À la découverte de la rosticceria sicilienne entre noms, histoire et recettes

Le monde de la rosticceria siciliana est un monde fait de délices. Une myriade de noms parmi lesquels se perdre, prêts à identifier les meilleurs street food de l'île. En effet, la rosticceria siciliana comprend certaines des spécialités les plus connues et appréciées non seulement dans le reste de l'Italie, mais aussi à l'étranger. Il suffit de citer arancini, panelle, calzoni fritti pour être propulsé dans une dimension grasse et satisfaisante, faite de recettes simples mais irrésistibles. Mais connaissez-vous tous les protagonistes de cette catégorie gastronomique ? Découvrons-les. Avant cela, un peu d'histoire, qui vous aidera à mieux comprendre de quoi nous parlons.

Histoire et origines de la rosticceria sicilienne

Il suffit d'entrer dans n'importe quel bar, four ou établissement sicilien pour être accueilli par des comptoirs débordant de pizzettes, calzoni et rollò. Chaque moment de la journée est le bon pour en déguster un. Il s'agit des "pièces" de la rosticceria sicilienne que, nous vous avertissons, il sera vraiment difficile de toutes les cerner. En effet, chaque province se vante de ses propres spécialités : certaines, en revanche, sont communes à toutes, d'Orient à Occident, mais varient par des détails.

D'où vient la rosticceria sicilienne? Avant de nous plonger dans les noms emblématiques de la rosticceria sicilienne, il convient de mentionner leur origine, que plusieurs sources situent autour de 1154, à la cour de Frédéric II de Souabe. Ce dernier, amateur de bonne cuisine, était ravi par les chefs de sa cour avec des délices qui anticipent à tous égards ce que sont aujourd'hui les pièces de la rosticceria sicilienne. Et pour la préparation desquelles ils puisaient dans des ingrédients et des coutumes importés par les Grecs et les Arabes sur l'île.

Rosticceria sicilienne, tous les noms

Certains des noms que nous allons vous énumérer ne vous diront probablement rien, d'autres vous rappelleront des moments inoubliables et savoureux que vous vous êtes offerts lors de votre visite à Palerme, à Catane ou dans une autre destination sicilienne et que, peut-être, vous attendez avec impatience de répéter. Que mange-t-on dans une rosticceria en Sicile? Prenez note.

• Calzoni de la rosticceria sicilienne. Connus sous le nom de pitoni dans le messinois, les calzoni siciliens sont des demi-lunes de pâte levée farcies et frites jusqu'à dorure. Si les pitoni prévoient une farce de scarole, d'anchois, de tomates et de caciocavallo, les calzoni se trouvent généralement dans mille variantes de goût.
• Ravazzate. Une mention concernant la rosticceria siciliana mérite la ravazzata, typique street food palermitain qui se présente sous forme de petits pains de pâte levée semi-douce farcis de ragù et de petits pois. Contrairement à de nombreux plats typiques similaires, les ravazzate sont cuites au four.
• Arancine (ou arancini). Peu importe si vous faites partie de l'équipe arancino ou de celle arancina, la classique boule de riz farcie, panée et frite, compte des amateurs dans le monde entier, et n'a pas besoin de présentations mais, surtout, de définitions. Préférez-vous la version classique, celle alla Norma ou celle au pistache? Choix difficile, nous le savons…
• Cipolline. Ils font partie de la rosticceria catanese et ne sont rien d'autre que des petits feuilletés farcis de plusieurs garnitures. La plus répandue est, probablement, une garniture d'oignons frits (d'où ils tireraient leur nom), de jambon cuit et de fromage fondant.
• Cartocciate. Toujours en provenance de Catane, les cartocciate. Une street food qui se présente comme une sorte de calzone / demi-lune mais, à la différence de cela, elle se cuit au four. Elles sont réalisées avec une pâte épaisse et moelleuse et sont garnies de tomate, de jambon cuit et de mozzarella dans leur version la plus connue.
• Panelle : farine de pois chiches, eau et persil. Voici les ingrédients d'un autre représentant de la rosticceria sicilienne (palermitaine, en particulier). Il s'agit de beignets de farine de pois chiches qui, même s'ils sont excellents seuls, trouvent leur association idéale avec les cazzilli (alias croquettes de pommes de terre) et le pain.
• Sfincione. Restons à Palerme et concentrons-nous sur le sfincione. Il s'agit d'une sorte de focaccia épaisse vendue encore dans des petits chariots ambulants aux coins de la rue, qui se caractérise par sa garniture savoureuse : caciocavallo, purée de tomates, oignons et origan.
• Scacce ragusane. Pour la série "pays que tu visites, rosticceria sicilienne que tu trouves", passons aux scacce ragusane, un autre rustique sicilien qui se présente sous forme de petits paquets farcis de différents ingrédients, mais oignons, purée de tomates et fromage Ragusano DOP dans le cas le plus représentatif.

Évidemment, les pièces ne s'arrêtent pas ici, la rôtisserie sicilienne compte de nombreux autres représentants qu'il serait impossible de lister ici. Nous nous réservons le droit d'en reparler.

Rosticceria palermitaine

Avant de passer à autre chose, un mot mérite d'être dit sur la rosticceria palermitana au sens strict. Ce terme désigne en effet une seule pâte semi-douce avec laquelle on crée des pizzette, rollò et calzoni farcis. Les garnitures consistent plus ou moins en purée de tomates, mozzarella et jambon cuit. Mais aussi en würstel, légumes, viande et fromages. Il s'agit de variantes sur le même thème qui se réalisent, cependant, à partir de la même base. C'est une rosticceria siciliana morbida qui plaît à tout le monde et se révèle parfaite pour un en-cas à tout moment de la journée.

Rosticceria sicilienne, recettes

Comme promis, parlons des recettes que, au fil du temps, nous vous avons proposées ici même sur Sicilyaddict. Commençons par celle originale des arancini siciliens. Si vous êtes intrépides et que vous souhaitez passer ces 3-4 heures libres en cuisine, c'est un street food à essayer (même si, avouons-le, qu'est-ce qui est mieux que de l'acheter savamment cuisiné par ceux qui savent le faire avec tous les détails ?).

Nous vous suggérons d'essayer aussi la recette de sfincione palermitain, qui mérite tout autant une chance, tout comme celle des pitoni messinois et des panelle. Il ne vous reste plus qu'à vous lancer !

Rosticceria sicilienne, où l'acheter

Rosticceria sicilienne à Milan, à Bologne, à Padoue ou à Turin ? Probablement dans chaque ville italienne, il existe des établissements gérés par des Siciliens ou qui proposent des plats typiques de l'île. Rarement, cependant, manger dans ces endroits restitue l'expérience unique que la street food sicilienne offre sur l'île, que ce soit en raison du manque de matières premières originales, ou simplement à cause des mains de ceux qui les préparent.

Si vous voulez être sûr, une excellente idée est de commander la rosticceria siciliana en ligne. Sur SicilyAddict, par exemple, les arancini disponibles dans les variantes les plus appétissantes vous arriveront prêts à frire. Que voulez-vous de plus ?