La cassata al forno est la version la plus légère (si l'on peut dire) de la classique, un véritable triomphe de sucres et de couleurs que tout le monde connaît. Particulièrement appréciée à l'occasion de la Pasqua - au point de faire partie des dolci siciliani pasquali les plus aimés - elle n'a pas grand-chose en commun avec la cassata traditionnelle si ce n'est la ricotta. Mais, malgré cela, c'est un dessert vraiment délicieux.
Une curiosité, c'est cette infornata l'ancêtre du dessert : elle remonte à l'époque de la domination arabe. Ce n'est qu'au cours de la période normande, en effet, qu'à Palerme a été inventée la pasta reale qui recouvre, aujourd'hui, le dessert sicilien par excellence.
Cassata au four sicilienne, la recette originale
La recette originale au four de la cassata sicilienne est à la portée de tous, définitivement plus que celle avec génoise, pâte d'amande et fruits confits car elle ne nécessite que deux étapes. La préparation de la pâte sablée et celle de la crème de ricotta. Elle met tout le monde d'accord dès la première bouchée : en ville, heureusement, on la trouve pratiquement toute l'année.
Cassata sicilienne au four, les ingrédients
Deux couches de pâte sablée moelleuse qui renferment une crème enveloppante et blanche. Les ingrédients pour réaliser ce délicieux gâteau de ricotta sicilienne sont :
Pour la pâte brisée
- 500 g de farine 0
- 200 g de saindoux ou de beurre
- 100 g de sucre
- 2 œufs et deux jaunes
- 1/2 verre de Marsala
- 1 pincée de sel
Pour la crème de ricotta
- 1/2 kg de ricotta de brebis bien égouttée
- 150 g de sucre
- 50 g de gouttes de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
Le procédé pour une cassata au four farcie et moelleuse
- Commencez par la pâte sablée : mélangez la farine avec le saindoux, le sucre, les œufs, le marsala et le sel en travaillant rapidement avec les mains.
- Une fois que vous avez obtenu un pâton, enveloppez-le dans du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Passez la ricotta au tamis, ajoutez le sucre et mélangez bien, puis ajoutez le chocolat et la cannelle.
- Divisez la pâte en deux parties à peu près égales et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie.
- Avec celle légèrement plus grande, tapissez le fond d'un moule à gâteau beurré et fariné en incluant également les bords.
- Versez sur la crème et couvrez avec le disque le plus petit.
- Scellez bien les bords avec vos doigts et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40/45 minutes. Voici prête sa majesté la cassata au four palermitaine.
Cassata sicilienne au four Bimby
La cassata au four peut également être faite avec le Bimby. La procédure pour faire la pâte sablée est similaire – si ce n'est identique – à celle de la plupart des tartes. Celle pour faire la crème de ricotta se trouve dans l'article que nous lui avons consacré.
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