Les tomates séchées à l'huile à la sicilienne représentent une recette qui sent bon la maison. Plus précisément, des étendues de petites tomates coupées en deux séchant au soleil dans le silence des chaudes journées d'été. Chaque famille sicilienne a sa propre recette pour faire des tomates séchées, mais il n'y a pas de garde-manger qui ne compte, parmi les conserves typiques présentes, celle-ci qui s'avère parfaite pour rehausser les plateaux mixtes de charcuterie et de fromages que nous aimons tant déguster en apéritif.
Tomates séchées à l'huile à la sicilienne, la recette facile
Celle des tomates séchées fait partie des anciennes recettes siciliennes : elle ne nécessite que peu d'ingrédients et utilise la nature à son avantage. Pas de four ou de sèche-linge, mais les rayons du soleil.
Ingrédients
- ½ kg de tomates ou de tomates cerises
- basilic frais
- Menthe fraîche
- origan séché
- 4-5 gousses d'ail italien
- Huile d'olive extra vierge
- Eau et vinaigre au goût
Préparation
- Stérilisez quelques bocaux en verre et mettez-les de côté.
- Lavez bien les tomates, séchez-les et coupez-les en deux.
- Adagiés-les sur des planches ou sur des plateaux en bois et inclinez-les légèrement pour favoriser l'écoulement de l'eau.
- "Salez-les uniformément en abondance et mettez-les au soleil en veillant à les rentrer le soir."
- Laissez-les au soleil pendant un minimum de 5 jours.
Comment enlever l'excès de sel des tomates séchées ?
À ce stade, une opération fondamentale consiste à éliminer l'excès de sel qui, s'il n'est pas retiré, pourrait rendre les tomates immangeables. Lavez-les bien et faites-les bouillir dans un mélange de vinaigre de vin et d'eau pendant 3 minutes après le début de l'ébullition. Égouttez-les, tamponnez-les avec du papier absorbant et laissez-les sécher pendant un jour.
Comment assaisonner les tomates séchées à la sicilienne
Maintenant, coupez les gousses d'ail en fines tranches et alternez-les dans les bocaux avec des couches de tomates et d'herbes aromatiques. Couvrez complètement avec de l'huile d'olive extra vierge, fermez le bocal et laissez reposer pendant une vingtaine de jours dans le placard avant de les consommer. Vous êtes pressé ? Pas de panique, en attendant que le temps passe, vous pouvez tromper l'attente avec l'une des conserves sélectionnées par Sicilyaddict, comme les tomates séchées dans l'huile de l'entreprise Casa Montalbano.
Recettes avec des tomates séchées à l'huile
Avec les tomates séchées, on peut donner vie à de nombreuses et délicieuses recettes. À commencer par les bruschettas qui, au lieu d'être faites avec des tomates fraîches, peuvent être préparées avec celles à l'huile. Le pesto alla trapanese, vedette de la cuisine sicilienne, les inclut parmi les ingrédients. Tout comme de nombreux plats de pâtes, parmi lesquels se distinguent la pâtes aux tomates séchées et au thon et la recette des pâtes tomates séchées olives et câpres, dans un plein esprit méditerranéen.
Comment conserver les tomates séchées faites maison ?
En plus d'être conservés dans l'huile, les tomates séchées maison peuvent être conservées au réfrigérateur et au congélateur après avoir été placées dans des contenants hermétiques ou des sachets en plastique pour aliments avec double zip. En alternative, elles peuvent être mises dans le placard dans un bocal hermétiquement fermé.
