Cela peut sembler une boisson végétale ordinaire, et pourtant le lait d'amande sicilien est un produit phare de la gastronomie sicilienne. Idéal à boire glacé pour se désaltérer pendant les chauds après-midis d'été, le lait d'amande est riche en bénéfices, peu de calories dans la version sans sucre et tout autant de contre-indications. Découvrons tout ce qu'il y a à savoir à ce sujet.
Lait d'amande sicilien
Peut-être que tout le monde ne le sait pas, mais le lait d'amande vient tout droit de Sicile. Et il aurait des origines plutôt anciennes, remontant à l'époque médiévale chrétienne et musulmane, bien avant l'avènement des "tendances" du moment en matière de boissons végétales. La raison de sa popularité à des époques inattendues est due à la mauvaise conservation du lait d'origine animale, qui ne durait pas longtemps et qui finissait par être utilisé dans la préparation des fromages.
Lait d'amande sicilien, comment le préparer
Le lait d'amande sicilien authentique, celui qui est doux et protagoniste des boissons et des recettes estivales, se réalise à partir du pain de pâte d'amande. C'est un produit typique que l'on trouve pratiquement partout sur l'île, et qui est en substance un mélange d'eau, d'amandes et de sucre. En général, on fait fondre 250 grammes dans un litre d'eau naturelle en mixant bien et en laissant reposer le mélange obtenu pendant environ 2 heures au réfrigérateur. Mais on peut aussi l'utiliser pour préparer les classiques biscuits aux amandes siciliens.
Lait d'amande fait maison, recette
Passons à la recette de lait d'amande fait maison, à l'épreuve des débutants.
Ingrédients
- 1 tasse d'amandes
- 5 tasses d'eau filtrée
- 1 pincée de sel marin
Préparation
- Mettez les amandes à tremper dans beaucoup d'eau la veille.
- Le jour suivant, égouttez-les et versez-les dans le mixeur avec l'eau et le sel.
- Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse. Filtrez en utilisant un sac à lait de noix ou un torchon propre.
- Transférez dans un bocal ou une bouteille et conservez au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours.
Évidemment, avec le Bimby, c'est encore plus simple à réaliser. Si vous préférez obtenir un lait d'amande sucré ou, mieux, plus agréable au palais, vous pouvez ajouter du sucre ou 2 dattes entières et de la vanille à ajouter directement dans le mixeur.
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Lait d'amande, valeurs nutritionnelles
Passons à ses valeurs nutritionnelles. Le lait d'amande est une boisson végétale. Naturellement sans lactose, il représente une bonne alternative au lait de vache pour ceux qui sont intolérants. Il est naturellement aussi sans gluten. Combien de calories y a-t-il dans 100 g de lait d'amande ?
En général, 100 ml de boisson contiennent :
- Calorie : entre 25 et 70 calories (selon qu'elle soit sucrée ou non)
- Matières grasses : 2,3 grammes
- Protéines : 1 gramme
- Glucides : 6 grammes
- Cholestérol : 0
La boisson est une excellente source de vitamine E, un antioxydant qui protège le corps des dommages causés par les radicaux libres. Ceux disponibles dans le commerce sont souvent et volontiers enrichis en calcium et vitamine D. Cependant, ce n'est pas une bonne source de protéines.
Pour répondre à l'une des questions les plus fréquentes, à savoir "combien de sucres contient-il ?", le lait d'amande non sucré est naturellement pauvre en cette composante. Mais si vous achetez celui qui est sucré, la teneur en celui-ci peut être vraiment élevée.
Bienfaits du lait d'amande
À quoi est bon le lait d'amande? Parmi ses principaux bienfaits, on trouve le contenu en vitamine E déjà mentionné, ainsi que sa faible teneur en calories qui le rend adapté même à ceux qui souhaitent perdre du poids et à ceux qui privilégient une alimentation saine et variée. Il ne provoque pas d'augmentation de la glycémie et contient des graisses saines. En le buvant régulièrement, cela peut être bénéfique pour la santé cardiaque. De plus, il aide à abaisser les niveaux de cholestérol dans le sang et est capable de régulariser l'intestin.
Lait d'amande, contre-indications
Établi quels sont les bénéfices du lait d'amande, un mot mérite d'être dit sur les contre-indications. Ceux qui souffrent de calculs rénaux ne devraient pas en consommer en quantités excessives en raison de sa teneur en oxalate de calcium. Le lait d'amande n'est pas, comme mentionné précédemment, riche en protéines et en d'autres substances nutritives qui s'avèrent importantes pour le bien-être, du moins en comparaison avec celui d'origine animale.
Combien fait grossir le lait d'amande ?
Inutile de se demander combien ça fait grossir : tout comme aucun aliment ou boisson, à lui seul, n'a ce pouvoir. Cela dépend de la consommation que l'on en fait dans son alimentation. Qui devrait de toute façon être saine et accompagnée d'une activité physique régulière.
Comment boire du lait d'amande au petit déjeuner ?
Exactement comme vous boiriez du lait de vache. Comme il est polyvalent et pratique à utiliser en cuisine, tant dans des recettes sucrées que salées. Il s'avère être un excellent substitut du lait ordinaire. Vous pouvez boire du lait d'amande au petit-déjeuner en le versant dans un bol et en ajoutant des céréales ; en le mettant dans le café ou le thé ; en l'ajoutant aux smoothies ; en l'utilisant comme base pour le porridge.
Lait d'amande, comment l'utiliser en Sicile
Dans la cuisine sicilienne, on l'utilise naturellement pour faire le biancomangiare au lait d'amande (si vous ne le connaissez pas, vous devez absolument y remédier), pour réaliser la granita d'amande et pour préparer le café ammantecato (une recette très ancienne et parfaite pour le petit-déjeuner). En substance, il s'agit d'un café réalisé en mettant dans la moka, à la place de l'eau, cette boisson.
Plus généralement, sur l'île, on a l'habitude de siroter le lait d'amande sucré glacé pour se rafraîchir de la chaleur. Naturellement, les recettes avec du lait d'amande sont nombreuses.
Quel est le meilleur lait d'amande ?
Quelles questions… Le meilleur lait d'amande pour nous est certainement celui produit en Sicile. Réalisé avec des fruits provenant des amanderaies siciliennes, il n'a pas d'égal. Mais, si vous vous trouvez dans un magasin et devez le choisir pour ses bienfaits, nous vous conseillons d'opter pour un type non sucré, non aromatisé et, peut-être, enrichi en calcium et en vitamine D.
Si vous voulez être sûr d'acheter du lait d'amande sicilien, les marques à privilégier sont Condorelli et Dais, que vous pouvez également trouver sur SicilyAddict ! Tout comme le traditionnel bloc pour le faire vous-même.
