Le jour du Carbonara Day 2021, pouvions-nous ne pas essayer la version sicilienne de ce plat tant aimé dans le monde entier ? La carbonara de mer sicilienne est la variante au poisson du plat traditionnel romain qui, même si elle fera probablement grimacer les puristes, ne pourra que ravir les amateurs de cuisine de mer (sicilienne ou non).
Journée Carbonara 2021
Avant de passer à la recette, un clin d'œil s'impose au #carbonaraday, l'événement créé il y a 5 ans par les pâtes de Unione Italiana Food et soutenu par l'International Pasta Organisation. C'est le jour où chefs, cuisiniers amateurs, foodbloggers, influenceurs ou simplement gourmets se réunissent virtuellement pour une délicieuse spaghettata sociale autour de pâtes, œufs, guanciale et beaucoup de goût. Si vous avez envie de participer, il vous suffit de préparer "votre carbonara" et de la partager sur le web en utilisant le hashtag approprié. Nous vous avons donné la recette…
La recette originale de la carbonara de mer
Comme il est évident de le déduire, il n'existe pas de recette originale de la carbonara de mer. Les versions sont si nombreuses qu'il est impossible de toutes les énumérer : certains préfèrent une carbonara aux fruits de mer, d'autres avec des crevettes, d'autres encore avec les deux. Cependant, il est impossible de la faire sans œufs, nous obtiendrions un plat qui n'a que peu ou rien à voir avec l'original. L'important, cependant, est de garantir aux convives que la carbonara de mer soit crémeuse. Voici comment.
Les ingrédients de la carbonara sicilienne de mer
Si la recette romaine veut des spaghetti, dans notre version, nous pouvons recourir à un autre format, toujours et uniquement de qualité. Nous vous suggérons les busiate de blé dur ancien sicilien intégral et les caserecce de semoule de blé dur sicilien biologique.
- 320-350 gr de spaghetti
- 2 gousses d'ail
- 3 œufs
- 150g de moules
- 150 gr de calamars
- 150 g de crevettes
- 1 cuillère à soupe de pecorino râpé
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- Sel et poivre noir
- 1 bouquet de persil frais
Préparation de la carbonara de mer
- Nettoyez les moules. Coupez les calamars en morceaux et décortiquez et nettoyez les crevettes en éliminant le fil noir à l'intérieur. Versez beaucoup d'eau dans une casserole pour la cuisson des pâtes.
- Dans une grande poêle, versez de l'huile et une gousse d'ail. Une fois dorée, ajoutez les calamars. Faites-les cuire pendant quelques minutes.
- Dans une poêle à part, versez les moules, une gousse d'ail et un bouquet de persil.
- Une fois ouvertes, retirez les moules de leur coquille et transférez-les dans la casserole avec les calamars. Laissez infuser quelques instants.
- Enfin, ajoutez les crevettes et faites cuire pendant environ 3 minutes. Éteignez le feu et mettez de côté.
- Jetez les pâtes et faites-les cuire al dente pendant que vous préparez la crème d'œufs en les mélangeant dans un bol avec le pecorino, le parmesan, un peu de sel et du poivre.
- Égouttez les pâtes dans la poêle avec le poisson avec une louche d'eau de cuisson et terminez de les cuire. Dès qu'elles sont cuites, retirez du feu et ajoutez les œufs.
- Mélangez énergiquement et remettez sur le feu, mais sans faire coaguler l'œuf. Servez avec du persil frais haché par-dessus.
