Les sardines à beccafico à la messinese constituent une recette sicilienne appréciée et savoureuse à base de poisson. Parfaites en tant que plat principal, elles font partie intégrante de la tradition culinaire de l'île, une recette de grand-mère qui ne se démode jamais. Au point d'apparaître dans le menu sicilien à plusieurs occasions festives. Mais pourquoi s'appellent-elles ainsi ? Avant de passer à la recette, un peu d'histoire.
Sarde a beccafico, histoire
Que signifie beccafico? Le sens de beccafico est lié à un sympathique petit oiseau qui aime se nourrir de figues et qui était souvent servi sur les tables des nobles siciliens, abondamment farci et impeccablement présenté. Inaccessible, ou presque, aux moins riches, ces derniers ont eu l'idée de le remplacer par un ingrédient "pauvre" mais riche en saveur, les sardines. C'est pourquoi sardines à beccafico.
Que sont les sardines à beccafico ?
Simplement des sardines enroulées dans un mélange de chapelure, d'ail et de persil hachés, de raisins secs, de pignons, de sel, de poivre et d'huile d'olive. Elles sont préparées largement dans toutes les provinces siciliennes avec de petites variations d'une à l'autre.
La recette des sardines à beccafico à la messinese
Contrairement à ce qui se passe dans d'autres provinces, où elles sont cuites au four, celles de Messine sont sardines à beccafico frites.
Ingrédients
- une vingtaine de sardines
- 150 gr de mie de pain
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de pecorino râpé
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 gousse d'ail
- persil frais
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Préparation
- Après avoir nettoyé les sardines, ouvrez-les en livre et lavez-les bien. Ensuite, séchez-les et mettez-les de côté.
- Préparez la farce : mélangez la mie de pain avec le grana, le pecorino, l'ail et le persil hachés, les raisins secs, les pignons, les câpres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Unissez de l'huile d'olive pour bien amalgamer le tout et farcissez les sardines avec ce mélange, en les fermant comme un livre avec une légère pression.
- Faites frémir dans de l'huile d'olive chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sardines à la beccafico à la palermitaine
Les sardines à beccafico à la palermitaine sont assaisonnées avec une farce de pain rassis, d'ail et de persil haché, de pignons, de raisins secs, un peu de sucre, du sel, du poivre et beaucoup d'huile d'olive. Ensuite, elles sont roulées et cuites au four.
Sardines à la beccafico à la catanese
Dans le catanese, les sardines sont assaisonnées avec une farce à laquelle on ajoute, en plus de la précédente, du caciocavallo. Les sardines à beccafico à la catanese ne sont pas roulées, mais disposées en couches les unes sur les autres, deux par deux, puis panées et frites jusqu'à dorure.
Sardines à la beccafico à la trapanese
Dans le Trapanais, on ajoute des filets d'anchois à la farce. Une fois farcis et roulés, ils sont enfilés pour créer des brochettes (alternés avec des demi-tranches de citron et des feuilles de laurier), puis cuits au four.
Sardines à la beccafico en sauce
Une fois frites, les sardines à beccafico peuvent être placées dans une casserole contenant de la sauce tomate, dans laquelle la cuisson se poursuit. Les sardines à beccafico à la sauce constituent la variante en rouge du plat.
