Avoir un morceau de pâte d'amande à la maison et ne pas savoir comment l'utiliser est un sacrilège : ce serait un peu comme gaspiller un potentiel inexploité.
La pâte d'amande sicilienne est un atout, elle est utilisée en pâtisserie dans toute une série de préparations, en commençant par le glace pour finir avec la cassata.
Mais les délices qui peuvent sortir d'un pâton ne s'arrêtent pas là : il peut être utilisé comme garniture de plusieurs pâtisseries typiques - pasticciotti ou bocconotti, entre autres - ou ajouté à différentes pâtes pour donner vie à des gâteaux moelleux et parfumés. Voici quelques conseils sur ses utilisations en cuisine.
Comment utiliser la pâte d'amande déjà prête
Les voies de la pâte d'amande sont infinies, et si souvent on l'associe à la granita, lorsque l'été se termine, il ne faut pas l'oublier dans le placard. C'est justement en automne que vient le meilleur, le moment où l'on peut expérimenter en pétrissant ou en allumant le four. Profitez pleinement de ses possibilités.
lait d'amande
Évidemment, on ne peut commencer que par lui, sa majesté le lait d'amande, protagoniste incontesté des pauses estivales rafraîchissantes. La recette du lait d'amande sicilien avec le bloc est à la portée des débutants : il suffit d'utiliser les bonnes quantités (qui, soit dit en passant, sont 650 ml de lait et 650 ml d'eau pour 250 gr de pâte) et voilà, c'est prêt en très peu de mouvements.
Gâteau à la pâte d'amande
Parmi les gâteaux à la pâte d'amande, vous pouvez donner une chance à n'importe quel gâteau. Ajoutez à la pâte d'un gâteau en couronne ou d'un cake 50-60 g de pâte que vous aurez mixée jusqu'à obtenir des miettes et procédez avec l'ajout au reste des ingrédients (peut-être en diminuant la quantité de sucre). Rien de plus simple !
Pâtes d'amande siciliennes
En Sicile, ce nom désigne des biscotti humides et moelleux qui rencontrent un énorme succès dans le reste de l'Italie, et pas seulement. Les pâtes d'amande sont réalisées, en effet, à partir de la pâte et constituent l'accompagnement idéal pour le café à la fin des repas ou pour le thé de l'après-midi.
Crostata avec pâte d'amande
Si vous en avez assez de la traditionnelle tarte à la confiture, pourquoi ne pas l'enrichir avec un ingrédient d'exception ? Une idée pourrait être l'association entre la pâte d'amande, à étaler juste au-dessus de la pâte sablée, et la confiture de citrons ou de griottes (légèrement acide et parfaite pour éviter de risquer d'obtenir un dessert écoeurant).
Cassata sicilienne
Qui dit pâte d'amande dit cassata sicilienne : puristes, ne vous indignez pas, mais le revêtement vert attrayant du gâteau constitué de pâte royale (dont la couleur, autrefois, était due à l'utilisation des pistaches) est aujourd'hui en grande partie remplacé par de la pâte d'amande colorée avec un colorant alimentaire, sachez-le.
Granité aux amandes
Un autre fleuron de la pâtisserie sicilienne est la granita aux amandes, présence fixe du petit déjeuner typique (estival) sicilien. Il existe plusieurs façons de la préparer chez soi, l'une d'elles consiste à utiliser un bloc. Il suffit de le diluer avec de l'eau et de bien le mixer, puis de filtrer le mélange obtenu et de laisser reposer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.
