Connaissez-vous les crispelles de riz catanesi ? Recette notoirement liée à la Fête des pères – leur histoire s'entrelace en effet avec Saint Joseph – qui peut être réalisée aussi sans levure et avec le Bimby, elles constituent l'un des desserts typiques siciliens les plus appréciés avec les sfince de San Giuseppe. Elles se présentent sous forme de bâtonnets de riz sucré frits jusqu'à dorure et trempés dans le miel : pure délice, en somme. Découvrons leur origine et leur recette, afin de pouvoir réaliser ainsi de délicieuses crispelles siciliennes même à la maison.
L'histoire des crispelles de riz catanaises
Les crispelles de riz sont préparées à l'occasion du jour de la Saint-Joseph car il est d'opinion commune de considérer que, en plus d'être charpentier, le mari de Marie avait un second métier, celui de friteur.
Mais la véritable naissance des crispelles catanesi, également appelées zeppole de riz, remonte au XVIe siècle grâce aux moniales bénédictines du monastère de Catane. Cette information est rapportée dans des textes anciens rédigés par des chroniqueurs de la ville de Catane.
La recette des crispelles de riz catanesi au miel
Les crispelles de riz à Catane sont un incontournable, mais si vous habitez loin de la ville ou en dehors de la Sicile, le seul moyen de les déguster est de les faire chez soi. Elles ne nécessitent pas d'ingrédients particuliers mais quelques précautions et du temps pour la levée. Voici comment procéder pour se régaler avec l'un des desserts typiques de la Fête des pères connu et apprécié dans toute l'Italie.
Ingrédients pour les crispelles
- 600 ml de lait
- 250 g de riz
- 250 gr de farine 00
- 75 g de sucre semoule
- Zeste d'orange et citron râpé
- Cannelle au goût
- 1/2 sachet de levure de bière sèche
- 1 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la friture et la décoration
- Huile de graines au goût
- Miel qb
- Sucre en poudre
- cannelle moulue
Préparation des crispelles de riz siciliennes
- Versez le lait dans une casserole et ajoutez le riz, un morceau de zeste d'orange, sel et de la cannelle.
- Faites cuire le tout pendant au moins 20 minutes, jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Remuez constamment pour ne pas le laisser coller au fond de la casserole.
- Une fois crémeux, éteignez le feu et versez le riz dans un saladier en ajoutant le zeste d'orange et de citron râpé, de la cannelle, du sucre et de la levure de bière sèche dissoute dans quelques cuillères à soupe de lait.
- Enfin, ajoutez la farine tamisée et mélangez bien. Laissez lever à couvert pendant deux heures.
- Maintenant, étalez le mélange sur un plan de travail et nivelez-le bien.
- Versez de l'huile abondante dans une poêle et faites-la chauffer.
- Prélevez de petites portions de pâte pour créer les crêpes (forme allongée) et faites-les frémir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites chauffer du miel dans une poêle et plongez-y les crispelles pour bien les enrober.
- Saupoudrez de sucre glace et de cannelle et dégustez.
Crispelles de riz catanesi avec le Bimby
Faire les crispelles de riz siciliennes avec le Bimby est encore plus simple : versez dans le bol du sucre et le zeste d'orange et réglez 30 sec. vit. Turbo. Mettez de côté pendant que vous faites cuire dans le bol le riz, le lait et le sel pendant 15 min. 100° vit. 1 et, après les 10 premières minutes, ajoutez également le sucre et le zeste d'orange. Versez le mélange dans un bol et laissez refroidir, puis ajoutez les ingrédients restants et mélangez bien. Continuez comme ci-dessus.
Crispelles de riz catanes sans levure
Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer les crispelles de riz sans levure. La recette ne change pas, la seule variation est la réduction du temps de repos du riz qui, de deux heures, passe à environ une vingtaine de minutes. D'autres variantes à essayer ? Les crispelles de riz au chocolat et celles au four, plus légères.
Photo | Recipetaster, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
