La recette sicilienne des figues sèches nous offre une collation saine, savoureuse et extrêmement sucrée que nous pouvons non seulement déguster dès qu'elle est prête, mais aussi réserver pour les fêtes de Noël, lorsque c'est l'usage de la manger entre une partie de cartes et une de tombola. En plus d'être polyvalentes et adaptées à la réalisation de différents desserts siciliens oubliés et autres, les figues sèches sont riches en propriétés et polyvalentes en cuisine. Si vous avez envie d'en savoir plus, il ne vous reste plus qu'à lire : nous vous expliquons comment sécher et conserver les figues.
Fruits secs, propriétés
À quoi sont bons les figues sèches, cela se dit rapidement. Elles sont riches en sucres et pauvres en protéines et en graisses. Leur teneur en calories n'est pas négligeable : elles en contiennent environ 250 pour 100 grammes, bien au-delà des 54 des fruits frais, mais c'est une prérogative des fruits déshydratés ou séchés, dans lesquels les sucres et les autres substances nutritives se concentrent en raison de la perte d'eau.
À ce stade, la question se pose naturellement : combien de figues sèches peut-on manger par jour ? En considérant que chacune d'elles pèse environ 20 g et contient 54 kcal (rappelons que cet apport calorique correspond à 100 grammes de fruit frais), nous conseillons de ne pas dépasser 2-3.
Grâce à leur contenu en fibres, ils aident à régulariser la fonction intestinale et à prévenir la constipation. Enfin, ils sont un concentré de sels minéraux, et c'est pourquoi ils sont énergisants et reminéralisants. À quoi font-ils mal les figues et qui ne peut pas les manger? En raison de leur haute teneur en sucres, parmi les contre-indications, ils ne sont pas idéaux pour ceux qui souffrent de diabète ou qui doivent suivre un régime à faible teneur en sucres.
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Fruits secs, recette sicilienne
Pour préparer les figues sèches avec la recette sicilienne, comme le veut la tradition, vous n'aurez besoin que de fruits frais et mûrs à point et du… soleil. Oui, c'est le deuxième mais indispensable ingrédient si vous voulez réaliser cette délicatesse comme on le faisait autrefois. Comment fait-on des figues sèches au soleil? Rien de plus simple.
Ingrédients
- 1 kg (ou plus) de figues mûres et fermes
Préparation
- Nettoyez bien les figues en éliminant toutes les éventuelles imperfections. Lors de la sélection, choisissez naturellement les fruits sains et bien conservés, sans taches ni parties détériorées.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et disposez-les, au fur et à mesure et avec la partie coupée vers le haut, sur un plateau ou une planche à découper.
- Couvrez-les avec un tissu (similaire à une moustiquaire, de manière à laisser passer l'air et les rayons du soleil mais qui protège les fruits des insectes et de la poussière). Cette opération sert également à éviter que des vers ne se forment dans les figues sèches.
- "Tenez-les exposés au soleil toute la journée et veillez à les rentrer le soir. Continuez ainsi pendant environ une semaine, jusqu'à ce que les figues aient terminé leur dessiccation."
- Maintenant, transférez-les dans un récipient hermétique ou à l'intérieur d'un récipient en verre.
Comment faire des figues sèches au four ?
Si vous voulez éviter les tracas liés à la préparation des figues sèches au soleil, vous pouvez les faire dans le four de la maison. Pour les obtenir, il suffira de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et de régler le mode ventilé à une température d'environ 40°. N'oubliez pas de les retourner de temps en temps. En ce qui concerne le temps de séchage, elles seront prêtes une fois parfaitement déshydratées.
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Comment faire bouillir les figues sèches
Certaines recettes, en plus du séchage, prévoient un blanchiment des fruits. Dans ce cas, une fois séchés au soleil, faites-les bouillir rapidement et égouttez-les, puis laissez-les sécher définitivement au soleil et conservez-les pour l'hiver dans un endroit sec et sombre à l'intérieur d'un contenant approprié.
Comment fait-on pour ramollir les figues sèches ?
Il suffit de les laisser tremper pendant quelques heures dans de l'eau, dans un jus de fruits ou dans de l'alcool. En alternative, vous pouvez les faire tremper dans un récipient avec un peu de vin doux et les laisser reposer jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Comment manger des figues sèches ?
Beaucoup les utilisent dans les pâtes pour enrichir les gâteaux de garde ou les douceurs levées. Mais aussi pour du pain et des petits pains particuliers. Ils sont les protagonistes absolus des douceurs de Noël dans toute l'Italie, mais peut-être que tout le monde ne sait pas qu'ils peuvent être dégustés dans le cadre d'un apéritif, peut-être avec un plateau de charcuterie et de fromages accompagnés de miel. Et en sirotant ensemble, pourquoi pas, un excellent Chardonnay. Mais ils sont également délicieux dans différentes préparations salées, auxquelles ils apportent une touche de douceur appréciée.
Douceurs siciliennes aux figues sèches
Bien, une fois prêts, en plus de pouvoir les déguster nature, vous pourriez les apprécier dans l'un des nombreux desserts siciliens qui les mettent en vedette. Nous parlons, par exemple, des buccellati, biscuits moelleux aux figues de Trapani. Délicieux sont aussi les figues sèches enrobées de chocolat, avec ou sans un demi-noix à l'intérieur, et vous pouvez vous les offrir lorsque l'envie de sucré aura pris le dessus. Ou même les offrir à des amis et à la famille.
