L'un des plats les plus appréciés en Sicile, en hiver, est la pasta con broccoli arriminati al forno. Il s'agit d'une recette sicilienne qui nous offre un premier plat délicieux. Riche, fondante, savoureuse et parfaite pour un repas en famille, la pasta con broccoli alla siciliana est un régal pour le palais. Elle permet de savourer les légumes de saison et de profiter de leurs propriétés et de leurs précieux valeurs nutritionnelles. La pasta 'ncasciata siciliana con broccoli est l'une de ces recettes qui nécessitent peu d'ingrédients courants mais qui apportent de grandes satisfactions (exactement comme la pasta alla Norma ou le pesce stocco a ghiotta). Voici comment la préparer.
Pourquoi des pâtes aux brocolis "arriminati" ? Que signifie-t-il ?
Tout simplement que les brocolis doivent être mélangés (arriminati, en sicilien) jusqu'à obtenir une sorte de crème, idéale pour assaisonner les pâtes. Qui est ensuite complétée par un mélange d'ajouts savoureux.
Pâtes aux brocolis gratinés au four, les ingrédients
Commençons par les ingrédients, dont provient un premier rebondissement. Les pâtes aux brocolis à la palermitaine, en réalité, se préparent avec… le chou-fleur. Oui, car en Sicile, le terme brocoli désigne également ce dernier. Et à propos de chou-fleur, étant le véritable protagoniste de la recette, il doit être très frais et savoureux, pour un résultat exceptionnel. Pour compléter l'assaisonnement, des raisins secs, des pignons, des anchois et du safran.
- 400 gr de rigatoni
- 1 brocoli (c'est-à-dire un chou-fleur)
- 3-4 filets d'anchois à l'huile
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe rases de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 sachet de safran
- chapelure au goût
- 100 g de caciocavallo râpé
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Comment préparer les pâtes au chou-fleur au four à la sicilienne
- Nettoyez le chou-fleur, divisez-le en fleurettes et rincez-les bien. Faites-les cuire al dente dans de l'eau bouillante salée. Réservez l'eau en égouttant le chou-fleur.
- Faites revenir l'oignon haché finement avec un peu d'huile d'olive et les filets d'anchois à l'huile, qui vont fondre à feu doux. Ajoutez maintenant les pignons de pin et les raisins secs, le safran dissous dans un peu d'eau de cuisson des brocolis et laissez cuire pendant quelques minutes.
- Unissez les brocolis en morceaux et écrasez-les légèrement avec une fourchette. Faites-les revenir pendant 2 minutes à feu vif, puis ajoutez une ou deux louches d'eau de cuisson des brocolis, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire, couvert, pendant 10 à 15 minutes.
- À part, faites dorer la chapelure dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive.
- Faites cuire les pâtes dans l'eau de cuisson réservée, égouttez-les al dente dans la poêle avec les brocolis et mélangez bien. Complétez avec une partie du caciocavallo râpé.
- Graissez un plat avec de l'huile, saupoudrez-le de chapelure et versez-y les pâtes. Nivelez bien et saupoudrez dessus le caciocavallo et la chapelure grillée restante. Arrosez d'un filet d'huile et faites cuire à 200°C dans un four chaud pendant environ 20-25 minutes.
Pâtes aux brocolis arriminati, les calories
Il ne s'agit certainement pas d'un plat léger. Bien qu'il ne soit pas possible de quantifier avec certitude les calories des pâtes aux brocolis arriminati, elles ne sont pas inférieures à 450 par portion. Cependant, on peut le rendre plus ou moins léger en diminuant la quantité de fromage (qui, si le brocoli est savoureux, peut être utilisé uniquement sur les pâtes et non aussi dans la sauce).
