Bottarga de thon : vous en avez sûrement entendu parler, vous l'avez probablement même goûtée, mais savez-vous exactement de quoi il s'agit ? Qu'est-ce que la bottarga de thon nous l'expliquons ci-dessous avec comment l'utiliser en cuisine dans les recettes les plus variées de la cuisine sicilienne et d'ailleurs. Ici, nous nous contentons de vous spoiler que, si vous ne savez pas déjà d'où cela vient, vous serez probablement surpris. Mais procédons dans l'ordre.
Qu'est-ce que la bottarga de thon ?
La bottarga de thon, en plus d'être une délicatesse traditionnelle sicilienne (mais aussi sarde), n'est autre que la poche contenant les œufs de thon salés, pressés et séchés. La bottarga a un goût intense qui rappelle celui de la mer, elle est donc appréciée par ceux qui aiment la cuisine de poisson.
Comment cela se fait-il ? C'est simple. La poche contenant les œufs est prélevée entière à l'intérieur du thon, puis elle est mise au sel pour éliminer l'humidité. Ensuite, elle est pressée et suspendue à sécher à l'air libre pendant plusieurs jours. Jusqu'à obtenir des blocs secs et durs qui sont ensuite conservés sous vide avant d'être mis en vente.
Propriété
Outre d'être un ingrédient recherché, la bottarga di tonno est riche en propriétés. Parmi les plus intéressantes, nous citons :
- le contenu de protéines de haute qualité biologique
- celui des Oméga 3 et d'autres acides gras polyinsaturés (qui vantent un pouvoir antioxydant).
100 grammes de bottarga de thon contiennent environ 370 calories.
Comment mange-t-on la bottarga de thon ?
La bottarga est excellente à manger crue. Évitez de la cuire, au maximum réchauffez-la à peine même lorsqu'elle est prévue comme ingrédient dans les nombreuses recettes que nous allons vous suggérer. La chaleur compromettrait sa qualité, ce serait un véritable gâchis. On peut la manger coupée en tranches ou saupoudrée sur un nombre incroyable de plats comme assaisonnement.
Par exemple, on peut saupoudrer sur les pâtes, les risottos ou les accompagnements végétariens. On peut la râper avec un microplane ou une mandoline. Un secret pour le faire quand elle est trop molle est de la mettre au congélateur pendant une vingtaine de minutes avant cette opération. Pour atténuer son goût de salinité, vous pouvez l'asperger de quelques gouttes de jus de citron.
Que peut-on faire avec de la bottarga de thon ?
Partons du principe que la bottarga est un aliment jolly, assez polyvalent en cuisine au même titre que le parmesan ou la sauce soja. Naturellement, elle est plus coûteuse que ces derniers, et par conséquent, son utilisation devient également plus parcimonieuse en cuisine. Ce qui, avouons-le, la rend encore plus recherchée.
Vous pouvez la saupoudrer sur des œufs brouillés, sur un risotto de fruits de mer, sur des légumes d'accompagnement (comme des brocolis et du chou-fleur cuits à la vapeur ou des courgettes grillées). Bien sûr, vous pouvez aussi la saupoudrer sur des spaghetti et des pâtes en général. Vous pouvez également l'étaler sur du pain assaisonné d'huile d'olive extra vierge ou de beurre de qualité. Essayez-la sur une simple salade de tomates, vous ne l'avez jamais trouvée aussi bonne.
Radobera, CC BY-SA 3.0, , via Wikimedia Commons
Comment utiliser la bottarga de thon en poudre ?
La bottarga de thon en poudre est également un ingrédient aux mille usages en cuisine. En plus des utilisations déjà vues, vous pouvez l'utiliser pour rehausser les œufs durs ou à la coque, ou le simple riz blanc, cuit à la vapeur. Parmi les accords de la bottarga les plus savoureux - et peut-être aussi les plus insolites - il y a celui avec la purée de pommes de terre, avec les asperges grillées ou avec un tartare de bœuf frais.
Recettes de bottarga de thon
Commençons par les recettes d'entrées froides, savoureuses et estivales avec de la bottarga, qui conviennent aussi bien pour des apéritifs en compagnie que pour des menus plus ou moins formels, selon l'occasion.
- L'un des plus simples est cette simil salade de bottarga et de céleri, coupée en morceaux et assaisonnée simplement avec du jus de citron et de l'huile d'olive extra vierge.
- Délicieux sont aussi les crostini de bottarga, à compléter avec de l'avocat ou de la burrata, parmi d'autres ingrédients.
- L’antipasto bottarga et tomates cerises, enfin, reste un incontournable parfait pour la belle saison.
En ce qui concerne les plats principaux, nous vous suggérons d'essayer les pâtes à la bottarga et aux artichauts, ou au citron, ou aux anchois ou aux brocolis. Ou encore un beau risotto à la bottarga et aux courgettes, ou au safran ou, encore, aux crevettes.
Bottarga de thon, recette sicilienne
Si vous êtes à la recherche d'une recette sicilienne avec de la bottarga de thon, nous ne pouvons que vous conseiller la plus appréciée, celle des spaghettis sautés à la poêle dans un soffritto d'huile d'olive extra vierge de très bonne qualité, d'ail, de piment, de persil et de zestes de citron. Complétés, bien sûr, par une généreuse râpée de bottarga de thon. À la première bouchée, la magie!
Comment conserver la bottarga
Comment conserver la bottarga de thon restante? Rien de plus simple. Sa méthode de préparation la rend adaptée à une longue conservation, donc une fois utilisée, vous pouvez l'envelopper dans du film plastique (en l'imbibant à votre goût avec un peu d'huile d'olive) puis dans du papier aluminium et la mettre au réfrigérateur. En prenant soin, de temps en temps, de l'humidifier avec un peu d'huile, elle dure au réfrigérateur même pendant des mois.
Bottarga de thon, prix
Venons-en au prix. Le coût de la bottarga n'est pas économique, mais pas non plus prohibitif (comme vous pouvez le constater en effectuant l'achat sur SicilyAddict). Évidemment, la valeur dépend de la forme (en poudre ou entière) et de l'origine (celle de Cabras, en Sardaigne, par exemple, peut coûter entre 65 et 300 € le kg).
