Automne, temps de citrouille : la préparer à la sicilienne en aigre-doux peut représenter l'achèvement parfait d'un déjeuner en famille. Après tout, qui pourrait résister à une telle délicatesse ?
Provenant de la tradition palermitaine, la courge frite aigre-douce est une délicatesse de la cuisine sicilienne. Il s'agit d'un plat pauvre mais au goût unique qui lui est offert par l'aigre-doux héritage, ce dernier, de la domination arabe.
Il est impossible de décrire le parfum enivrant qui émane du plat, mais pour un résultat parfait, il serait bon d'attendre au moins 12 heures - ou même une journée entière - avant de le goûter, afin que toutes les saveurs aient le temps de se mélanger à la perfection.
Les ingrédients de la courge aigre-douce
Pour préparer le plat, il ne faut pas grand-chose : de la courge rouge - naturellement douce - de l'ail, du bon huile d'olive extra vierge et de la menthe, pour une touche de fraîcheur qui ne fait pas de mal. Indispensables pour faire l'agrodolce, il y a ensuite le vinaigre de vin blanc et le sucre.
La courge aigre-douce se présente comme un antipasto, mais peut être servie en accompagnement de plats à base de viande. On peut la déguster sur des bruschettas ou l'accompagner de fromages plus ou moins savoureux comme une provola fraîche ou un original pecorino au safran.
La recette de la courge aigre-douce à la sicilienne
Ingrédients
- 1/2 kg de courge rouge
- huile d'olive extra vierge qb
- 2 gousses d'ail
- quelques feuilles de menthe
- 1/2 verre de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de sucre
- vente qb
Préparation
- Épluchez la courge, éliminez les graines et les filaments présents. Coupez-la en tranches de même épaisseur (environ 1 cm).
- Versez dans une poêle assez grande une quantité généreuse d'huile et faites-la chauffer.
- Faites frémir la courge des deux côtés. Égouttez les tranches sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Unissez dans la poêle, à l'huile restante, les gousses d'ail coupées en morceaux et faites-les légèrement dorer.
- Unissez à nouveau la courge cuite et rectifiez avec du sel.
- Mélangez dans un verre le vinaigre avec le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve et versez le mélange sur la courge.
- Augmentez la flamme pour faire évaporer le vinaigre, puis baissez-la et laissez infuser pendant quelques minutes.
- Unissez la menthe fraîche, éteignez le feu et laissez refroidir avant de déguster.
Conserve de courge aigre-douce, comment la préparer ?
Tout aussi savoureuse est la courge aigre-douce en bocaux. Il s'agit d'une conserve à garder dans le garde-manger et à sortir lors des occasions conviviales, quand on peut la servir avec des charcuteries et des fromages pour de riches antipasti rustiques.
La méthode de préparation est différente, cependant : la courge, coupée en tranches ou en dés, doit être blanchie pendant 3 minutes. Elle doit être égouttée et séchée, puis placée dans des bocaux en verre, où elle est recouverte d'un mélange bouillant (obtenu avec de l'eau, du vinaigre et du sucre).
À ce stade, il faut laisser refroidir et assaisonner en surface avec de l'ail, de la menthe et du piment selon votre goût. Les pots doivent être fermés et stérilisés dans une casserole, recouverts d'eau, pendant environ 20 minutes à feu doux.
Voici prête la courge aigre-douce en bocaux qui, soit dit en passant, s'insère parfaitement dans n'importe quelle panier de Noël.
