La recette des pâtes 'ncasciata siciliennes est, osons défier quiconque de ne pas le savoir, le plat préféré du commissaire Montalbano. Premier au four de la cuisine sicilienne, c'est une préparation riche et satisfaisante qui trouve souvent sa place dans le menu du déjeuner du dimanche : impossible d'y résister.
Pasta ncasciata à la sicilienne, la recette originale
Il est impossible de définir quelle est la recette originale des pâtes ncasciata. Il existe non seulement tant de variantes, mais aussi des nuances du plat (entre la messinese, la ragusana ou celle que l'on déguste à Palermo avec les anellini) qu'il serait trop difficile de s'aventurer à en choisir une parmi toutes. Mais c'est ce que nous devons faire en donnant la priorité à l'une des versions les plus répandues.
Voici comment préparer les pâtes ncasciata à la sicilienne en quelques étapes simples avec des ingrédients communs et facilement disponibles (même sur Sicilyaddict, où vous pouvez les acheter de qualité). Quelques exemples ? Les rigatoni de blé dur, le format parfait pour cette recette ; la passata de tomate, très douce pour des sauces exceptionnelles, et encore le saucisson de porc noir des Nebrodi et le vin blanc biologique parfait pour un ragù savoureux.
Comment préparer les pâtes au four ncasciata à la sicilienne
Les impressions que la recette de Camilleri suscite chez le commissaire Montalbano lorsqu'il déguste les pâtes ncasciata préparées par sa Adelina, suffiraient à elles seules à nous pousser à courir en cuisine et à nous essayer à cette délice. Donc, si vous ne l'avez jamais goûtée (vous ne savez pas ce que vous manquez), essayez-la absolument.
Les ingrédients
- 1/2 kg de pâtes courtes rayées
- 3 aubergines moyennes
- 200 g de viande hachée de boeuf
- 750 ml de passata de tomate
- 1 petit oignon
- 4 œufs durs
- 200 g de salami
- 250 g de fromage tuma
- 1 verre de vin blanc
- fromage râpé qb
- huile d'olive au goût
- sel et poivre
La préparation
- Préparez la sauce bolognaise : hachez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Unissez la viande hachée, faites-la bien dorer, puis mouillez-la avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
- Unissez maintenant la purée de tomates, salez et poivrez, puis faites cuire à feu doux pendant environ 45-50 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les aubergines en dés et saupoudrez-les de gros sel. Mettez-les dans une passoire et couvrez-les d'un poids, puis laissez-les reposer une heure.
- Après ce temps, essorez-les et faites-les frire dans une abondante huile d'olive. Coupez le fromage et le salami en dés.
- Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce ragù. Ajoutez le salami, les œufs durs en tranches, le fromage tuma, les aubergines frites et mélangez bien.
- Versez dans le plat, nivelez bien et couvrez à votre goût avec du parmesan râpé. Faites cuire au four chaud à 180 degrés pendant 20 minutes.
Pasta ncasciata végétarienne
Bien qu'il soit difficile à croire, il existe aussi une version végétarienne de la pasta ncasciata, qui se prépare avec des choux-fleurs. Rien n'empêche, bien sûr, de la réaliser sur le même modèle en éliminant la sauce et le salami. Si on préfère, on peut ajouter des courgettes frites aux aubergines, mais nous pensons qu'au final, elle est déjà assez riche sans.
Photo | Via Flickr de Sebastian Mary
