Il est temps de commencer à penser aux gâteaux de Carnaval : la recette des sfinci siciliens en fait partie. Des beignets doux et moelleux à l'intérieur et dorés et légèrement croustillants à l'extérieur, ils constituent une tentation irrésistible pour les Siciliens et les autres. Connus aussi sous le nom de sfingi ou sfince, ils se réalisent avec des ingrédients simples qui, habilement combinés entre eux – à la main ou avec le Bimby - offrent un résultat exceptionnel.
Comment faire des sfinci de Carnaval, recette
Comme mentionné, il s'agit d'une recette facile d'origine modeste qui ne nécessite aucun soin particulier. Voici ce qu'il faut pour mettre sur la table, à Carnevale 2021, des sfinci à la messinese à se lécher les babines.
Sfinci di Carnevale siciliens, ingrédients
Étant donné la petitesse des ingrédients requis, ceux-ci doivent être très frais. À commencer par les œufs, composant indispensable de ce dessert de Carnaval tout sicilien que beaucoup se souviennent d'avoir préparé avec leurs grands-mères. Il y a ensuite le saindoux, que beaucoup préfèrent aujourd'hui remplacer par du beurre.
- 250 gr de farine
- 6 œufs
- 300 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de saindoux ou de beurre
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- zeste de citron râpé
- 1 pincée de sel
- Huile de graines pour frémir
Préparation des sfinci siciliennes avec des œufs
- Versez l'eau avec le saindoux, le sucre et le sel dans une petite casserole. Mettez-le sur le feu et portez à ébullition.
- Éloignez du feu et ajoutez la farine tamisée d'un seul coup. Mélangez bien le tout et remettez sur le feu. En continuant à mélanger, faites épaissir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche.
- Éteignez la flamme et laissez refroidir, puis ajoutez les œufs, un à un au fur et à mesure qu'ils sont absorbés. Ajoutez également le zeste de citron râpé.
- Travaillez bien la pâte (les grands-mères le faisaient à la main directement dans le bol, étant donné que le mélange est de toute façon assez fluide).
- Faites chauffer de l'huile de friture dans une casserole adaptée à la friture.
- Avec les mains huilées, prélevez de petites portions de pâte et donnez-leur la forme d'une boule.
- Plongez-les délicatement dans l'huile et, avec le manche d'une cuillère en bois huilée, créez un trou au centre. Faites frémir quelques sfinci à la fois jusqu'à complète dorure, en veillant à les retourner souvent pour favoriser ce processus.
- Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez-les refroidir.
- Saupoudrez-les à votre goût avec du sucre glace et de la cannelle, ou passez-les dans le miel liquide chauffé à la poêle avec des zestes d'orange.
Les sfinci sont prêts, beignets siciliens au goût unique réalisés pratiquement avec trois ingrédients, selon la recette originale.
