L'arrivée de mai ne fait-elle pas grandir en vous l'envie de fraîches et appétissantes salades ? Bien, car il se trouve que les salades typiques siciliennes sont une bénédiction lorsque la chaleur s'intensifie, mais aussi un excellent moyen d'apprécier au mieux certains des produits typiques siciliens les plus aimés, des oranges aux câpres. Mais nous ne vous en disons pas plus. Plutôt, nous vous invitons à jeter un œil ci-dessous, à la découverte de 5 recettes de salades siciliennes à ne pas manquer.
Salade pantesque, recette originale
Rosario Cappadona, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Parmi les recettes de grand-mère, se distingue la salade pantesca, une perle dans le panorama de la cuisine sicilienne qu'il vaut la peine de connaître. Les protagonistes absolus de ce plat sont les pommes de terre, les tomates cerises, l'oignon rouge et les olives noires. Peu mais bons, il est donc conseillé de privilégier la qualité. Voyons comment préparer la classique salade sicilienne avec des pommes de terre.
Ingrédients
- ½ kg de pommes de terre
- 200 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 1 poignée de câpres au sel
- 1 verre de vinaigre rouge
- 10 olives noires
- Huile d'olive extra vierge
- origan séché
- basilic frais
- Sel et poivre
Préparation
Faites cuire les pommes de terre, entières et avec la peau, dans une casserole d'eau bouillante. Une fois tendres, égouttez-les, laissez-les tiédir et épluchez-les, puis coupez-les en morceaux. Émincez finement l'oignon et faites-le tremper dans le vinaigre pendant au moins 30 minutes. Rincez bien les câpres. Coupez les tomates cerises en deux après les avoir lavées. Transférez le tout dans un bol et assaisonnez avec de l'origan, du basilic, du sel et du poivre. Ne sous-estimez pas non plus la salade pantesca avec du thon.
salade éolienne
Altra salade estivale sicilienne, l’eolienne est une recette typique de Lipari, l'une des îles Éoliennes. Ici, les cucunci et les câpres de Salina sont à l'honneur. En ce qui concerne le thon à l'huile, nous vous conseillons vivement d'en utiliser un de qualité. Le mélange des ingrédients de la salade éolienne est capable d'offrir goût et satisfaction à ce qui peut également être dégusté comme plat unique.
Ingrédients
- 8 tomates
- 4 tranches de pain paysan rassis ou biscotté
- 2 pommes de terre bouillies
- 1 oignon
- Olives noires ou vertes au goût
- 1 câpre de Salina
- 1 cuillère de câpres
- 200 g de thon à l'huile
- Basilic
- Sel et poivre
- Huile d'olive extra vierge
Préparation
La première opération, ici, consiste à mettre le pain rassis à tremper, dans un bol, avec de l'eau et de l'huile. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez reposer pendant que vous vous occupez de la préparation des ingrédients restants. Faites cuire les pommes de terre, puis épluchez-les et coupez-les en dés. Émincez l'oignon. Ajoutez ces ingrédients au pain et ajoutez des olives, des câpres, des cucunci et du thon. Assaisonnez de sel et de poivre et complétez avec de l'huile et du basilic.
Salade sicilienne tomates et ricotta salée
Moins connue que les précédentes, la salade sicilienne avec tomates et ricotta salée est une véritable pépite. Ses ingrédients se comptent sur les doigts d'une main, mais elle est tellement savoureuse qu'elle n'a rien à envier aux recettes siciliennes bien plus élaborées. Protagoniste incontestée, ici, est la ricotta salée, présence incontournable des pâtes à la Norma.
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Ingrédients
- 500 gr de tomates
- 1 oignon rouge (de Tropea)
- basilic frais
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
- Ricotta salée au goût
Préparation
Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Lavez et séchez les tomates et coupez-les en tranches. Transférez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec l'oignon, beaucoup d'huile, du sel, du poivre et du basilic. Mélangez et râpez par-dessus beaucoup de ricotta salée.
Salade d'oranges siciliennes
Ce n'est pas estival mais c'est certainement frais et appétissant. Nous parlons de l'salade d'oranges palermitaine, qui se réalise, bien sûr, dans toute l'île. Elle nécessite peu d'ingrédients mais ici aussi, la qualité est à privilégier, avec des oranges rigoureusement siciliennes et un excellent huile d'olive, peut-être d'un des producteurs locaux.
Ingrédients
- 6 oranges
- 2 fenouils
- 1 oignon rouge
- 1 poignée d'olives noires
- Sel et poivre
- Huile d'olive extra vierge
- Menthe fraîche
Préparation
Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches. Coupez les fenouils en fines rondelles. Ajoutez les olives et l'oignon finement haché. Assaisonnez avec une abondante huile d'olive, du sel et du poivre, et complétez avec quelques feuilles de menthe fraîche. Laissez reposer une petite demi-heure avant de déguster. Une variante sur le thème est la salade sicilienne d'oranges et d'anchois (ou de harengs).
Salade de citrons siciliens
Restons dans le thème des agrumes avec une salade rafraîchissante de citrons, agrumes dans la production desquels l'île est imbattable. Plat provenant de la cuisine pauvre, celle des paysans, il est en réalité riche en saveurs, et se prête à être servi à plus d'une occasion, étant toujours apprécié. Si vous préférez une version plus riche, ajoutez du pain rassis coupé en morceaux.
Ingrédients
- 4 citrons
- 1/2 verre d'eau
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
- Piment frais ou sec
- Persil frais haché
Préparation
Lavez bien les citrons et coupez-les en fines tranches pour obtenir de petits quartiers. Dans un bol, versez de l'eau, du sel, de l'huile, du piment et du persil. Mélangez bien et énergiquement pour créer une émulsion. Assaisonnez les citrons et laissez mariner pendant un quart d'heure, puis servez.
