Connaissez-vous la scacciata catanese aux brocolis et à la saucisse ? Tarte rustique sicilienne de grand goût, c'est un plat typique de la province de Catane et pas seulement. Avec une pâte particulière et une garniture fondante et savoureuse, c'est un péché de gourmandise auquel il est pratiquement impossible de résister. Il s'agit, comme c'est souvent le cas, d'un plat d'origine paysanne, qui est aujourd'hui largement préparé pendant toute la période de Noël. Le secret de son succès ? Le goût unique de la simplicité : découvrons-en plus.
L'origine de la scacciata sicilienne
Comme mentionné, cela vient de la cuisine pauvre : en effet, on raconte que les femmes, à la fin d'une matinée passée à sortir le pain du four, utilisaient une partie de cette pâte pour réaliser les “scacciate”, qu'elles farcissaient avec les légumes du jardin. D'où l'utilisation, en effet, de brocolis, de choux-fleurs, de pommes de terre, mais aussi d'anchois (nourriture pauvre) et de tuma, un fromage local. Bien que faite avec la pâte à pain, la scacciata n'a pas de mie.
Scacciata catanese, la pâte
La simplicité de ce rustique se dégage immédiatement de l'pâte de la scacciata sicilienne, qui ne prévoit rien d'autre que de la farine et de l'eau (naturellement avec l'ajout de la levure nécessaire pour la faire lever). Avec le temps, cependant, la recette s'est enrichie de quelques ingrédients qui peuvent être considérés comme facultatifs : il s'agit du saindoux et du sucre. En ce qui concerne la farine, il est conseillé d'utiliser celle de semoule re-moulue de blé dur.
Scacciata catanese avec levain
La scacciata catanese se réalise généralement avec de la levure de bière, fraîche ou déshydratée. Cependant, rien ne vous empêche de la préparer avec du levain, surtout si vous avez de l'expérience avec les pâtes levées : cela vous apportera de grandes satisfactions (même si les temps de préparation s'allongeront de quelques heures).
La recette de la scacciata catanese avec des brocolis et de la saucisse
Entre les ingrédients et la procédure, voici comment préparer en quelques étapes une délicieuse schiacciata.
Ingrédients pour la pâte de la scacciata
- 400 gr de farine de semoule de blé dur re-moulue
- 300 ml d'eau (environ)
- 1 g de levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Ingrédients de la garniture
- 600 g de brocoli
- 4 nœuds de saucisse
- 200 gr de (fromage) tuma
- 3 cuillères à soupe de passata di pomodoro (facultatif)
- 1 oignon
- 80-100 g d'olives noires
- sel et poivre
- huile d'olive extra vierge
Préparation de la scacciata aux brocolis et saucisse
Préparez la pâte à la main ou utilisez le robot pâtissier : versez dans le bol de ce dernier la semoule de blé dur. Faites dissoudre la levure de boulanger dans un demi-verre d'eau (prélevé sur le total). Commencez à l'ajouter petit à petit avec le robot en marche avec le crochet. Commencez également à incorporer le reste, toujours en filet, ainsi que l'huile. Une fois presque toute ajoutée, incorporez le sel et le dernier filet d'eau restant. Obtenez une pâte ferme et lisse, transférez-la dans un bol huilé, couvrez-le avec du film plastique et placez-le dans la partie inférieure du réfrigérateur jusqu'au lendemain. Après ce temps, sortez la pâte et laissez-la lever jusqu'au soir, bien couverte.
Pendant ce temps, préparez la farce : coupez la tuma en tranches. Faites blanchir les brocolis coupés en fleurettes pendant quelques minutes dans de l'eau salée bouillante. Égouttez-les al dente. Faites revenir dans de l'huile d'olive extra vierge 1/2 gousse d'ail, puis ajoutez les brocolis et faites-les revenir également pendant quelques minutes. Retirez l'ail et laissez-les refroidir dans une passoire. Enlevez la peau de la saucisse et émiettez-la : faites-la cuire dans une poêle avec 3 cuillères à soupe de purée de tomate (facultatif) et un filet d'huile pendant 10 minutes. Elle doit complètement s'assécher. Coupez l'oignon en petits morceaux, ainsi que les olives noires, après les avoir dénoyautées. Huilez le fond d'un grand plat.
Divisez la pâte en deux parties égales et étalez-en une pour obtenir un disque. Déposez-le sur la plaque. Garnissez-le avec les tranches de tuma (en veillant à laisser quelques centimètres libres du bord), répartissez les brocolis, la saucisse, les oignons et les olives. Étalez également l'autre partie de la pâte et transférez-la sur le disque garni en la superposant parfaitement. Fermez les bords avec des doigts huilés. Laissez lever un peu plus d'une demi-heure et, pendant ce temps, allumez le four à 160°. Piquez la surface de la scacciata et enfournez pendant environ 45 minutes en augmentant la température à 200 les 5 dernières minutes.
Les variantes de la scacciata sicilienne
La recette de la schiacciata sicilienne fait l'objet de plusieurs variantes, selon la région d'origine mais aussi les goûts personnels, selon lesquels on peut privilégier la viande hachée ou les fromages typiques siciliens. La scacciata catanese aux pommes de terre en est une : elle se réalise en utilisant dans la garniture des tranches fines de pommes de terre, de la pulpe de tomate, de l'oignon, de la tuma et des fromages râpés comme le grana et le pecorino. La scacciata catanese au chou-fleur accompagne celle avec tuma et anchois, un véritable délice. À ne pas manquer, encore, la scacciata catanese avec brocolis (noyés) et pommes de terre ou pancetta, qui peut être proposée pour un dîner en famille différent de l'ordinaire.
Scacciata catanese Bimby
Préparer la scacciata catanese avec le Bimby est encore plus simple : versez la farine, l'eau tiède dans laquelle vous aurez dissous la levure de boulanger, l'huile et le sel dans le bol et pétrissez 1 minute/vitesse Épi. Rassemblez la pâte, formez une boule et laissez-la lever dans un récipient selon les modalités décrites ci-dessus. Le reste de la procédure concernant la garniture et la cuisson est identique à ce que nous avons vu précédemment.
