Granita sicilienne : histoire, recette originale et curiosités à ne pas manquer

Si nous devions penser à l'été et à la meilleure façon de le rendre moins chaud, la granita sicilienne serait la protagoniste de nos journées. Encore aujourd'hui, savourer une granita pour les Siciliens est une sorte de rituel, un moment convivial et de relations sociales desquelles restent exclues calories et régimes. Sais-tu d'où provient la vraie granita sicilienne? D'un temps lointain, lorsque la Sicile était encore sous domination arabe. Voici tout ce qu'il faut savoir.

Histoire de la granita sicilienne : les origines

D'où vient la véritable granita sicilienne ? La tradition veut qu'elle se soit d'abord développée sur le versant oriental de l'île pour ensuite "envahir" entièrement l'île d'un bout à l'autre. Depuis le Moyen Âge, il existait également un métier très particulier, celui des “nivaroli”. Qui étaient-ils ? Des hommes qui, pendant l'hiver, s'occupaient de ramasser la neige sur l'Etna, dans les monts Peloritains, Iblei ou Nebrodi, et tout au long de l'année, la conservaient dans les “neviere”, la préservant de la chaleur estivale, pour ensuite la transporter jusqu'au bord de la mer pendant les mois d'été. Peut-être que tu ne le croiras pas, mais encore aujourd'hui, on peut voir les trous pour la conservation de la glace finies en brique ou en pierre.

Qui consommait toute la neige récoltée pendant les mois froids ? Les nobles locaux, patriciens, qui achetaient la neige de l'Etna pendant les périodes de grande chaleur, pour ensuite la conserver dans des "maisons à neige" appropriées. Ces dernières étaient situées dans des recoins naturels et/ou dans des endroits très frais, afin de garder la neige à l'écart de la chaleur.

La neige était enfin râpée et utilisée pour la préparation de sorbets et glaces à déguster lors des moments de chaleur. Pour la rendre plus savoureuse, ils versaient dessus des jus de citron ou des sirops de fruits ou de fleurs. D'autres saveurs ? À l'époque, ils la préparaient avec café, mûres et amandes, surtout parce que le territoire était florissant de vergers d'amandiers.

Préparation de la granita, comment cela a changé

Sa réalisation était répandue jusqu'au début du XXe siècle sous le nom de « rattata » (grattée). Au fil des ans, la recette du « sharbat » (sorbet, en arabe) s'est beaucoup améliorée : on découvrit qu'il était possible d'utiliser de la neige mélangée à du sel marin : la neige récoltée est ainsi passée d'un ingrédient à un réfrigérant.

Nait aussi le "pozzetto", un tonneau en bois avec à l'intérieur un seau en zinc, qui pouvait être tourné avec un bouton. L'espace vide était rempli avec le mélange de sel et de neige, fermé par un sac en jute roulé et écrasé. Le mélange congelait le contenu du pozzetto par soustraction de chaleur, et le mouvement rotatif de certaines palettes à l'intérieur empêchait la formation de cristaux de glace trop gros.

La préparation de la granita sicilienne est unique et parvient à donner une consistance "en flocons" au produit. Imperceptible au palais étant réalisée avec de l'eau, du sucre et des fruits, la granita a remplacé au cours des siècles la "rattata".

Au cours du XXe siècle, la neige a été remplacée par l'eau, et le miel par le sucre, le pozzetto manuel refroidi par de la glace (ou de la neige) et du sel. Grâce à la technologie du froid, le mantecatore a été supplanté par la sorbetière, permettant de produire cette pâte crémeuse inconfondable, dépourvue d'air et riche en saveur qui, grâce à ses caractéristiques particulières, est connue et vantée dans le monde entier sous le nom de "Granita Siciliana".

Granita sicilienne, recette originale

Après avoir parlé de l'histoire, passons à la recette de la granita sicilienne et commençons par celle au citron, la plus commune et répandue dans chaque province. Si l'on y réfléchit bien, les ingrédients indispensables de chaque granita sont eau, sucre et la matière première responsable du goût du moment. N'est-il pas incroyable que de leur combinaison puissent émerger de tels chefs-d'œuvre ? Voici comment faire la granita sicilienne à la maison.

Ingrédients

• 2 verres d'eau
• 1 verre de jus de citron
• 1 verre et 1/2 de sucre
• 1 cuillère à café de fécule

Préparation de la granita

1. Mélangez le sucre avec l'amidon et ajoutez le jus de citron et l'eau. Le tout à froid.
2. Mélangez bien pour faire fondre le sucre. Versez dans un récipient à parois basses et de préférence en acier.
3. Transférez au congélateur et n'oubliez pas de mélanger de temps en temps.
4. Une fois qu'elle sera solidifiée, vous pourrez déguster la granita de deux manières : en la "grattant" avec une cuillère ou en la mixant par morceaux dans le mixeur pendant quelques secondes.

Granita sicilienne à la fraise, la recette messine

La granita à la fraise messinoise fait partie du patrimoine culinaire sicilien. Faites un tour parmi les glaciers de l'île pendant la belle saison : vous ne pourrez pas manquer, aux tables, une invasion de verres blancs et roses (les couleurs de la crème fouettée et des fraises, pour être clair) prêts à être engloutis par des cuillères impatientes. La granita aux fraises est l'une des plus "banales" en termes de saveurs, mais elle ne se démode jamais.

Granité sicilien au pistache

La granita siciliana au pistache est l'un des fleurons de la pâtisserie sicilienne estivale. Se retrouver avec l'inestimable or vert sous forme de mélange crémeux, froid et délicieux n'a pas de prix, tout comme il n'y a pas de prix à plonger le tuppo et à l'amener à la bouche. Si vous êtes fan de pistache, vous devez absolument l'essayer une fois arrivé sur l'île, ou tout simplement la faire chez vous. Vous ne pouvez même pas imaginer ce que vous manqueriez.

Granita sicilienne avec le Kit de Sicilyaddict

La recette de la granita à la fraise avec le kit de Sicilyaddict est à la portée des débutants. Commençons par les ingrédients :

• Eau naturelle
• Sucre
• jus de fraise

Préparation

1. Prenez un récipient et versez-y 3/4 du contenu, le reste mettez-le au réfrigérateur. Mettez le mélange au congélateur pendant environ six heures.
2. Après cela, reprenez le mélange et mélangez-le bien : vous vous souvenez du liquide restant ?
3. Sortez-le du réfrigérateur et versez-en un peu dans un mixeur. Ajoutez la partie congelée à la partie liquide. Mixez le tout et savourez !

La granita sicilienne à la fraise est prête ! Versez-la dans les verres et servez-la à table accompagnée d'une délicieuse brioche !

Granita sicilienne avec le Bimby

Ceux qui l'ont savent que réaliser la granita avec le Bimby est un jeu d'enfant. Il suffit d'insérer les ingrédients dans le robot de cuisine dans l'ordre spécifié en réglant, à chaque fois, les fonctions et les temps nécessaires à la préparation. En quelques gestes, vous obtiendrez le dessert estival sicilien à déguster lors d'une chaude journée ensoleillée. Toutes les granites siciliennes peuvent être préparées avec le Bimby, pas de panique.

Granita et brioche, comment ça se mange ?

Manger la vraie granita est un rite : on ne peut pas faire à sa tête, vous seriez immédiatement "découverts". Pour savoir comment profiter au mieux de cette association, véritable protagoniste du petit-déjeuner sicilien typique en été, nous vous donnons quelques conseils.

• La granita avec de la crème divise. Il y a ceux qui la mélangent tout de suite pour créer une délicieuse crème et ceux, en revanche, qui préfèrent déguster les deux couches de manière distincte.
• Dans le cas de granita et brioche, en revanche, le tuppo (c'est-à-dire la petite boule qui surmonte cette dernière) doit être trempé dans le verre avant toute autre chose. La brioche accompagne la granita du début à la fin : elles doivent aller de pair, en somme.

Les calories de la granita sicilienne

Si vous faites attention à votre ligne, vous serez heureux de découvrir comment les calories de la granita sicilienne ne compromettent pas le régime. Pas, du moins, en la dégustant sans crème et sans brioche col tuppo (ce qui est une hérésie pour les Siciliens, mais bon…). Donc :

• une granita aux fruits contient environ 200 kcal
• une granita à l'amande contient environ 250 kcal
• une granita au chocolat contient environ 300 kcal
• une granita avec brioche contient environ 500 kcal

Quels sont les goûts typiques de la granita sicilienne

Les goûts de la granita sicilienne sont prêts à satisfaire toutes les préférences. Même si tous ceux que l'on trouve ici ne sont pas typiques, il vaut la peine de les connaître pour partir à la découverte d'un monde coloré et gourmand comme peu d'autres.

La granita au café et celle à la fraise sont des spécialités typiques de Messine. Dans les deux cas, leur mort est d'être surmontées d'une couche plus ou moins épaisse de crème. Dans le Catane, en revanche, les plus populaires sont la granita au pistache de Bronte et la minnulata : c'est-à-dire la granita aux amandes enrichie d'une cuillère de café (stupéfiante).

La granita aux mûres est une autre des spécialités siciliennes que l'on s'empresse de commander pendant la période de ces délicieux fruits. La granita au citron est un incontournable.

Curiosités sur la granita sicilienne

Si vous aimez découvrir les coulisses de vos aliments préférés, vous devez absolument lire les curiosités qui suivent :

• Dans un territoire magique, celui des Madonie (précisément à Piano Principessa, à 1900 mètres au-dessus du niveau de la mer), il existe encore une nivière, la seule où il est possible de faire de la glace comme on le faisait autrefois. Il est rare de trouver un Maître glacier qui pratique les traditions passées, seul un le fait et son nom est Antonio Cappadonia.
• Il existe d'innombrables expressions siciliennes associées à la granita : "comu ‘na nivera" est utilisée pour désigner un environnement particulièrement froid et inhospitalier pour les êtres humains.
• Il existe aussi une légende concernant la granita. C'est celle liée à une princesse phénicienne nommée Oxiria qui est arrivée en Sicile pour chercher son bien-aimé. Afin de conserver sa beauté, il semblerait qu'elle faisait des provisions d'un mélange miraculeux à base de neige de l'Etna, de miel et d'agrumes confits. Cela ressemble beaucoup à la granita que nous connaissons tous, n'est-ce pas ? Apparemment, cela pourrait être l'élixir de la beauté éternelle.
• Savez-vous que les seuls parfums reconnus par les laboratoires de pâtisserie sicilienne sont : amande, café, chocolat, citron, fraise, pêche, pistache et mûres ? Tous les autres ne sont que de mauvaises copies. Un bar qui propose de la granita n'a pas besoin d'afficher le panneau qui dit : “Vraie granita Sicilienne”
• La dernière petite astuce que nous voulons vous révéler est que, en utilisant la phrase "demi avec crème" sans préciser le goût, on vous servira exclusivement une granita de café avec crème.
• La crème doit être obligatoirement sucrée avec une touche de vanille (pas de crème végétale) et peut être mangée de seulement deux manières, mais nous vous les avons déjà révélées ci-dessus.

En parlant de cela, vous avez envie de goûter la célèbre « brioscia ca granita » ? Commandez dès maintenant le kit granita pour le recevoir confortablement chez vous avec une brioche délicieusement parfumée !