Les tomates séchées sont l'un des fleurons de la cuisine sicilienne. La recette de grand-mère pour les faire à la maison ne nécessite qu'un ingrédient et au moins trois jours de soleil. Cependant, ceux qui possèdent un déshydrateur pourraient se passer de l'aide des conditions météorologiques favorables. Comment faire pour déshydrater les tomates et comment conserver cette délicatesse une fois prête ? Allons-y dans l'ordre.
Tomates séchées, que sont-elles
Elles constituent l'une des conserves siciliennes les plus appréciées. C'est l'une de ces préparations intemporelles née du besoin de conserver les produits abondants du jardin pour l'hiver. Parmi les recettes siciliennes, c'est aussi l'une des plus simples et source de satisfaction que vous puissiez réaliser.
Ils ne sont rien d'autre que des tomates coupées en deux et mises à sécher au soleil pendant quelques jours avant d'être conservées dans le garde-manger ou enfermées dans de confortables bocaux en verre et recouvertes d'huile.
Tomates séchées à l'huile, recette
Comment faire des tomates séchées au soleil? Rien de plus simple, la recette sicilienne ne nécessite que très peu d'ingrédients et, bien sûr, que les tomates elles-mêmes soient de qualité. Vous pouvez suivre les instructions jusqu'à la déshydratation si vous souhaitez les conserver au naturel, sinon continuez jusqu'à leur mise en bocaux pour les conserver à l'huile.
Ingrédients
- 5 kg de tomates ou de tomates cerises
- vente de quart-arrière
- 1 lt d'huile de tournesol ou d'huile d'olive extra vierge
- basilic frais au goût
Préparation
- Lavez et rincez bien les tomates, coupez-les en deux et disposez-les sur une grande planche à découper. Saupoudrez chaque tomate de sel et placez la planche au soleil pendant au moins 12 heures par jour (en veillant, le soir, à la rentrer à l'intérieur ou dans un endroit plus abrité).
- Répétez cette opération pendant au moins trois jours ou jusqu'à ce que les tomates soient complètement sèches. Le dernier jour, prenez une grande casserole et remplissez-la d'eau, faites-la bouillir et ajoutez-y les tomates séchées pendant quelques secondes.
- Égouttez-les immédiatement dans une passoire, disposez-les sur une planche à découper recouverte d'un torchon propre. Couvrez-les avec une gaze, un filet ou une moustiquaire et laissez-les sécher une dernière fois au soleil (4-5 heures suffiront). Coupez les tomates en deux et transférez-les dans un bocal en verre stérilisé avec quelques feuilles de basilic en les écrasant bien pour remplir le pot.
- Couvrez-les d'huile en la versant en filet dans le bocal jusqu'à couvrir tous les tomates séchées. Agitez bien pour bien répartir et éliminer d'éventuelles bulles d'air. Mettez le couvercle, vissez-le bien et placez le bocal dans un endroit sombre et sec. Combien de temps se conservent les tomates séchées à l'huile? Conservez-les et consommez-les dans les 12 mois.
Tomates séchées au soleil et moisissure
S'il est vrai que les tomates doivent être couvertes pendant qu'elles reposent au soleil pour éviter d'être atteintes par la saleté et les insectes, il est tout aussi important, le soir, de les mettre à l'abri afin qu'elles ne prennent pas humidité. Pour éviter la moisissure, chaque soir, ouvrez celles qui se seront ratatinées afin de bien laisser passer l'air et d'éliminer l'éventuel accumulation formée. Cela vaut dans le cas où la moisissure est peu importante, sinon il est conseillé de les jeter. Cela permet également d'éviter le risque de botulisme.
Tomates séchées avec déshydrateur
Appurato comment faire des tomates séchées au soleil, passons à une autre méthode, plus courte mais tout aussi valable. Si vous souhaitez raccourcir les temps, vous pouvez toujours préparer des tomates séchées avec un déshydrateur, si vous en possédez un. Certains utilisent également le four de la maison en réglant les températures les plus basses et de longs temps de cuisson. Pour réaliser cette opération, placez les tomates déjà nettoyées et coupées sur les grilles, saupoudrez-les de sel et transférez les plateaux avec les tomates dans le déshydrateur, en le réglant à 70° pendant environ 24 heures.
Comment conserver les tomates séchées faites maison
En plus des tomates à l'huile, vous pouvez également conserver les tomates séchées faites maison au réfrigérateur. Vous pouvez en effet profiter des basses températures à l'intérieur de l'appareil électroménager et les placer dans de très petits contenants hermétiques pour éliminer la majeure partie de l'air. Alternativement, utilisez des sacs alimentaires avec zip, qui sont également hermétiques. Vous pouvez également conserver les tomates séchées dans du vinaigre ou en aigre-doux. Les conseils mentionnés ci-dessus s'appliquent également si vous vous demandez comment conserver les tomates séchées achetées au marché.
Tomates séchées, comment les utiliser
Qu'est-ce qui va bien avec les tomates séchées et comment peut-on les utiliser en cuisine ? Si vous êtes amateur de cet aliment, vous savez combien il peut apporter de grandes satisfactions à table. On peut en effet les utiliser dans toute une série de préparations, du pesto trapanese au pâté de tomates séchées, jusqu'aux produits de boulangerie (on peut les hacher et les ajouter à la pâte à pain).
Vous pouvez les mettre sur des bruschettas avec du fromage frais ou de la burrata, dans l'assaisonnement des spaghettis ou simplement les proposer dans le cadre d'un apéritif sicilien avec un plateau de charcuterie et de fromages typiques. Comment d'autre peut-on utiliser les tomates séchées ? Dans la farce de petits pains et de sandwichs, pour assaisonner des salades de pâtes ou de riz, pour enrichir des pizzas et des focaccias mais aussi des tartes salées et des feuilletés.
Comment les faire revenir
Tomates séchés : comment les réhydrater ? Ceux au naturel, c'est-à-dire seulement séchés, doivent être ramollis avant d'être utilisés en cuisine. Ils doivent donc être mis à tremper. Pour savoir combien de temps ils doivent rester dans l'eau, il suffit de calculer une minute dans l'eau bouillante ou 30 minutes s'ils sont placés dans un récipient avec de l'eau et du vinaigre. Une fois cela fait, vous pouvez les utiliser dans la recette du moment ou les assaisonner à votre goût et les manger dans les 3-4 jours.
