Sole, chaleur, envie de quelque chose de frais : la granita sicilienne au pistache semble être la réponse gagnante. Celle faite maison a la valeur ajoutée de pouvoir compter sur des ingrédients qui valorisent le territoire, des matières premières de qualité. Le beau de la granita au pistache réside dans ses calories : elle en contient beaucoup moins que la glace correspondante (sans crème et brioche, bien sûr) et satisfait pleinement l'envie de sucré. Encore moins de calories contient la granita aux fraises, si cela peut vous intéresser.
Face à l'or vert, en l'imaginant dans une granita crémeuse au pistache, le pas est court. Si vous avez également été saisis par une envie irrésistible de la savourer, nous vous laissons ci-dessous la procédure originale et quelques conseils pour la préparation de la vraie granita au pistache faite maison, (avec la recette à la sorbetière, avec le Bimby et avec le bloc, pour ne rien omettre). Il ne vous reste plus qu'à mettre les pistaches, de préférence de Bronte, (condition indispensable pour un excellent résultat).
Avant de passer aux choses sérieuses, rappelons aux paresseux à l'écoute que, en commandant le Kit Granita Siciliana biologique avec Brioche col Tuppo (oui, c'est votre jour de chance), vous recevrez chez vous tout le nécessaire pour la préparer en quelques gestes.
La recette originale de la granita sicilienne au pistache
Pour réaliser la granita au pistache chez vous comme à Catania, vous n'aurez pas besoin de sorbetière. Vous pouvez suivre la procédure que vous trouverez ci-dessous, mais que vous devrez respecter scrupuleusement. Procurez-vous :
Ingrédients
- 200 g de pistaches pelées de Bronte
- 600 ml d'eau
- 150 g de sucre
Préparation
- Hachez finement les pistaches avec un mixeur. Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre, en chauffant l'eau et en ajoutant le sucre petit à petit.
- Portez à ébullition, puis éteignez le feu, ajoutez la farine de pistaches, mélangez et laissez refroidir.
- Transférez au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, puis mélangez et placez au congélateur pendant environ 6 heures.
- Pendant les premières heures, n'oubliez pas de mélanger de temps en temps le mélange pour éviter la formation de cristaux de glace trop gros.
Certains l'appellent cremolata, d'autres grattachecca : une chose est sûre, sachez que la granita sicilienne n'a pas de rivaux.
Granité au pistache avec sorbetière
Si vous possédez la glaceuse - tant mieux pour vous - ce sera l'appareil électroménager qui réalisera la granita à votre place. Par rapport à la recette que vous venez de lire, il y a peu de changements : il vous suffira, une fois le mélange sorti du frigo, de le transférer directement dans la glaceuse et de régler le temps en fonction des instructions indiquées dans le livret.
Granité au pistache avec le Bimby
Le même discours s'applique au Bimby. Si vous souhaitez l'utiliser pour préparer la granita de pistache, procédez comme suit : versez le sucre dans le bol et réglez 20 secondes à vitesse élevée. Ajoutez la farine de pistache et mixez toujours à vitesse élevée pendant 20 secondes. Au lieu de l'eau, utilisez plus ou moins la même quantité de glace et mixez à nouveau, à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Vous obtiendrez un mélange crémeux et fluide prêt à être dégusté.
Granité de pistache avec pâte de pistache
Une autre méthode pour vous offrir une excellente granita est de recourir à la pâte de pistache : la révolution. Pour la préparer, faites ceci : utilisez 550 ml d'eau pour un paquet de pâte de pistache de 250 g, et 180 g de sucre. Faites dissoudre la pâte de pistache dans l'eau, ajoutez le sucre et mélangez. Filtrez le mélange et transférez-le au congélateur ou dans la sorbetière.
Photo | Giovanni.grasso, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
