La crème de ricotta sicilienne pour les desserts – recette facile et rapide – est un point de référence pour les gourmands de toute l'Italie ainsi qu'un fleuron de nombreux desserts typiques siciliens. Réalisable avec le Bimby et sans - comme nos grands-mères nous ont appris à le faire – la crème de ricotta à la sicilienne est un produit inégalable, mais pour l'être, il est nécessaire de mettre en pratique quelques petits conseils.
Comment faire la crème de ricotta sicilienne
La crème de ricotta douce ne nécessite que très peu d'ingrédients (on dirait presque que ce n'est pas vrai) : c'est pourquoi il est indispensable qu'ils soient de très bonne qualité. Mais ce n'est pas suffisant : pour obtenir un excellent résultat – rassurez-vous, cela ne signifie pas qu'il s'agit d'une recette longue ou difficile - il faut commencer à la préparer la veille.
Ricotta de brebis ou de vache ?
Pour faire cette crème sicilienne, la ricotta doit être absolument de brebis, beaucoup plus savoureuse et adaptée par rapport à celle de vache. Son goût est, en effet, à peine salé, et se marie divinement avec la douceur du sucre, créant un agréable contraste. Dans le cas où vous ne la trouveriez pas, voici une astuce : ajoutez à la ricotta de vache une pincée de sel.
Sucre semoule ou sucre glace ?
Comment sucrer la ricotta ? Bien que de nombreuses recettes prévoient le second, ce n'est absolument pas nécessaire. En tenant compte du fait que le repos de la ricotta avec le sucre au réfrigérateur facilite sa dissolution. En gros : pas de grains sous les dents. La quantité de sucre est en réalité facultative, c'est-à-dire qu'elle dépend des goûts de chacun : un 35-40 % est généralement un bon compromis.
La recette de la crème de ricotta sicilienne
Voici comment procéder pour réaliser la protagoniste absolue de la pâtisserie sicilienne.
Ingrédients
- 1 kg de ricotta de brebis
- 350 g de sucre semoule
- cannelle au goût
Préparation
- La veille, mettez la ricotta au réfrigérateur dans son contenant traditionnel, et placez-la dans une assiette creuse afin qu'elle puisse libérer une partie de son petit-lait.
- Après environ 6 heures, mélangez-le avec le sucre et placez le mélange obtenu dans un tamis, toujours à l'intérieur du réfrigérateur, pendant toute la nuit.
- Le jour suivant, il faut tamiser la ricotta : transférez le mélange, qui sera devenu beaucoup plus sec, dans un tamis et passez-le bien, jusqu'à obtenir une crème épaisse et très fine, délicieuse au palais.
- Unissez à votre goût la cannelle et utilisez.
Comment utiliser la crème de ricotta à la sicilienne
Vous pouvez garnir un commun gâteau à la crème de ricotta sicilienne en coupant une génoise en disques, même si les principales et plus appréciées utilisations de la crème de ricotta sont pour cassata sicilienne, pour cannoli siciliens, pour les sfince de San Giuseppe et pour toute une série de pâtisseries. Elle est également excellente simplement à la cuillère.
Crème de ricotta pour cannoli siciliens avec le Bimby
Pour la préparer avec le Bimby, versez dans son bol la ricotta sèche, le sucre et la cannelle et mélangez 30 secondes à vitesse 3. Si vous ajoutez les pépites de chocolat, mélangez encore pendant 15 secondes à vitesse 3.
