I NOSTRI CLIENTI CI AMANO

Biancomangiare, la ricetta siciliana della tradizione

Quella del biancomangiare è una ricetta siciliana veloce della tradizione che tutti, sull’isola, sanno preparare. Tipica ricetta della nonna, è una di quelle preparazioni che suscitano teneri ricordi infantili. Dolce al cucchiaio simile a un budino, il biancomangiare siciliano si realizza con pochissimi ingredienti, ma si presta a tante e sfiziose varianti. Ma andiamo con ordine.

Origine e storia del biancomangiare

Forse non tutti lo sanno, ma tale dessert siciliano si realizzava già durante il Medioevo, sicuramente importato dagli Arabi (lo fa pensare l’influenza esercitata da tale popolo sull’Isola come testimonia, del resto, la presenza delle mandorle, ingrediente cardine della pasticceria araba).

I primi cenni al biancomangiare, tuttavia, si possono riscontrare in ricettari riconducibili al Centro Italia. Il dolce divenne popolare durante il Rinascimento, quando veniva proposto sulle tavole festive nell’ambito dei banchetti dei nobili in una versione sempre zuccherata, ma a base di lardo, mandorle, riso, pesce o carne bianca. Pellegrino Artusi ne riporta la ricetta nel suo celebre libro “La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene”.

Biancomangiare, la ricetta originale siciliana

Dolce tradizionale, è inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Si prepara in tutta la Penisola ma, oltre che in Sicilia, è tipico pure in Sardegna. Ovviamente deve il suo nome al suo colore, bianco come il latte.

Ingredienti

  • ½ lt di latte
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di amido per dolci
  • scorza di un limone grattugiata
  • cannella q.b.

Come fare il biancomangiare

Versate il latte in un pentolino lasciandone da parte poco meno di un bicchiere. Unite la scorza di limone e lo zucchero, ed accendete la fiamma per farlo scaldare. Nel frattempo versare l'amido setacciato in una ciotola ed unite, a filo, il latte freddo tenuto da parte, mescolandolo bene per evitare la formazione di grumi. Unitelo quindi nel pentolino (aggiungendo a piacere della cannella in polvere) e continuate a mescolare con una frusta fino a quando il composto si sarà addensato. Suddividetelo negli stampini e fatelo raffreddare a temperatura ambiente prima di spostarlo in frigo per una o due ore.

La ricetta dell’Artusi

Pellegrino Artusi fu il primo a classificare il dolce come siciliano. Questi gli ingredienti della sua ricetta: latte di mandorla, zucchero semolato, colla di pesce, acqua di fiori d'arancio (che regala al dessert un fresco inconfondibile aroma).

Biancomangiare, la ricetta Bimby

Realizzare il biancomangiare con il Bimby è ancora più semplice. Versate nel boccale latte, zucchero e amido ed impostate 20 Secondi a velocità 6. Fate cuocere 15 minuti a 100° velocità 3. Amalgamate 20 secondi a velocità 5 e suddividete negli stampini.

Biancomangiare ricetta modicana

La ricetta modicana del biancomangiare si differenzia dalla classica medievale per l’utilizzo del latte di mandorle al posto di quello vaccino. In questo caso, data la dolcezza di tale ingrediente, si consiglia di diminuire la dose di zucchero.

Ricetta biancomangiare, tutte le varianti

Biancomangiare, la ricetta siciliana della tradizione

Come anticipato, il dolce siciliano si presta, per sua natura, a tutta una serie di varianti, tante quante sono le aggiunte o le sostituzioni che è possibile fare. Se una cosa è certa, è che ci si può veramente sbizzarrire. Eccone alcune tra le più apprezzate.

Biancomangiare con biscotti

Si tratta di una versione molto cara ai siciliani i quali, molto spesso, con il termine biancomangiare intendono proprio questo dolce a strati che non è altro che biancomangiare intervallato da biscotti direttamente negli stampini. Dopo il riposo, i biscotti si ammorbidiscono diventando un tutt’uno con il composto, per un piacevole peccato di gola.

Biancomangiare al cioccolato

Il biancomangiare al cioccolato è, invece, la variante che piace ai bambini e ai più golosi. Per ottenerla basta unire del cacao amaro in polvere o del cioccolato fondente al composto fino ad amalgamarlo completamente.

Biancomangiare al limone

Profumato e fresco è il biancomangiare al limone, che si prepara facendo bollire il latte con della scorza di limone ma, ancora di più, infilzando mezzo limone con una forchetta e utilizzandola al posto del cucchiaio per mescolare e fare addensare il composto. In questo modo non si attaccherà sul fondo e si aromatizzerà maggiormente.

Biancomangiare con farina

Nulla di più facile: sostituite l’amido con la stessa quantità di farina 00 e procedete normalmente, così come descritto nel procedimento iniziale. La farina deve essere ben setacciata prima di essere unita al latte, per evitare di ritrovarsi antipatici grumi in bocca.

Biancomangiare alle mandorle

Altrimenti detto alla modicana, non è altro che il biancomangiare con il latte di mandorle. Si tratta di uno dei dolci più antichi della tradizione siciliana originariamente realizzato con il latte di mandorla fatto in casa. Che, come è ovvio dedurre, aveva un sapore ineguagliabile.

Biancomangiare al pistacchio

Per preparare questa versione potete unire 50 gr di pistacchi tritati finemente o uno-due cucchiai di pasta di pistacchi (o, perché no, entrambi, per un sapore ancora più intenso) e incorporarli completamente al composto.

Photo | SKopp, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Cucina sicilianaDolci sicilianiRicette siciliane

PANETTONI NATALIZI

PANETTONCINI

SCOPRI TUTTI
SCONTATO DEL 25%
Panettoncino artigianale al cioccolato e pistacchio ciokopistacchio 110gPanettoncino artigianale al cioccolato e pistacchio ciokopistacchio 110g
SCONTATO DEL 10%
Panettoncino artigianale farcito al cioccolato al latte 110gPanettoncino artigianale farcito al cioccolato al latte 110g
SCONTATO DEL 55%
Panettoncino artigianale farcito alla nocciola 110gPanettoncino artigianale farcito alla nocciola 110g
SCONTATO DEL 25%
Panettoncino artigianale al gusto ciokoreo 110gPanettoncino artigianale al gusto ciokoreo 110g
SCONTATO DEL 25%
Panettoncino artigianale al gusto ciokostelle 110gPanettoncino artigianale al gusto ciokostelle 110g
SCONTATO DEL 25%
Panettoncino artigianale farcito ai frutti tropicali 110gPanettoncino artigianale farcito ai frutti tropicali 110g

Panettoni Artigianali

SCOPRI TUTTI
SCONTATO DEL 10%
Panettone artigianale Il Pistacchioso 1,3kg extrafarcito con 500g di pistacchioPanettone artigianale Il Pistacchioso 1,3kg extrafarcito con 500g di pistacchio
SCONTATO DEL 10%
Panettone artigianale farcito al pistacchio 1,1 kgPanettone artigianale farcito al pistacchio 1,1 kg
Sicilyaddict Panettone artigianale farcito al pistacchio 1,1 kg
Prezzo scontatoda €36,89 Prezzo€40,99
SCONTATO DEL 40%
Panettone artigianale al cioccolato e nocciole ciokobuenoPanettone artigianale al cioccolato e nocciole ciokobueno
SCONTATO DEL 10%
Panettone artigianale al cioccolato e pistacchio ciokopistacchioPanettone artigianale al cioccolato e pistacchio ciokopistacchio
SCONTATO DEL 40%
Panettone artigianale al gusto ciokostellePanettone artigianale al gusto ciokostelle
Sicilyaddict Panettone artigianale al gusto ciokostelle
Prezzo scontatoda €15,89 Prezzo€26,55
SCONTATO DEL 40%
Panettone artigianale al cioccolato e caramello salato ciokocaramelPanettone artigianale al cioccolato e caramello salato ciokocaramel
SCONTATO DEL 10%
Panettone artigianale al gusto ciokoreoPanettone artigianale al gusto ciokoreo
Sicilyaddict Panettone artigianale al gusto ciokoreo
Prezzo scontatoda €23,89 Prezzo€26,55
SCONTATO DEL 40%
Panettone artigianale al cioccolato bianco e cereali ciokocerealiPanettone artigianale al cioccolato bianco e cereali ciokocereali
SCONTATO DEL 10%
Panettone artigianale farcito ai Tre CioccolatiPanettone artigianale farcito ai Tre Cioccolati
Sicilyaddict Panettone artigianale farcito ai Tre Cioccolati
Prezzo scontatoda €23,89 Prezzo€26,55
SCONTATO DEL 10%
Panettone artigianale farcito Tre Meraviglie 1,1kgPanettone artigianale farcito Tre Meraviglie 1,1kg
Sicilyaddict Panettone artigianale farcito Tre Meraviglie 1,1kg
Prezzo scontatoda €36,89 Prezzo€40,99
SCONTATO DEL 42%
Panettone artigianale farcito al cioccolato 1,1 kgPanettone artigianale farcito al cioccolato 1,1 kg
SCONTATO DEL 42%
Panettone artigianale farcito alla mandorla 1,1 kgPanettone artigianale farcito alla mandorla 1,1 kg
Sicilyaddict Panettone artigianale farcito alla mandorla 1,1 kg
Prezzo scontatoda €23,89 Prezzo€40,99
SCONTATO DEL 42%
Panettone artigianale farcito ai frutti tropicali 1,1kgPanettone artigianale farcito ai frutti tropicali 1,1kg
SCONTATO DEL 42%
Panettone artigianale farcito al cioccolato fondente 1,1kgPanettone artigianale farcito al cioccolato fondente 1,1kg
SCONTATO DEL 42%
Panettone artigianale farcito alla nocciola 1,1kgPanettone artigianale farcito alla nocciola 1,1kg
Sicilyaddict Panettone artigianale farcito alla nocciola 1,1kg
Prezzo scontatoda €23,89 Prezzo€40,99
SCONTATO DEL 49%
Panettone Tradizionale 1kgPanettone Tradizionale 1kg
SICILYADDICT Panettone artigianale tradizionale 1kg
Prezzo scontato€15,90 Prezzo€30,90
SCONTATO DEL 25%
Panettoncino artigianale al cioccolato e pistacchio ciokopistacchio 110gPanettoncino artigianale al cioccolato e pistacchio ciokopistacchio 110g
SCONTATO DEL 25%
Panettoncino artigianale al gusto ciokostelle 110gPanettoncino artigianale al gusto ciokostelle 110g
SCONTATO DEL 25%
Panettoncino artigianale al gusto ciokoreo 110gPanettoncino artigianale al gusto ciokoreo 110g
SCONTATO DEL 10%
Panettoncino artigianale farcito al cioccolato al latte 110gPanettoncino artigianale farcito al cioccolato al latte 110g
SCONTATO DEL 25%
Panettoncino artigianale farcito ai frutti tropicali 110gPanettoncino artigianale farcito ai frutti tropicali 110g
SCONTATO DEL 55%
Panettoncino artigianale farcito alla nocciola 110gPanettoncino artigianale farcito alla nocciola 110g

CANNOLERIA

VEDI TUTTI
SCONTATO DEL 15%
Kit Cannoli con Ricotta di PecoraKit Cannoli con Ricotta di Pecora
Sicilyaddict Kit cannoli siciliani con ricotta di pecora
Prezzo scontatoda €18,90 Prezzo€22,20
Scegli le opzioni
SCONTATO DEL 15%
Kit Cannoli EXPERIENCE Kit Cannoli EXPERIENCE
Sicilyaddict kit cannoli siciliani experience
Prezzo scontatoda €19,90 Prezzo€23,40
Scegli le opzioni
SCONTATO DEL 15%
Kit cannoli siciliani pistacchio loversKit cannoli siciliani pistacchio lovers
Sicilyaddict Kit cannoli siciliani pistacchio lovers
Prezzo scontatoda €21,90 Prezzo€25,80
Scegli le opzioni
SCONTATO DEL 15%
Kit 10 Cannoli BigustoKit 10 Cannoli Bigusto
Sicilyaddict Kit cannoli con ricotta e crema di pistacchio
Prezzo scontato€32,90 Prezzo€38,70
SCONTATO DEL 15%
Kit Cannoli CIOKOBUENOKit Cannoli CIOKOBUENO
Sicilyaddict Kit cannoli siciliani ciokobueno
Prezzo scontatoda €19,90 Prezzo€23,40
Scegli le opzioni
SCONTATO DEL 15%
Kit Cannoli CIOKOCEREALIKit Cannoli CIOKOCEREALI
Sicilyaddict Kit cannoli siciliani ciokocereali
Prezzo scontatoda €19,90 Prezzo€23,40
Scegli le opzioni
SCONTATO DEL 15%
Kit Cannoli CIOKOCARAMELKit Cannoli CIOKOCARAMEL
Sicilyaddict Kit cannoli siciliani ciokocaramel
Prezzo scontatoda €19,90 Prezzo€23,40
Scegli le opzioni
SENZA GLUTINE : Kit Cannoli con Ricotta di PecoraSENZA GLUTINE : Kit Cannoli con Ricotta di Pecora
Sicilyaddict Cannoli senza glutine
Prezzo scontatoda €24,90
Scegli le opzioni
SCONTATO DEL 15%
Kit Cannoli CIOKOREOKit Cannoli CIOKOREO
Sicilyaddict Kit cannoli siciliani ciokoreo
Prezzo scontatoda €19,90 Prezzo€23,40
Scegli le opzioni
Scorze di cannoli siciliani grandi
Sicilyaddict Scorze di cannoli
Prezzo scontatoda €4,90
Scegli le opzioni
SCONTATO DEL 15%
Kit Cannoli WHITELOVEKit Cannoli WHITELOVE
Sicilyaddict Kit cannoli siciliani whitelove
Prezzo scontatoda €21,90 Prezzo€25,80
Scegli le opzioni