où, d'abord bouillie et égouttée, elle est conservée dans une caisse pleine de glace, d'où elle est extraite et servie à ceux qui souhaitent l'acheter, dans des gobelets en papier, après avoir été assaisonnée de sel et de jus de citron.
Comment congeler la courgette longue ?
Si vous souhaitez conserver la courgette longue pour l'hiver, nous vous conseillons de la blanchir, de l'égoutter et ensuite de la congeler dans un sac en plastique alimentaire, à mettre au congélateur et à sortir au besoin. Pour en profiter, il vous suffira de la sortir du congélateur, de la laisser décongeler et de l'utiliser dans la recette du moment.
