Les piments à l'huile, piquants juste ce qu'il faut pour rehausser le goût de plusieurs plats ou pour embellir de riches plateaux de charcuterie et de fromages, constituent une recette assez répandue dans le Sud de l'Italie que beaucoup ont l'habitude de préparer en été avancé.
La recette des piments à l'huile, d'ailleurs, est tellement polyvalente que même ceux qui n'aiment pas le piquant peuvent les utiliser comme ingrédient dans des plats bien plus élaborés ou comme cadeau dans les paniers de Noël. À une conserve comme celle-ci, il est difficile de dire non. Envie de découvrir comment les préparer chez soi à la manière sicilienne ? Continuez à lire.
La recette sicilienne des piments à l'huile
La réalisation de la recette nécessite d'abord un nettoyage minutieux des piments, qui devront être séparés de leur pédoncule. Passez-les rapidement sous l'eau courante pour éliminer d'éventuels résidus de poussière et de terre, puis laissez-les sécher parfaitement. Maintenant, vous êtes prêts à rassembler les ingrédients sur la table et à commencer.
Les ingrédients
- 1 kg de piments
- huile d'olive extra vierge
- vente
- vinaigre de vin blanc
Comment préparer des piments à l'huile
- Mettez les piments dans une passoire et saupoudrez-les de sel en les arrosant de vinaigre. Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
- Laissez reposer pendant 24 heures en remuant de temps en temps.
- Après cela, versez les piments dans un bol et ajoutez de l'huile d'olive. Mélangez bien.
- Versez au fond des bocaux en verre stérilisés un couple de cm d'huile d'olive. Remplissez avec les piments, puis pressez légèrement jusqu'à presque atteindre le bord. Couvrez-les avec l'huile et laissez reposer, sans les couvercles, pendant quelques jours.
- Une fois cela fait, ajoutez éventuellement un peu d'huile et vissez les bouchons. Conservez dans un endroit frais et sec.
Comment éviter le botulisme dans les piments ?
Pour éviter le botulisme dans celle-ci, comme dans de nombreuses autres conserves faites maison, il est nécessaire de mettre en pratique quelques petits conseils. Par exemple :
- Lavez bien les mains et les ustensiles
- Utilisez de la vaisselle parfaitement sèche
- Stérilisez les bocaux
- Utilisez le sel, qui est indispensable pour éliminer l'eau que contiennent les piments et éviter la formation de moisissures.
Comment conserver les piments forts pour l'hiver ?
Pour conserver les piments en vue de l'hiver, nous disposons de plusieurs techniques. Nous pouvons les congeler à l'état naturel dans des bocaux en verre appropriés. Nous pouvons d'abord les sécher et les hacher pour ensuite les garder dans des contenants appropriés dans un endroit sec de la maison.
Encore, nous pouvons les faire sous huile ou sous vinaigre pour des conserves polyvalentes en cuisine, ou les transformer en crèmes et pâtés à tartiner sur du pain ou à ajouter à l'assaisonnement des plats.
Combien de temps durent les piments à l'huile
Les piments à l'huile, enfermés dans des bocaux, se conservent pendant environ un an. Une fois ouverts, cependant, ils doivent être transférés au réfrigérateur et toujours être couverts d'huile (ajoutez-en si nécessaire). Cette opération est essentielle pour éviter qu'ils ne se gâtent.
