Les pitoni messinesi, dont la recette peut être facilement réalisée à la maison, sont l'un des piliers de la gastronomie de la ville. Si vous les connaissez, vous ne pouvez pas vous empêcher de les adorer ; si vous ne les connaissez pas et n'avez pas la moindre idée de ce que c'est (vous êtes justifié, en effet - dans le reste de l'Italie - le nom est trompeur), il s'agit de calzoni farcis traditionnels omniprésents dans les rosticcerie de Messine et de la province. Mais aussi sur les tables des messinais à l'occasion de la veille de Noël, lorsqu'ils sont dégustés avec de la morue frite en pâte (mais c'est une autre histoire).
Qu'ont-ils de si spécial ? Tout d'abord, ils sont frits (et ici, on pourrait déjà ouvrir une longue parenthèse faite de croûtes croustillantes et dorées qui renferment une garniture savoureuse et fondante). Deuxièmement, leur farce, qui est strictement imposée par la tradition, comme nous le verrons plus bas. Enfin, ils sont pratiques à déguster et peuvent être proposés dans le cadre d'un dîner informel entre amis. Mais ce n'est pas seulement cela qui les rend si acclamés.
Avant de passer aux approfondissements, cependant, nous devons préciser comment ces street food siciliens sont également connus sous le nom de pidoni alla messinese. Pas d'erreur : endroit où vous allez, nom que vous trouvez... Pidoni ou pitoni messinesi, peu importe, ce qui compte, c'est d'en mordre un juste sorti de l'huile de friture, mais attention aux brûlures, à l'intérieur, ils sont incandescents.
La recette originale des pitons messinois
La recette pour les préparer est plutôt simple. À commencer par les ingrédients des pitons messinois, qui sont communs, facilement disponibles et plutôt économiques. Au point de pouvoir être préparés sans aucune difficulté. Voici tout ce qu'il y a à savoir sur celle-ci, qui parmi les recettes de la rosticceria messinoise, mérite certainement une place d'honneur.
Pâtes pour pidoni à la messinese
Commençons par la pâte des pidoni : la recette traditionnelle est sans levure et a pour base une pâte feuilletée avec du saindoux. Cependant, la variante avec la pâte levée est assez répandue, tout comme les versions avec des garnitures alternatives.
Ripieno des pythons messins
Un bref aperçu sur la farce. Méfiez-vous des imitations, celle qui est traditionnelle, c'est-à-dire, quand on parle de pithons messinois, prévoit de la scarole frisée, du fromage (en particulier de la tuma ou du primosale, des produits siciliens que, soyez tranquilles, vous pouvez trouver sur Sicilyaddict), des anchois et des tomates en dés.
Ingrédients
- 1 kg de farine de blé dur
- 80 g de saindoux
- 2 cuillères à café rases de sucre
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 verre à peine de vin blanc
- 1 bouquet de scarole frisée
- 400 g de tomates mûres (facultatif)
- 400 gr de fromage tuma ou primosale
- 1 pot d'anchois à l'huile
- poivre noir
- huile d'olive extra vierge qb
- huile d'arachide pour frémir
Préparation
- Versez la farine, le sel et le sucre dans un bol et mélangez. Ajoutez le verre de vin et 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et commencez à amalgamer les ingrédients.
- Incorporez maintenant le saindoux et travaillez longtemps, jusqu'à obtenir une pâte lisse, dense et souple.
- Laissez-le reposer pendant 30 minutes couvert d'un torchon.
- Pendant ce temps, préparez les ingrédients pour la farce : lavez et coupez la scarole en morceaux. Coupez le fromage en dés et émiettez les anchois. Réunissez-les dans un bol et assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre.
- Si vous utilisez des tomates, coupez-les en dés mais essorez-les très bien : en effet, dans cette version avec pâte, l'humidité de ces légumes risque de compromettre le résultat final.
- Reprenez la pâte, travaillez-la encore quelques minutes puis étalez-la en une fine couche. Obtenez 9-10 disques d'environ 14 cm de diamètre. Garnissez-les d'un côté avec la farce et fermez-les en livre en scellant bien les bords avec les dents d'une fourchette.
- Faites-les frémir dans de l'huile d'arachide profonde et bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les à peine tièdes.
Avec ou sans graisse ?
Pour répondre à la question probable : "Puis-je les préparer sans saindoux ?" La réponse est oui : en plus de pouvoir être remplacé par la même quantité de beurre, le saindoux peut être facilement éliminé de la recette. Pour compenser son absence, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile en plus et ajouter autant d'eau que nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Pitons messins recette Bimby
Faire avec le Bimby est tout aussi, sinon plus, facile. Il suffit de verser dans le bol le vin blanc, le sucre, le sel, le saindoux et la farine et de pétrir 2 minutes à vitesse Épi jusqu'à obtenir une pâte sèche et souple (si nécessaire, ajoutez un peu d'eau). Ensuite, procédez comme ci-dessus.
La recette des pitons messinois au four
Le même discours s'applique à la cuisson. Si leur mort est la friture, rien n'interdit de recourir au four. Cependant, étant donné la nature de la pâte, ils pourraient en ressortir trop secs. Si vous avez vraiment envie de pythons au four, vous pouvez opter pour ceux avec de la pâte levée ou renoncer à l'idée en vous tournant vers la focaccia messinese. Qui, au cas où vous ne le sauriez pas, est tout aussi typique et délicieuse.
