Déjeuner de Pâques traditionnel sicilien : les amateurs de la cuisine sicilienne se demanderont sûrement ce que, ce menu de Pâques, réserve aux chanceux convives qui auront le plaisir de pouvoir le déguster. Comme il est évident de le déduire, tout comme cela se passe lors de toutes les fêtes - commandées ou non - en Sicile, on n'attend rien d'autre que de s'asseoir à une table en compagnie de ses proches pour consommer ensemble une longue (et interminable) série de délices. Et le menu de Pâques ne fait certainement pas exception. Voyons quelles sont les recettes siciliennes de Pâques les plus savoureuses pour célébrer l'occasion de la meilleure des manières.
Déjeuner de Pâques sicilien, toutes les traditions
Les traditions siciliennes liées à Pâques ne s'écartent pas beaucoup de celles nationales. Et c'est ainsi que les œufs et la viande sont les grandes protagonistes du jour de Pâques et de Pasquetta en Sicile. Les premiers trouvent leur place dans les cuddure et les pupi cu l’ova, tant dans la version sucrée (avec une base biscuitée) que dans la version salée, où ils sont incrustés dans le pain.
Évidemment, les traditions pascales varient d'une province à l'autre, mais ce qui ne manque sur presque aucune table, ce sont le chevreau et l'agneau. Le massepain n'est pas en reste : on le trouve pour donner vie aux classiques agneaux sucrés, mais aussi à l'intérieur de la cassata, le dessert pascal par excellence qui, heureusement pour ses amateurs, se déguste toute l'année.
Menu de Pâques sicilien
Il y en a qui donneraient tout pour s'asseoir et déguster un déjeuner de Pâques composé de recettes siciliennes typiques, celles de la grand-mère. Comment les en blâmer ? En somme : qui, devant les plats riches de la cuisine sicilienne qui célèbrent la fin du Carême, réussirait à résister ? C'est une excellente occasion d'approfondir le sujet en plongeant dans la culture gastronomique sicilienne. Prêts ?
Antipasti pascals siciliens
Un menu pascal sicilien digne de la meilleure tradition doit être riche en plats, en commençant par l'antipasto. Souvent et volontiers, celui-ci est plutôt rustique et à base de conserves et de marinades (celles que l'on a préparées pendant l'été précédent, dans le meilleur des cas avec les légumes de son propre jardin). À cela s'ajoutent des charcuteries et des fromages typiques, des olives et du pain fait maison. De ce dernier – qui est souvent le pain dont nous avons parlé précédemment – on détache les œufs durs, qui sont épluchés et dégustés avec ce qui vient d'être énuméré. Typiques de la région de Ragusa, ce sont les impanate, des sortes de scacce farcies de viande d'agneau (ou de dinde/poulet et de pommes de terre).
Plats de pâtes de Pâques de la cuisine sicilienne
Les premiers plats pascals siciliens peuvent être de deux types : les maccheroni (pour éviter les malentendus, il s'agit d'un format de pâte typique de l'île constitué de longs et épais spaghetti, bien sûr faits maison) avec la sauce de porc, et ceux cuits au four. Parmi ceux-ci, les lasagnes classiques, les cannellonis, les pâtes au four et la pasta 'ncasciata sont très populaires. Dans la région de Palerme, on opte pour le timballo d'anelletti au four, tandis qu'à Agrigente et dans la province, le véritable protagoniste est le tegame d'Aragona (‘U taganu ou tianu d'Aragona), un nom évocateur qui sous-entend un premier plat de pâtes au four aromatisé à la cannelle et cuit dans un plat (“tianu”, en effet) en terre cuite. Enfin, un mot mérite d'être mentionné, u sciusceddu, une soupe d'origine française à base d'œufs, de poulet et de ricotta que l'on déguste dans la région de Messine.
Plats principaux de Pâques typiques siciliens
En ce qui concerne les seconds plats, la tradition impose agneau et chevreau. Le premier est souvent préparé en sauce ou en ragoût avec des pommes de terre, (le fameux agneau aggrassato) ; le second au four, toujours avec des pommes de terre. Toujours à base de viande, il y a les boulettes de grand-mère, qui ne manquent généralement jamais sur la table ; la saucisse et le falsomagro, un rouleau de viande farci avec différents ingrédients qui varient selon les goûts personnels mais qui comprennent généralement des œufs durs.
Douceurs pascales siciliennes
Ici, le choix est vaste. Nous ne nous attardons pas sur cannoli et cassata classique, que vous connaissez sûrement, mais un mot mérite d'être dit sur la cassata au four, qui a peu ou rien à voir avec la traditionnelle, et qui se présente comme une sorte de tarte recouverte de pâte sablée remplie de crème de ricotta (et que beaucoup, disons-le, préfèrent à cette menace glycémiqued que représente la première).
Frutta martorana, petits moutons (picureddi) et agneaux de pâte d'amande, cassatelles (typiques du ragusano), cassatelles d'Agira (pâtisseries à pâte fine avec une garniture de cacao et d'amandes grillées), mpanatigghie, cuddure, biscuits quaresimali, mais aussi une grande variété de colombes artisanales, souvent personnalisées avec les meilleures matières premières que l'île offre (comme par exemple la colombe pascale aux pistaches) complètent l'offre.
Le déjeuner de Pâques en Sicile ne peut se terminer que par la dégustation d'une liqueur, que ce soit un limoncello ou un mandarinetto, les digestifs parfaits pour faciliter l'élimination de ce qui a été ingurgité en vue de la grillade de Pâques car oui, ce n'est pas encore fini… À suivre.
