Le pane cunzato sicilien est une institution de la cuisine sicilienne. Demandez à n'importe quel Sicilien quel est son premier réflexe face à un pain tout juste sorti du four et sa réponse sera précisément "le faire cunzato" ! Plat pauvre, il est en réalité riche en saveurs grâce à la multiplicité des ingrédients que l'on peut utiliser pour sa garniture. Pane cunzato signifie, en effet, pain assaisonné.
C'est l'une des recettes les plus faciles à réaliser, mais aussi l'une des plus satisfaisantes. On peut le définir comme une version "archaïque" du sandwich, protagoniste des pauses déjeuner de nombreux ceux qui mangent à l'extérieur.
L'origine du pain cunzato sicilien
Comme il est facile de le déduire, le pain cunzato constituait le déjeuner à des époques moins chanceuses que les nôtres, lorsque l'on avait à peine du pain et de l'huile à la maison. Et c'est justement ainsi qu'il est né – d'où son autre dénomination, "pain de la misère" - de la nécessité d'enrichir le pain, peut-être rassis, pour pouvoir le déguster au déjeuner.
On recourait à la recette de ce sandwich quand on n'avait pas les ressources pour acheter autre chose. Autrefois, il était réalisé avec ce qu'on avait à la maison, comme quelques morceaux de tomate ou, dans les cas les plus chanceux, de fromage. Des arômes et des assaisonnements économiques et faciles à trouver, en somme.
L'ingrédient indispensable était l'origan sec, capable d'offrir un parfum et une saveur délicieuse. Le pain cunzato était ensuite légèrement réchauffé pour s'assurer qu'il s'assouplisse juste ce qu'il faut, et que les ingrédients pénètrent au mieux à l'intérieur de la mie.
Qu'est-ce que le pane cunzato ?
C'est simplement un pain coupé en deux et garni de différents ingrédients qui peuvent varier selon la région d'origine. Milazzo, Vulcano, Palerme, Scopello : il y a de nombreux endroits en Sicile où le pain cunzatu est une expression de la culture gastronomique : il est en effet réalisé avec les produits typiques du territoire. Certains boulangers siciliens le préparent prêt à déguster.
En Sicile, en tout cas, c'est synonyme d'été, de peu d'envie de cuisiner et de déjeuners au bord de la mer. Ils sont nombreux à le préparer le matin avant d'aller à la plage pour ensuite le déguster à midi, lorsque la chaleur des heures précédentes l'a rendu encore plus attrayant.
Pane cunzato, la recette originale sicilienne
Quiconque se trouve en vacances en Sicile devrait l'essayer : cela fait partie de l'expérience sicilienne et permet de s'immerger profondément dans les traditions de l'île, indissolublement liées aux vieux coutumes. Cela n'a rien à envier aux plats typiques bien plus connus comme les pâtes à la Norma ou celles aux sardines. Voici la recette originale du pain, dans sa version la plus "pauvre". Celle qui, quand on ramène le pain chaud à la maison, est "obligatoire" de préparer.
Ingrédients
- 1 kg de pain sicilien
- Quelques filets d'anchois à l'huile
- Quelques tranches de fromage Primo sale
- 2 tomates
- Origan séché au goût
- huile d'olive extra vierge qb
- sel et poivre
Préparation
- Coupez le pain en deux. Arrosez les deux moitiés d'huile d'olive extra vierge en abondance. Coupez les tomates en tranches.
- Assaisonnez le pain avec des filets d'anchois, du fromage coupé en tranches, des tranches de tomate et complétez avec de l'origan sec saupoudré dessus, du sel et du poivre.
- Recomposez le pain, pressez légèrement et, si vous le souhaitez, faites-le chauffer quelques minutes au four avant de le déguster.
Les caractéristiques du pain cunzato à la sicilienne
Les caractéristiques indispensables de la préparation sont la douceur du pain et le croustillant de sa croûte. Le pain doit avoir été fraîchement sorti du four et immédiatement assaisonné. Sinon, il devrait être réchauffé quelques minutes avant la dégustation. Étant donné qu'il s'agit d'une recette simple, le secret d'un bon pain cunzato dépend de la qualité de ses ingrédients. Le pain devrait de préférence être cuit au feu de bois, le fromage provenant d'un producteur local de confiance, les tomates du jardin, et ainsi de suite.
Variantes du pain cunzato
Constituant l'un des street food siciliens les plus appréciés, il est possible de le déguster dans différentes variantes influencées par le territoire. Voici les plus connues.
Pane cunzato di Scopello
Scopello est un petit hameau de Castellammare del Golfo qui se trouve non loin de la Réserve Naturelle de Zingaro. Le pane cunzatu, ici, est un incontournable de la tradition. Le pain qui est préparé ici est délicieux, avec une croûte brune et une mie bien levée. À peine sorti du four, il est garni de tranches de tomate, d'anchois à l'huile et de Primo sale.
Pane cunzato à l'éolienne
Parmi les plus populaires, il y a le pane cunzato eoliano, typique des Îles Éoliennes, qui est enrichi avec les indispensables câpres de Salina et avec des tomates datterini en alternative à celles communes, ainsi qu'avec des olives ou de la ricotta salée.
Pane cunzato messinese
La version messine est également plus riche, si l'on veut. À Messine, le pain cunzato se distingue par l'ajout de légumes tels que aubergines marinées et tomates séchées. La tuma remplace le Primo sale. Il est complété par des olives au choix et, bien sûr, des rivières d'huile bonne et parfumée d'origan.
