Les sfince – ou sfinci ou sfinge – de San Giuseppe sont des doux typiques siciliens (de Palermo, en particulier) que l'on déguste pour la Fête des pères mais qui sont disponibles toute l'année. La recette originale nous offre une sorte de gros chou frit farci de crème de ricotta parsemée de gouttes de chocolat et décoré de morceaux colorés de fruits confits (généralement un zeste d'orange et une cerise). C'est un plaisir pour les yeux avant même d'être pour le palais, mais découvrons-en plus.
L'histoire des sfince de saint Joseph
L'histoire des sfince est très ancienne, elle se situe à l'époque romaine et serait liée à Saint Joseph qui, ayant fui en Égypte avec Marie et Jésus, est devenu vendeur de beignets pour subvenir aux besoins de sa famille. Cela explique le fait qu'elles soient préparées en particulier le 19 mars.
Sfince de saint Joseph, la recette originale pour les faire maison
Rien de plus simple : peu d'ingrédients et encore moins de travail pour mettre ces délices siciliens sur la table. Pourquoi ne pas les réaliser pour la Fête des pères 2021 ?
Ingrédients pour les choux- 250 ml d'eau
- 200 g de farine 00
- 50 g de beurre
- 6 œufs moyens
- 1 pincée de sel
- huile d'arachide
Ingrédients pour la crème de ricotta
- 500 g de ricotta de brebis
- 160 g de sucre semoule
- gouttes de chocolat
Pour décorer
- écorces d'orange confites
- cerises confites
- granulés de pistaches
- sucre en poudre
Préparation des sfince bignè
- Versez de l'eau, du sel et du beurre dans une petite casserole et, une fois que le beurre est fondu et que l'eau est bien chaude, éteignez le feu et ajoutez la farine d'un seul coup en mélangeant immédiatement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse.
- Remettez sur le feu et faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une masse épaisse et lisse.
- Laissez-la tiédir, puis ajoutez les œufs, un à un, seulement après que le précédent a été complètement absorbé.
- Transférez le mélange obtenu dans une poche à douille et, sur des carrés de papier sulfurisé de 8×8 cm, pressez une boule de pâte.
- Trempez-la donc - délicatement - dans l'huile bouillante et faites frémir jusqu'à dorure.
- Égouttez les sfinci morbidissimi obtenus sur du papier absorbant de cuisine.
Préparation de la crème de ricotta sicilienne
- Pour préparer la crème de ricotta, mélangez la ricotta sèche avec le sucre et mixez longtemps, puis tamisez le mélange et ajoutez les pépites de chocolat.
- Transférez dans une poche à douille et garnissez abondamment les choux ouverts en deux.
- Décorez la surface avec des zestes d'orange, des cerises confites et des éclats de pistaches.
Sfince de saint Joseph au Bimby
Pour réaliser les sfince de san Giuseppe au Bimby, il suffit de verser dans le bol de l'eau, du beurre et du sel et de porter à ébullition 5 Min. 100° Vit. 1, puis d'ajouter la farine et de mixer pendant 30 Sec. 100° Vit. 3. Laissez refroidir la pâte pendant 10 minutes, puis ajoutez les œufs et mélangez 1 Min. Vit. 3. Pétrissez 2 Min. Vit. Épi et procédez comme ci-dessus.
Sfince de saint Joseph au four
Pour une version plus légère du gâteau typique de la Fête des pères, vous pouvez cuire les choux au four. Disposez les boules de pâte, bien espacées, directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les cuire dans un four préchauffé à 225°C pendant au moins 25/30 minutes.
Photo | GiulioLombardo92, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
