Le merveilleux monde de la rosticceria siciliana est fait de pièces uniques prêtes à séduire les préférences de tous. On ne rigole pas avec la rosticceria : c'est une partie fondamentale de la cuisine sicilienne et elle comprend une série de street food irrésistibles, pour la plupart frits, parmi lesquels il est pratiquement impossible de choisir.
Pour cela, nous avons pensé vous en conseiller au moins 5 dont - soyez-en sûrs - vous ne pourrez plus vous passer. Mais nous vous rassurons tout de suite : faites un saut sur Sicilyaddict où vous en trouvez certains prêts à commander (et d'autres sont en route !)
Qu'est-ce que la rosticceria sicilienne ?
Arancini, pizzette, rollò, ravazzate : tous contribuent à alimenter la catégorie de la rosticceria siciliana. Pour leurs noms, nous vous renvoyons à l'article dédié, ici nous nous contentons de dire que chacun d'eux s'appelle généralement "pezzo". Un calzone est un pezzo de rosticceria, tout comme une cipollina. Évidemment, chaque moment est le bon pour en déguster un : même celui du petit-déjeuner se présente comme l'heure parfaite pour en faire une orgie (peut-être en optant pour la rosticceria siciliana mignon, des pièces en version mini adaptées aussi pour un apéritif en compagnie).
La rosticceria sicilienne se réalise en grande partie avec la même pâte (c'est le cas de toute la rosticceria palermitaine, qui prévoit comme base une pâte levée semi-douce). Mais il ne manque pas de propositions réalisées avec de la pâte feuilletée et évidemment du riz (arancini) et de la farine de pois chiches (panelle).
LIRE : Rosticceria siciliana noms, histoire et recettes
Combien de calories y a-t-il dans un morceau de rôtisserie ?
C'est une question trop générale pour pouvoir fournir une seule réponse. Pour établir combien de calories a un morceau de rôtisserie, il faut faire une distinction au moins entre les types de morceaux, sinon entre les saveurs individuelles de chacun. Et donc, si un arancino de riz à la viande pesant environ 200 grammes en a environ 400, un calzone en a environ 415 par portion.
5 pièces de rôtisserie sicilienne à goûter
Mais venons-en au clou, c'est-à-dire au moment de choisir les pièces qui ne peuvent absolument pas être négligées. Il est naturellement de mise de préciser que TOUS devraient être goûtés au moins une fois dans la vie. Mais, comme il faut bien commencer quelque part, faites-le avec ceux-ci.
Ravazzate palermitaines
Crédit photo | Facebook du Bar de Peter Sanfilippo
Commençons par un morceau de rôtisserie sicilienne qui, tenez-vous bien, n'est pas frit. Il s'agit de la ravazzata (dont, rassurez-vous, il existe aussi la version cuite dans de l'huile bouillante qui s'appelle rizzuola). Qu'est-ce que la ravazzata, c'est vite dit. C'est une sorte de petit pain fait de pâte à brioche qui contient à l'intérieur une succulente garniture de ragù de viande à la sauce tomate.
Ceci est la ravazzata palermitaine originale, à laquelle s'ajoutent naturellement toutes les variantes possibles, comme par exemple celle avec de la ricotta ou avec de la béchamel. Les calories, évidemment, ne se comptent pas. (Mais nous ne sommes pas ici pour ça...)
Calzoni frits siciliens
Un autre point fort de la street food sicilienne sont les calzoni. À leur sujet, nous pourrions ouvrir un chapitre à part. Vous pouvez les trouver comme partie intégrante de la rosticceria typique palermitaine (rappelez-vous, même pâte pour faire des rollò et des pizzette), mais aussi comme plat à part entière de la gastronomie des différentes provinces. À commencer par le pitone (ou pidone) messinois. Farci, celui-ci, avec de la scarole, des tomates, des anchois salés et de la tuma, un fromage frais local. Ceux-ci doivent être mangés strictement chauds, indifférents au risque pratiquement certain de brûlures.
Oignons de Catane
Crédit photo | Facebook de Maria Spoto
Les vraies cipolline catanesi se reconnaissent immédiatement : dans n'importe quelle tavola calda de la ville ou de la province, elles se distinguent par leur apparence. Faîtes avec de la pâte feuilletée, elles ont une forme particulière de petit paquet. Mais pour reconnaître l'original, il est nécessaire de goûter. Cela permet d'enfoncer les dents d'abord dans un emballage croustillant mais qui ne résiste pas, puis dans une farce d'oignons frits, de jambon cuit et de fromage fondant. De quoi perdre la tête.
Scaccia de Raguse
JuliaK, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons
Avec des aubergines, avec des oignons, avec du persil, avec des tomates : la scaccia ragusana est riche en surprises. Dommage qu'on ne puisse la trouver qu'à Raguse et dans ses environs. La recette originale nous permet de nous régaler avec une sorte de focaccia rustique enroulée. Son trait distinctif est la pâte, faite avec de la semoule de blé dur qui, une fois levée, est étalée très finement et, après avoir été farcie, est repliée plusieurs fois sur elle-même.
Rouleau à la saucisse
Crédit photo | Facebook de Inventaricette, en cuisine avec Maria
Et nous ne pouvions pas conclure sans mentionner un représentant de la rôtisserie palermitaine, sa majesté le rollò. Son enveloppe est faite d'une pâte levée semi-douce, tandis qu'à l'intérieur trône un wurstel. Parsemé de graines de sésame en surface comme le veut la tradition, c'est un péché de gourmandise que l'on peut déguster partout, dans la rue, tout en visitant la ville. C'est somme toute peu engageant à manger et les enfants en raffolent.
Ps. Nous vous avons épargné les arancini, mais nous vous rappelons que vous pouvez les acheter sur Sicilyaddict déjà prêts à frémir. Pour une expérience unique confortablement assis à la table de chez vous. Pensez-y !
