La moutarde de figues de barbarie, recette sicilienne originale, est un dessert de fruits qui se réalise pendant l'été et qui offre de agréables moments de gourmandise. À beaucoup, elle rappelle l'enfance, la cuisine imprégnée d'un parfum irrésistible et l'attente de pouvoir la déguster.
Préparer la mostarde sicilienne de figues de barbarie est une question de tradition : cela comprend la récolte des fruits – non sans épines – directement sur leurs raquettes, et le nettoyage patient. Toutes des opérations indispensables pour une réalisation impeccable du dessert.
La recette originale de la moutarde de figues de barbarie
Pour la préparation du dessert, il n'y a pas besoin de beaucoup, les véritables protagonistes sont justement les figues, qui doivent être fraîches et mûres juste comme il faut. En plus de cela, procurez-vous de l'amidon, qui vous servira à épaissir le mélange, et des épices (la cannelle est la plus populaire). Comment faire de la moutarde de figues de Barbarie? Voici ce qu'il vous faut.
Ingrédients
- 30 figues de Barbarie
- amidon de maïs
- cannelle en poudre
Préparation
- Nettoyez les figues de barbarie et coupez-les en morceaux. Versez-les dans une grande casserole et allumez le feu, qui doit être maintenu à moyen. Remuez de temps en temps.
- Dès qu'ils sont écrasés, éteignez la flamme et filtrez le mélange obtenu. Il restera ainsi un liquide dépourvu de toutes les graines. Passez-le au moulin à légumes et filtrez à nouveau.
- Versez le liquide à nouveau dans la casserole et laissez-le réduire de moitié. Maintenant, pesez-le et calculez pour chaque litre 100 g d'amidon.
- Unissez-le avec la cannelle et mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Transférez-le dans les moules appropriés et, une fois refroidis, mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.
Comment sécher la moutarde de figues de barbarie ?
Le jour suivant, démoulez-la et servez-la dans des assiettes, peut-être saupoudrée de morceaux de mandes. Mais ce n'est pas la seule façon de la déguster. En effet, on peut aussi la déshydrater.
Comment faire sécher la moutarde? Une fois sortie des moules, elle peut être exposée au soleil jusqu'à ce qu'elle durcisse. Il est important de la retourner de temps en temps. Évitez l'humidité car cela pourrait la faire moisir.
La récolte des figues de barbarie
Les figues de barbarie poussent vigoureusement sur l'île. On peut les trouver blanches, rouges (plus fuchsia, en réalité) et jaunes. Les fruits doivent être récoltés avec beaucoup d'attention car ils sont difficiles à cause des nombreuses épines invisibles qui les recouvrent. Pour les prélever de la plante, une couche de la 'pala' est coupée, afin de ne pas les priver de leur protection extérieure.
