Reine incontestée de la pâtisserie sicilienne, la ricotta de brebis est présente dans pratiquement toutes les recettes de desserts siciliens. Beaucoup se demandent où la trouver, mais en réalité, ce n'est pas si difficile à se procurer, au contraire. Avant de vous suggérer où l'acheter, nous vous donnons quelques infos utiles sur ses caractéristiques et sur les plats dans lesquels la savourer.
Les valeurs nutritionnelles de la ricotta de brebis
La ricotta est, en général, l'un des produits laitiers les moins gras. Celle de brebis, cependant, en contient le plus avec ses 12-15 grammes pour 100. En ce qui concerne les protéines, il y a 8 grammes. Les calories de la ricotta de brebis tournent autour de 150. Cependant, si vous êtes au régime, ne vous laissez pas influencer. Étant plus savoureuse que celle de vache, on se satisfait généralement d'une quantité moindre.
Recettes avec de la ricotta de brebis à essayer
Une des caractéristiques qui rendent la ricotta fraîche de brebis si appréciée est le fait qu'elle soit vraiment savoureuse. En effet, les brebis qui paissent mangent de l'herbe, tandis que la vache se nourrit directement à l'intérieur de l'étable. Les Siciliens, peuple de bergers connu, pouvaient-ils ne pas l'exploiter comme une précieuse ressource culinaire ?
Non pas par hasard, en Sicile, c'est la seule à avoir l'honneur d'être utilisée dans la préparation des desserts siciliens traditionnels les plus appréciés. Il est impensable de préparer les cannoli à la ricotta ou la cassata avec un autre type. Tout comme de réaliser les cassatines, les sfince de san Giuseppe, la cuccìa douce, les cassatelles, les iris catanesi, et encore les cartocci siciliens frits et tous les autres délicieux desserts à base de ce lait.
Mais même dans le reste de l'Italie, ils reconnaissent le potentiel de ce produit laitier, au point de l'utiliser dans la pastiera napolitaine, dans les pardulas et les petits pains à la ricotta sarde, dans la tarte à la ricotta et aux visciole de la tradition romaine, ou dans la commune ricotta frite, parmi les recettes salées les plus simples mais appréciées.
Ricotta de brebis au four
Tout aussi savoureuse et typique de l'île est la ricotta de brebis au four, qui peut être utilisée dans la préparation des pâtes à la Norma, de la pizza et de tous ces plats avec la ricotta au four que nous aimons tant manger dans les trattorias locales.
Ricotta de brebis, où la trouver
En Sicile, il n'est pas si difficile de s'en procurer. En plus des producteurs locaux (choix recommandé, si possible), on peut l'acheter au supermarché. Son prix au kg est plutôt économique : en somme, vous pouvez en faire de belles orgies sans souci. Mais, si vous voulez la retrouver chez vous déjà sous forme de crème dans une délicieuse cassata prête à être dégustée, vous la trouverez sur Sicilyaddict.
