Il existe plusieurs plats de la tradition sicilienne au centre de débats concernant le nom et l'origine.
En effet, la culture sicilienne doit beaucoup aux contaminations des peuples qui ont habité la Sicile au cours de l'histoire.
Pour cette raison, il est souvent difficile de déterminer l'origine exacte ou le nom d'un aliment précis !
Étant donné que la tradition très fragmentée de la région a réinterprété de nombreux plats typiques au fil des générations, les rendant souvent différents d'un pays à l'autre.
Quand nous parlons de pâtisserie, nous ne pouvons pas oublier un véritable emblème de la culture sicilienne : nous parlons de la cassata siciliana.
Pour beaucoup, la cassata est considérée comme le meilleur dessert d'Italie et même si nous savons que cela dépend des goûts, il est difficile de ne pas confirmer cette théorie.
Nous savons très bien que le célèbre cannolo sicilien revendique également ce titre. À ce stade, nous ne pouvons que vous dire d'essayer et d'élire le meilleur !
La vérité est que la cassata sicilienne est tellement aimée qu'elle est préparée dans toute la Sicile.
Peu importe l'événement, la fête ou la période de l'année. La cassata sicilienne est préparée toute l'année dans les boutiques des pâtissiers siciliens.
Nous nous sommes demandé d'où vient ce doux si particulier capable de conquérir le monde entier, en partant de la Sicile.
Prêts à découvrir les origines et l'histoire de la cassata sicilienne ?
Caisse Sicilienne : Histoire et Origines
La cassata sicilienne est un aliment de pâtisserie qu'il est impossible d'ignorer si vous visitez la Sicile.
Il existe un dicton assez répandu qui dit : tintu è cu nun mancia a ccassata a matina ri Pasqua (misérable est celui qui ne mange pas la cassata le matin de Pâques)
L'histoire de ce dessert est à relier à des contaminations d'origine arabe.
C'est parce que la domination arabe de la Sicile a eu un fort impact sur la culture du lieu, compte tenu de sa profondeur sociale et de la durée de la période.
En effet, cela ne vaut pas seulement pour la cassata, mais aussi pour les types de pâtes typiques de Sicile, les arancini, la glace et bien d'autres.
Dans la Palerme de l'époque (nous parlons du XIe siècle), les Arabes ont importé de nombreux produits de leur tradition.
Nous parlons en effet de pistaches, d'amandes, d'agrumes et de nombreuses autres délicatesses.
Tout commence par un bassin.
Dans la culture sicilienne, une légende est transmise qui expliquerait l'origine de la cassata sicilienne.
Cette histoire parle d'un berger qui, une nuit, décida de mélanger ensemble ricotta de brebis et sucre.
L'histoire veut que le berger ait appelé ce mélange quas’at (bassine), justement à cause de la bassine qu'il avait utilisée.
On dit que ce dessert est arrivé jusqu'à l'émir de Palerme, où il a été conquis par le goût et a ordonné à ses cuisiniers de recréer le dessert.
À ce moment-là, les cuisiniers de l'émir auraient modifié la recette, en enveloppant la ricotta dans une fantastique croûte de pâte sablée.
La cassata au four serait née ainsi : devenant l'une des plus anciennes recettes de la tradition culinaire sicilienne aimée dans le monde entier.
Cassata Siciliana : parcours et variétés H2
Aujourd'hui, il n'existe plus un seul type de cassata comme autrefois.
En effet, il existe aujourd'hui de multiples variantes qui ont été réalisées au fil des ans.
L'aspect actuel de la cassata sicilienne est le fruit de nombreuses modifications survenues au cours des siècles.
Par exemple, la pâte d'amande qui recouvre aujourd'hui la cassata se situe pendant la période de domination normande en Sicile.
La pâte d'amande aurait en effet été réalisée pour la première fois dans un couvent à Palerme.
"Nourriture composée de pâte à pain et de fromage."
Cela aurait été le sens du mot cassata au moment où le mot lui-même a été utilisé pour la première fois ! (Declarus d'Angelo Sinesio, XIVe siècle)
Le processus se poursuit à travers les siècles jusqu'à arriver en 1700, lorsque le pain de Gênes est importé de Gênes.
Le pain de Gênes remplace la pâte sablée, mais pas seulement.
La ricotta subit également des variations. On y ajoute des éclats de chocolat, et à la cassata de nouvelles décorations.
La version de la cassata telle que nous la connaissons aujourd'hui est à attribuer à la fin des années 1800, lorsque la célèbre zuccata est produite dans la boutique du pâtissier sicilien et chevalier Salvatore Gulì.
À partir de ce moment, l'idée devient de garnir la cassata sicilienne en incluant des fruits confits et de la zuccata.
En 1873, Gulì présente sa version de la cassata sicilienne à l'Exposition de Vienne.
À l'événement, son plat est loué et admiré par tous les participants.
Ainsi naît la Cassata Siciliana : de la créativité et du génie du Chevalier Salvatore Gulì dans sa boutique de Corso Vittorio Emanuele.
