Parmi les street food les plus appréciés, les arancini siciliens représentent un péché de gourmandise auquel il est impossible de résister. La recette originale de la cuisine sicilienne nous offre des boules (en réalité de forme allongée) de riz assaisonné avec une sauce ragù, au cœur fondant et à l'enveloppe dorée et croustillante. Les arancini siciliens n'ont pas besoin de explication : similaires - mais pas identiques - aux supplì romains, ils doivent simplement être dévorés.
Riz pour arancini siciliens, lequel utiliser ?
Le riz est pratiquement l’ingrédient principal des classiques arancini siciliens : mais lequel utiliser ? L’important est d’opter pour une variété à grain rond et contenant suffisamment d’amidon. Ce dernier est indispensable car il permet une liaison parfaite. Sur le marché, certaines marques spécifient son utilisation pour cette préparation directement sur l’emballage. Cependant, plusieurs chefs recommandent d’utiliser un mélange de "riz originario" et "riz Roma".
La recette des arancini siciliens étape par étape
Appelées aussi arancini palermitains, si vous avez envie de les essayer chez vous, voici ci-dessous la recette originale étape par étape (avec tous les petits trucs nécessaires) pour un succès garanti.
Ingrédients des arancini siciliens
- 1 litre d'eau
- 500 g de riz
- 1 dé
- 1 sachet de safran
- 60 g de beurre
Ingrédients pour la sauce ragù
- 500 g de viande hachée
- ½ oignon haché
- 1 feuille de laurier
- 650 ml de sauce tomate
- sel et poivre
- noix de muscade et cannelle
- 150 g de petits pois (cuits à part)
En outre
- parmesan râpé
- galbanino coupé en dés
- chapelure au goût
Pâte pour arancini siciliens
La pâte pour les arancini siciliens mérite un approfondissement. Oui, car le secret de leur excellente panure réside justement dans celle-ci. Un mélange d'eau et de farine assez épais dans lequel plonger les boules de riz avant de les passer dans la chapelure. Un conseil supplémentaire ? Pour une croûte inégalable, panez-les deux fois !
- Eau au goût
- Farine au goût
Explication des arancini siciliens étape par étape
Commencez par la préparation de la sauce ragù. Vous pouvez choisir votre recette de confiance ou procéder comme suit : faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive extra vierge. Une fois qu'il est devenu translucide, ajoutez la viande hachée, une feuille de laurier et des épices selon votre goût.
Faites cuire la viande, ajoutez la purée de tomates, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit réduite. Ajoutez ensuite les petits pois cuits à part avec de l'huile et de l'oignon et, si vous le souhaitez, quelques cuillères de parmesan pour rendre la sauce encore plus savoureuse. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez le riz : faites bouillir de l'eau. Une fois à ébullition, ajoutez le safran, le cube, le beurre et le riz. Lorsque le riz est complètement cuit, égouttez-le et étalez-le sur une grande planche à découper pour le laisser refroidir.
Créez les arancini : prenez un peu de riz à la fois et étalez-le sur votre main. Avec vos doigts, formez une sorte de creux et, à l'intérieur, ajoutez du ragù et des cubes de galbanino. Couvrez avec un peu plus de riz et compacte en formant des boulettes avec une extrémité pointue.
Préparez la pastella en mélangeant de la farine et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez épaisse. Plongez-y complètement les boules de riz, égouttez l'excès et passez-les dans la chapelure. Faites frire les arancini dans une grande quantité d'huile de graines chaude jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés. Dégustez-les chauds !
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