La confiture de citrons avec la recette originale sicilienne, celle de la grand-mère pour être clair, est une délicatesse à réaliser pendant l’hiver/printemps, lorsque les citrons sont largement disponibles frais et juteux. Confiture prête à rendre le petit déjeuner plus invitant et plusieurs desserts plus gourmands, il s’agit d’une préparation authentique et ancienne, qui porte en elle le goût unique de la simplicité.
Voici des conseils et des suggestions pour faire à la maison la meilleure confiture sicilienne que vous puissiez manger et qui, pour l'honneur de la vérité, pourra également être utilisée pour accompagner les fromages siciliens AOP affinés et piquants dans le cadre d'apéritifs rustiques ou des très appréciés plateaux.
La recette ancienne sicilienne de la marmelade de citrons
Une confiture de citrons parfaite – qui ne craint pas le temps qui passe - est celle ancienne sicilienne avec écorce. Important, cependant, est la phase de pré-ébullition des citrons, qui sert à éliminer l'amertume, du moins si l'on souhaite opter pour une confiture de citrons sans trempage. Dans le cas où vous n'êtes pas pressé, vous pouvez également les faire tremper pendant 48 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau après les premières 24.
Ingrédients de la confiture
- 1 kg de citrons bio
- sucre au goût
Comment faire de la confiture de citrons siciliens
- Lavez bien les citrons et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau et faites-les cuire pendant environ 20 minutes.
- Éteignez la flamme, égouttez-les et répétez l'opération en les versant, cette fois, dans de l'eau déjà bouillante.
- Égouttez-les après 20 minutes en conservant l'eau de cuisson.
- Mixez-les avec un mixeur ou passez-les dans un passe-vite.
- Pesez la purée obtenue et transférez-la dans une grande casserole avec la même quantité de sucre.
- Unissez environ un litre de l'eau de cuisson réservée et faites cuire la confiture, en remuant, jusqu'à ce qu'elle ait atteint la consistance adéquate. (Vous pouvez faire le test de la faire glisser sur une assiette inclinée).
- Versez-la, encore chaude, dans des pots en verre stérilisés. Vissez-les immédiatement et laissez-les refroidir à l'envers. Conservez-les dans le placard une fois refroidis.
Marmelade de citrons siciliens avec des écorces
Pour obtenir une confiture avec de délicieuses écorces à l'intérieur, il suffit de mettre de côté, après les avoir blanchis, un des citrons et de le couper en morceaux. Ensuite, il faut l'ajouter directement dans la casserole avec la purée et le sucre, puis procéder comme ci-dessus.
La recette de la confiture de citrons sans écorce
Si vous préférez une confiture plus veloutée, vous pouvez opter pour la confiture de citrons sans peau. Il suffit de l'éliminer des agrumes et de les mettre dans une casserole avec du sucre, une pomme (qui servira d'épaississant naturel) et de l'eau, en faisant cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit bien épaissi.
Ps : si vous n'avez pas envie de la faire (mais de la manger, ça oui !), une excellente alternative est la confiture de citron biologique déjà prête que vous trouvez sur Sicilyaddict.
