SicilyAddict seleziona · Agostino La Paisanella
Sette tagli.
Un territorio da riconoscere.
Il Suino Nero dei Nebrodi racconta una Sicilia di boschi, allevamento e salumeria. La nostra selezione Agostino nasce a Mirto, in provincia di Messina: scopri cosa scegliere per il tagliere e cosa portare in cucina.
Trova il tuo salume ↓Origine
Una razza legata ai Nebrodi, nel nord della Sicilia.
Produttore
Agostino – La Paisanella, a Mirto, nell’elenco dei produttori del Presidio Slow Food.
Scelta
Sette referenze e formati a peso, con prezzi IVA inclusa chiari prima dell’acquisto.
Le persone dietro ogni fetta
Una famiglia.
Un mestiere che continua.
A Mirto, sui Nebrodi messinesi, la famiglia Agostino Ninone lega allevamento e norcineria. È una storia contadina diventata lavoro quotidiano: conoscere gli animali, scegliere i tagli e accompagnarli nella lavorazione.
La nostra selezione porta il nome di chi la produce. Agostino – La Paisanella è il produttore; SicilyAddict sceglie i formati da portare sulla tua tavola.
Mirto · Monti Nebrodi · Sicilia
Il bosco è parte della storia.
Querce, pascoli e suini che si muovono all’aperto. L’azienda racconta un allevamento brado e semibrado nei boschi dei Nebrodi, con alimentazione legata anche a ghiande, radici ed erbe spontanee e ai cereali coltivati per gli animali.
La razza
Il Suino Nero dei Nebrodi è una razza autoctona, rustica e legata a questo territorio.
L’allevamento
Il rapporto con il pascolo e l’ambiente boschivo è parte dell’identità della filiera.
La lavorazione
Tagli e tempi di maturazione diversi danno a ogni salume il proprio carattere.
Il gusto comincia dalla struttura
Il grasso racconta il taglio.
Venature, strati o piccoli tasselli: la parte grassa cambia aspetto e funzione da un salume all’altro. Contribuisce alla morbidezza e alla percezione degli aromi; il calore ne modifica la consistenza. Per scegliere bene, guarda come si distribuisce nella fetta.
Capocollo
Venature tra le parti muscolari, per una fetta morbida e marezzata.
Lonza
Lombo compatto, con una presenza del grasso diversa e variabile secondo il pezzo.
Pancetta
Strati di magro e grasso, raccolti nella spirale dell’arrotolatura.
Guanciale
Una parte grassa che, sciogliendosi in padella, contribuisce al condimento.
Lardo
Il grasso è il prodotto: una fetta sottile si ammorbidisce sul pane caldo.
Salame e salsiccia
Carne e tasselli di grasso compongono la trama dell’impasto a punta di coltello.
La particolarità di questa selezione nasce dall’incontro tra razza, territorio e lavoro del produttore. Ogni taglio offre un’esperienza diversa: scegli quello che meglio accompagna il tuo modo di stare a tavola.
Presidio Slow Food
Una tradizione da tenere viva.
Il Presidio del Suino Nero dei Nebrodi tutela una razza, le pratiche di allevamento e la cultura norcina del territorio. La Paisanella di Sebastiano Agostino Ninone è presente nell’elenco ufficiale dei produttori.
Biodiversità
Conservare il patrimonio genetico della razza.
Saper fare
Dare continuità al lavoro di allevatori e norcini.
Territorio
Mantenere il legame tra economia locale e gastronomia.
Scegliere questa filiera significa conoscere anche la storia che accompagna il prodotto.
Scopri il Presidio sul sito della Fondazione Slow Food →I riconoscimenti nella storia dell’azienda
Un lavoro che si è fatto riconoscere.
Grandi Salumi · Gambero Rosso
Capocollo: tra le Eccellenze e miglior salume di filiera.
Salame: Tre Fette.
Anni riferiti alle edizioni dei premi. I riconoscimenti citati riguardano il produttore e i prodotti specificati.
Leggere prima di scegliere
Il confronto utile passa dai dettagli.
Due salumi con lo stesso nome possono avere origini e lavorazioni diverse. Questi sono i criteri da confrontare sulla scheda del prodotto.
| Cosa confrontare | Selezione Agostino su SicilyAddict | Cosa verificare in un altro salume |
|---|---|---|
| Identità | Suino Nero dei Nebrodi; produttore Agostino – La Paisanella. | Razza, origine e nome del produttore: il solo nome del salume non li chiarisce. |
| Taglio | Lombo per la lonza, collo per il capocollo, pancia per la pancetta, guancia per il guanciale. | La parte anatomica e il tipo di lavorazione. |
| Maturazione | Il tempo indicato dal produttore è riportato nella singola scheda. | Durata e condizioni dichiarate: una stagionatura più lunga non è l’unico criterio di qualità. |
| Formato e prezzo | Peso selezionabile e prezzo del pezzo comprensivo di IVA al 10%. | Peso della confezione, prezzo al kg e prezzo finale. |
Il confronto riguarda informazioni verificabili. Non presume che tutti gli altri salumi abbiano le stesse caratteristiche.
Dal tagliere alla cucina
Quale salume fa per te?
Salame
40–60 giorni di stagionatura indicata dal produttore.
300 g · 350 g · 450 g · 500 g
Scegli il formato →
Lonza
almeno 4 mesi di stagionatura indicata dal produttore.
300 g · 350 g · 400 g
Scegli il formato →
Capocollo
circa 4 mesi di stagionatura indicata dal produttore.
300 g · 350 g · 400 g
Scegli il formato →
Pancetta arrotolata
almeno 12 mesi di stagionatura indicata dal produttore.
300 g · 350 g · 400 g
Scegli il formato →
Guanciale
4–6 mesi di stagionatura indicata dal produttore.
300 g · 350 g · 400 g
Scegli il formato →
Salsiccia stagionata
circa 20–30 giorni di stagionatura indicata dal produttore.
400 g · 450 g · 500 g · 550 g · 600 g
Scegli il formato →
Lardo
4–6 mesi di stagionatura indicata dal produttore.
250 g · 300 g · 350 g · 400 g
Scegli il formato →Tre idee da mettere in tavola
Un tagliere che fa capire le differenze.
Lonza + capocollo
Affetta entrambi finemente e servili separati: osserva la struttura della fetta e confronta i due tagli con pane semplice.
Salame + salsiccia
Prova prima il salame, poi la salsiccia stagionata: il finocchietto caratterizza la seconda e rende la degustazione più varia.
Pancetta + lardo
Fette sottili e crostini caldi. Aggiungi il guanciale in cucina per completare il percorso con un primo piatto.
Le domande, prima dell’assaggio.
Perché il grasso è importante nel salume?
Contribuisce a consistenza, morbidezza e percezione degli aromi. Il suo ruolo cambia con il taglio: venature nel capocollo, strati nella pancetta, fusione in cucina per il guanciale, protagonista nel lardo.
Che cosa tutela il Presidio Slow Food?
Il Presidio del Suino Nero dei Nebrodi sostiene la razza, le pratiche di allevamento e la cultura norcina locale. La Paisanella è nell’elenco dei produttori della Fondazione Slow Food.
Chi produce questi salumi?
Agostino – La Paisanella, a Mirto, in provincia di Messina. SicilyAddict li seleziona e li propone nei formati indicati nelle schede.
Suino Nero e salame sono la stessa cosa?
No. Suino Nero dei Nebrodi identifica la razza e il territorio di riferimento; salame, lonza e gli altri nomi identificano prodotti e tagli diversi.
Coppa, capocollo e lonza: cosa cambia?
In questa selezione coppa e capocollo indicano lo stesso prodotto ricavato dal collo. La lonza proviene invece dal lombo ed è una referenza distinta.
Guanciale e pancetta si possono confondere?
Il guanciale viene dalla guancia, la pancetta dalla pancia. Cambiano struttura e resa in cucina; la pancetta proposta qui è arrotolata.
La salsiccia va cotta?
La referenza Agostino in questa selezione è stagionata e destinata al tagliere. Non è salsiccia fresca per la griglia.
Come scelgo peso e prezzo?
Apri la scheda e scegli il peso disponibile. Il prezzo mostrato è quello del pezzo, con IVA al 10% inclusa. Le foto illustrano il prodotto: la quantità acquistata è quella della variante selezionata.
Dove trovo ingredienti, allergeni e conservazione?
Per la conservazione segui l’etichetta della confezione. Le schede tecniche complete Agostino sono in aggiornamento: per ingredienti, allergeni e specifiche esigenze alimentari contatta il servizio clienti prima di acquistare.
Fonti: Fondazione Slow Food – Suino Nero dei Nebrodi; Agostino – La Paisanella e schede ufficiali dei singoli prodotti. Informazioni verificate il 3 novembre 2026.