Les pâtes aux sardines à la palermitaine sont un plat typique de la cuisine sicilienne, une recette qui ne peut pas ne pas être essayée au moins une fois dans sa vie. Plat principal à base de poisson, c'est une préparation économique et d'un goût unique, qui provient du mélange des ingrédients utilisés, tous destinés à rehausser la saveur des sardines.
Inutile de dire qu'il existe de nombreuses variantes de pâtes aux sardines siciliennes – trapanes et catanes ne sont que quelques-unes – mais qu'il vaut la peine de toutes les goûter. Peut-être en commençant par celle-ci, une perle de la gastronomie sicilienne, qui se prépare justement à cette période de l'année - de mars à septembre, pour être précis - lorsque les sardines fraîches sont les plus disponibles.
La recette originale des pâtes aux sardines
Les pâtes aux sardines constituent une recette simple mais riche en saveurs. Certains ajoutent de la chapelure, d'autres des raisins secs et des pignons, mais à la base, il s'agit d'un plat commun, issu de la cuisine pauvre en raison de l'utilisation d'un poisson plutôt économique.
Les ingrédients des pâtes aux sardines siciliennes
Ingrédients indispensables, en plus des sardines, qui comme il est évident de le déduire doivent être très fraîches, sont le fenouil sauvage, le safran et naturellement les pâtes. Quel format utiliser ? Les courants de pensée sont différents, mais le plus courant veut que ce soient les bucatini.
- 400 gr de bucatini
- 800 g de sardines fraîches
- 1 oignon
- 1 bouquet de fenouil sauvage
- Quelques pistils de safran
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- Huile d'olive extra vierge
- Vente
La préparation des pâtes avec des anchois
- Tout d'abord, faites cuire les fenouils, puis égouttez-les et hachez-les au couteau. Nettoyez les sardines en enlevant les arêtes, la tête et la queue, puis rincez-les bien.
- Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajoutez les sardines et mélangez bien en essayant d'obtenir des morceaux plus petits.
- Unissez enfin le fenouil sauvage et le safran, les pignons, les raisins secs et du sel. Laissez infuser.
- Pendant ce temps, mettez de l'eau à chauffer. Une fois qu'elle bout, ajoutez les pâtes et faites-les cuire.
- Égouttez-les al dente dans la poêle et terminez la cuisson en ajoutant une louche d'eau de cuisson des bucatini.
Variante : en alternative, vous pouvez faire cuire les pâtes directement dans l'eau dans laquelle vous avez fait bouillir le fenouil et ajouter également le safran, pour obtenir une saveur encore plus prononcée. Certains ajoutent également de la chapelure grillée à la fin dans la poêle. Les pâtes aux sardines peuvent également être réalisées avec la recette Bimby.
Si vous en avez envie mais que vous ne voulez pas passer trop de temps aux fourneaux, un conseil amical : utilisez le pesto de sardines et fenouil déjà prêt. Envie satisfaite et zéro tracas en cuisine.
Pâtes aux sardines à la palermitaine, la vidéo
Qui d'autre que le chef Natale Giunta pouvait nous donner d'autres conseils pour la préparation des pâtes aux sardines ? Dans le vidéo, il la prépare selon les règles de l'art, jetez un œil pour en découvrir tous les trucs.
Pâtes aux sardines à la palermitaine au four
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer les pâtes aux sardines au four : une fois prêtes, assaisonnez-les avec une partie de la sauce aux anchois, puis disposez-en la moitié sur une plaque huilée, en nivelant bien. Créez des couches de pâtes et de garniture et terminez par la sauce. Faites cuire au four chaud pendant 5-6 minutes.
Crédit photo | Stijn Nieuwendijk
