Si vous êtes déjà allé au moins une fois en Sicile, vous les avez sûrement goûtées : les brioche col tuppo constituent une recette de la pâtisserie typique sicilienne. Il s'agit de brioches faites maison très moelleuses et parfumées qui peuvent être dégustées au petit-déjeuner ou au goûter. Mais, si nous voulons être honnêtes, sur l'île, elles sont les véritables vedettes de la belle saison : elles font partie du petit-déjeuner typique sicilien avec un autre des fleurons de la pâtisserie sicilienne. Avant que vous ne le demandiez, nous vous anticipons : pourquoi s'appellent-elles ainsi ? Leur nom vient du fait que leur apparence rappelle le chignon que les femmes siciliennes utilisaient - et utilisent encore - pour garder leurs cheveux en ordre. En dialecte sicilien, cela s'appelle "tuppo".
Brioche col tuppo et granita : le petit déjeuner typique sicilien
Le matin, dans pratiquement toutes les glaceries siciliennes, vous entendrez commander une granita avec brioscia : rien de surprenant, c'est le nom par lequel on désigne, sans risque de malentendu, celles avec le tuppo. Oui, car ce dernier est le premier à finir droit dans le verre pour rencontrer la granita avec laquelle nous allons, enfin, régaler nos papilles gustatives. En plus de cette dernière, les brioches avec tuppo sont typiquement garnies de glace.
Brioche sicilienne au tuppo recette originale
La recette originale de nos héroïnes prévoit une longue fermentation, qui nous permet de les sortir du four moelleuses et parfumées. Les ingrédients sont plutôt communs, mais ce qui fait la différence, en plus de la qualité des matières premières, ce seront les arômes. N'oubliez pas le zeste d'agrumes râpé. Voici ce qu'il faut pour sortir les brioche col tuppo messinesi.
Ingrédients pour des brioches siciliennes très moelleuses
- 450 g de farine 0
- 150 g de farine Manitoba
- 1 œuf
- 60 g de beurre
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à café de miel
- 300 ml de lait tiède
- 6 g de levure de bière en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- zeste de citron râpé
- zeste d'orange râpé
Se brosser les dents
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 jaune d'oeuf
Préparation des brioches col tuppo
- Versez dans un bol les deux types de farine. Mélangez le miel avec le zeste râpé des agrumes et avec l'extrait de vanille.
- Unissez toutes les farines, la levure, l'œuf à peine battu et le sucre, une pincée de sel et un verre de lait.
- Mettez en marche le pétrin et laissez travailler jusqu'à ce que la pâte soit bien liée.
- Unissez lentement le lait restant et le mélange de miel et de zeste d'agrumes. Enfin, ajoutez le beurre mou en morceaux. Pétrissez à nouveau.
- Créez un pâton, couvrez-le de film plastique et laissez-le lever pendant environ deux heures.
- Après cela, prélevez de la pâte des portions d'environ 70 g et autant de 10.
- Créez des boules avec les plus grandes et placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
- Créez des boules avec celles plus petites et placez-les sur les grandes (dans lesquelles vous aurez créé un creux). Laissez-les lever encore pendant 3-4 heures.
- Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et utilisez le mélange obtenu pour badigeonner délicatement la surface des brioches.
- Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes.
Brioche sicilienne col tuppo, vente en ligne
Si vous aimez cuisiner, toute la préparation ne vous pèsera pas. Mais, si vous préféreriez y renoncer plutôt que d'allumer le four en été (qui pourrait vous en vouloir), vous pouvez acheter les brioche siciliennes col tuppo (les vraies, pas d'imitations), directement sur Sicilyaddict. Ici, vous trouverez non seulement les brioche col tuppo emballées à longue conservation, mais aussi des Sicilybox Kit complets de Granita Sicilienne avec Brioche col Tuppo et Crème. Oui, vous avez bien lu. Et, comme si cela ne suffisait pas, la Sicily box "La bomba col tuppo". Si vous voulez savoir de quoi il s'agit, nous vous donnons un avant-goût. Imaginez la rencontre entre une brioche moelleuse, une voluptueuse crème de pistache et une fraîche ricotta de brebis…
Brioches siciliennes recette originale avec du saindoux
Rien de plus simple : la recette des brioches siciliennes au saindoux prévoit de remplacer le beurre par la même quantité de celui-ci. Le goût sera un peu plus prononcé, mais tout aussi délicieux. C'est la version originelle, celle que préparaient les grands-mères et qui garantissait, tout comme maintenant, des brioche au toupie très moelleuses.
Brioche sicilienne col tuppo, la recette Bimby
Le procédé avec le Bimby concerne uniquement la partie initiale.
- Versez dans le bol le lait à température ambiante, le beurre, le sucre et la levure, puis travaillez 2 minutes à 37° vitesse 2.
- Unissez le mélange de miel et de zestes râpés, les farines, l'œuf, la vanille, le sel et pétrissez pendant 3 minutes à la vitesse Spiga.
- Retirez la pâte, transférez-la à lever et continuez comme ci-dessus.
