Aujourd'hui, 16 octobre 2020, nous célébrons la Journée du Pain, le jour internationalement dédié à l'un des aliments de base de notre alimentation et, bien que sous différentes autres formes, un peu partout dans le monde. Que diriez-vous de la célébrer à notre manière, peut-être en courant dans la cuisine pour préparer le pain avec une farine alternative ?
Des conseils à ce sujet ? Nous vous en recommandons 5 ci-dessous que, si vous ne les avez jamais essayés, vous devriez garder en réserve : les farines alternatives sont polyvalentes et ne servent pas seulement à préparer des petits pains et des miches.
5 farines alternatives pour le pain fait maison
Farines complètes ou moins raffinées que la commune 00 ont l'avantage de conserver intacts les précieux nutriments présents à l'intérieur du germe, parmi lesquels les fibres, très importantes dans le cadre de notre alimentation. Sans compter le goût, nettement plus intense, qu'une farine peut conférer aux recettes dans lesquelles elle est utilisée. En voici 5 adaptées pour la panification.
Farina Perciasacchi, patrimoine sicilien
Parmi les grains anciens siciliens, se distingue le Perciasacchi, qui donne vie à cette farine particulièrement adaptée pour faire du pain, de la pizza, mais aussi des pâtes. La farine Perciasacchi apparaît similaire à celle de blé tendre, mais sa couleur tire vers le jaune. Pauvre en gluten, il est conseillé de la privilégier pour les produits de boulangerie salés avec des temps de levée moyens : le pain en fait partie. À propos : saviez-vous que son nom, qui signifie littéralement "trou à sacs", vient de ses grains qui, pointus, avaient tendance à percer les sacs dans lesquels ils étaient conservés ?
Farine d'épeautre monococco, la céréale la plus ancienne du monde
Farina Farro Monococco, l'avez-vous déjà utilisée ? Elle se distingue de la farine de blé ordinaire par sa plus haute teneur en protéines. En raison de ses nobles qualités nutritionnelles, elle est également recommandée dans le cadre du sevrage des enfants. Il va de soi que le pain réalisé avec la farine de farro monococco a un avantage supplémentaire. Attention, cependant : si vous voulez faire du pain, vous devrez en utiliser 50 % du total de la farine. Mélangez-la avec de la farine de blé tendre, sinon cela pourrait rendre la levée difficile.
Farine de Tumminia, pour un pain rustique et parfumé
Farine intégrale biologique de blé Tumminia dur de Sicile, moulue à la pierre naturelle : cela vous suffit-il ? Également connue sous le nom de timilia, il s'agit d'un blé sicilien pauvre en gluten et riche en protéines comme le Perciasacchi. La farine de Tumminia est désormais utilisée pour la production de nombreux produits alimentaires (bière comprise) mais elle est idéale pour préparer le typique pain noir de Castelvetrano ou pour réaliser des produits légers et digestes.
Farine de pois chiches, pour un pain protéiné et sans gluten
En Sicile, on l'utilise largement pour préparer les panelle, mais savez-vous qu'on peut aussi faire du pain avec de la farine de pois chiches? Eh bien oui. Avec quelques petites astuces, on obtient un sans gluten, riche en protéines et adapté pour varier l'alimentation, sinon parfois ennuyeuse.
Farine de noisettes, pour un pain sucré et salé
La farine de noisettes n'est pas utilisée uniquement pour les recettes sucrées. Obtenue à partir de noisettes finement moulues, elle peut être utilisée pour réaliser un délicieux pain aux noisettes. Produit de boulangerie au goût particulier, il allie à la fois le sucré et le salé. Excellent au petit-déjeuner, il peut être utilisé pour accompagner les repas ou donner vie à des sandwichs intrigants.
