Inutile de tourner autour du pot : la recette originale du poisson stocco à ghiotta à la messinese représente une présence incontournable des fêtes de Noël en Sicile, ainsi que de la cuisine typique sicilienne.
Le stockfish à la ghiotta est une préparation traditionnelle, un plat principal simple et pauvre mais riche en goût comme peu d'autres. Cela, grâce à l'ensemble des ingrédients que la recette comprend et qui fusionnent dans un mélange de saveurs exceptionnel. Dans la cuisine sicilienne, le stockfish est, tout comme le bacalao, particulièrement présent entre les fourneaux. Dans ce plat, il est associé à des pommes de terre, des tomates, des olives, des câpres et peu d'autres choses. Le plat, comme il est facile de le déduire, a une saveur prononcée et rustique, et se prête à des déjeuners et dîners en famille.
La recette du poisson stocco à ghiotta messin
- 1 kg de morue (déjà réhydratée)
- 600 ml environ de passata di pomodoro
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe bien pleine de câpres
- 2 branches de céleri
- persil frais qb
- une vingtaine d'olives vertes en saumure
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre noir
Comment préparer le stocco à la messinese
Pour préparer le pescestocco à ghiotta, commencez par éplucher et hacher les oignons. Mettez-les de côté. Faites dessaler les câpres en les rinçant longuement sous un jet d'eau froide (ou en les laissant tremper pendant 30 minutes). Enlevez les filaments des tiges de céleri et coupez-les en rondelles. Enlevez le noyau des olives et coupez-les en morceaux.
Faites revenir l'oignon dans une abondante huile d'olive extra vierge. Une fois doré, ajoutez le céleri et faites cuire pendant environ 8 minutes. Ajoutez les câpres, les olives et le concentré de tomate et continuez pendant quelques minutes. Ajoutez seulement maintenant la passata di pomodoro et laissez cuire pendant au moins un quart d'heure pour réduire la sauce. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la casserole avec le poisson et assaisonnez avec du poivre noir. Goûtez et ajoutez du sel, si nécessaire.
Continuez à cuire jusqu'à ce que le plat ait une consistance presque crémeuse, mais si nécessaire, ajoutez de l'eau pour prolonger le temps de cuisson. Assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge à cru et servez bien chaud.
Variantes du stocco à la messinese
Au-delà de la salade de morue à la messine, identique dans les ingrédients, il existe différentes variantes du plat, mais les plus courantes que nous vous signalons sont deux, toutes deux des variations sur le thème auxquelles il vaut la peine de donner une chance.
Poisson séché à la messine
Le poisson stocco à ghiotta en blanc, comme il est facile de le déduire, ne prévoit pas l'ajout de sauce tomate, ni de concentré. Il est tout aussi savoureux et ne nécessite aucun soin particulier.
Stocco à la messinese avec des poires épineuses
En ce qui concerne le stockfish à la messinese avec des poires épineuses, il s'agit d'une variante de la recette qui a des origines dans la région éthnique de la Sicile orientale. Le goût qui en ressort est parfaitement équilibré.
