La recette du biancomangiare est une recette sicilienne rapide de la tradition que tout le monde, sur l'île, sait préparer. Typique recette de grand-mère, c'est l'une de ces préparations qui suscitent de tendres souvenirs d'enfance. Dessert à la cuillère similaire à un pudding, le biancomangiare sicilien se réalise avec très peu d'ingrédients, mais se prête à de nombreuses et savoureuses variantes. Mais procédons dans l'ordre.
Origine et histoire du biancomangiare
Peut-être que tout le monde ne le sait pas, mais ce dessert sicilien était déjà réalisé au Moyen Âge, sûrement importé par les Arabes (cela fait penser à l'influence exercée par ce peuple sur l'île comme en témoigne, d'ailleurs, la présence des amandes, ingrédient clé de la pâtisserie arabe).
Les premiers indices du biancomangiare, cependant, peuvent être trouvés dans des livres de recettes attribués au Centre Italie. Le dessert est devenu populaire pendant le Renaissance, lorsqu'il était proposé sur les tables de fête lors des banquets des nobles dans une version toujours sucrée, mais à base de lard, amandes, riz, poisson ou viande blanche. Pellegrino Artusi en rapporte la recette dans son célèbre livre "La science en cuisine et l'art de bien manger".
Biancomangiare, la recette originale sicilienne
Douceur traditionnelle, elle figure sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens. Elle se prépare dans toute la Péninsule mais, en plus de la Sicile, elle est également typique en Sardaigne. Évidemment, elle doit son nom à sa couleur, blanche comme le lait.
Ingrédients
- ½ litre de lait
- 100 g de sucre
- 50 g de fécule pour desserts
- zeste de citron râpé
- cannelle q.b.
Comment faire le biancomangiare
Versez le lait dans une petite casserole en réservant un peu moins d'un verre. Ajoutez le zeste de citron et le sucre, puis allumez le feu pour le chauffer. Pendant ce temps, versez l'amidon tamisé dans un bol et ajoutez, en filet, le lait froid réservé, en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez-le ensuite dans la casserole (en ajoutant au goût de la cannelle en poudre) et continuez à mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Répartissez-le dans des moules et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur pendant une ou deux heures.
La recette de l'Artusi
Pellegrino Artusi fut le premier à classer le dessert comme sicilien. Voici les ingrédients de sa recette : lait d'amande, sucre semoule, gélatine, eau de fleur d'oranger (qui donne au dessert un arôme frais et inconfondable).
Biancomangiare, la recette Bimby
Réaliser le biancomangiare avec le Bimby est encore plus simple. Versez dans le bol du lait, du sucre et de l'amidon et réglez 20 secondes à vitesse 6. Faites cuire 15 minutes à 100° à vitesse 3. Mélangez 20 secondes à vitesse 5 et répartissez dans les moules.
Biancomangiare recette modicaine
La recette modica du biancomangiare se distingue de la classique médiévale par l'utilisation du lait d'amande au lieu du lait de vache. Dans ce cas, étant donné la douceur de cet ingrédient, il est conseillé de diminuer la quantité de sucre.
Recette de biancomangiare, toutes les variantes
Comme mentionné, le dessert sicilien se prête, par nature, à toute une série de variantes, autant qu'il y a d'ajouts ou de substitutions possibles. Une chose est sûre, on peut vraiment se laisser aller. Voici quelques-unes des plus appréciées.
Biancomangiare avec des biscuits
Il s'agit d'une version très chère aux Siciliens qui, très souvent, avec le terme biancomangiare, désignent précisément ce dessert en couches qui n'est autre que du biancomangiare entrecoupé de biscuits directement dans les moules. Après le repos, les biscuits s'assouplissent devenant un tout avec le mélange, pour un agréable péché de gourmandise.
Biancomangiare au chocolat
Le biancomangiare au chocolat est, en revanche, la variante qui plaît aux enfants et aux plus gourmands. Pour l'obtenir, il suffit d'ajouter du cacao amer en poudre ou du chocolat noir au mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement amalgamé.
Biancomangiare au citron
Parfumé et frais, le biancomangiare au citron se prépare en faisant bouillir du lait avec du zeste de citron, mais surtout en piquant un demi citron avec une fourchette et en l'utilisant à la place de la cuillère pour mélanger et épaissir le mélange. De cette façon, il ne collera pas au fond et sera davantage aromatisé.
Biancomangiare avec de la farine
Rien de plus facile : remplacez l’amidon par la même quantité de farine 00 et procédez normalement, comme décrit dans la procédure initiale. La farine doit être bien tamisée avant d'être ajoutée au lait, pour éviter de se retrouver avec des grumeaux désagréables en bouche.
Biancomangiare aux amandes
Autrement dit à la modica, ce n'est rien d'autre que le biancomangiare au lait d'amande. Il s'agit de l'un des desserts les plus anciens de la tradition sicilienne, à l'origine réalisé avec du lait d'amande fait maison. Ce qui, comme il est évident de le déduire, avait un goût inégalé.
Biancomangiare au pistache
Pour préparer cette version, vous pouvez ajouter 50 g de pistaches finement hachés ou une à deux cuillères à soupe de pâte de pistaches (ou, pourquoi pas, les deux, pour un goût encore plus intense) et les incorporer complètement au mélange.
Photo | SKopp, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
