Les bonnes associations – sucrées ou salées – avec la pistache permettent de savourer au mieux ce type de fruit sec qui se caractérise par son goût sucré et sa texture croquante. Ces qualités, particulièrement polyvalentes, tant en cuisine que en pâtisserie.
Comment associer au mieux le pistache salé et sucré ? Faites une réserve de celui de Sicile de Bronte (le meilleur qui existe) et prenez note pour servir des délices prêts à conquérir dès la première bouchée !
Les accords salés avec la pistache à ne pas manquer
Il est bien connu que les fruits secs dans les plats salés apportent souvent cette touche supplémentaire prête à faire la différence, et la pistache ne fait pas exception. Bien sûr, il existe certains ingrédients plus que d'autres prêts à s'associer parfaitement à son arôme inconfondable : voici ceux à ne pas manquer.
- Mortadelle : commençons par un classique intemporel. Ce n'est pas un hasard si la mortadelle de Modène contient une avalanche de pistaches. La pistache peut accompagner la charcuterie tant dans le cadre des apéritifs que dans la garniture des brochettes de viande et, encore, dans l'assaisonnement des pizzas et focaccias.
- Speck/pancetta/guanciale : la grande majorité des recettes de pâtes au pesto de pistaches est associée à ce type de charcuterie. Le plat principal de Bronte qui en résulte est toujours une source de délice et de succès assuré.
- Crevettes et grosses crevettes. Un mariage particulièrement intrigant, en plus de délicieux plats principaux, prouve son irrésistibilité également dans des antipasti succulents (il suffit de citer les grosses crevettes en croûte de pistache). Une idée de plus ? Utilisez-les dans la farce de arancini particuliers et originaux.
- Saumon. La pistache avec le saumon est particulièrement polyvalente dans la préparation des plats principaux. Le saumon gratiné en croûte de pistaches n'a rien à envier aux plats des restaurants les plus renommés.
- Thon. Le même discours vaut pour le thon, qui, plus que cuit au four, offre cependant de grandes satisfactions simplement sauté à la poêle. Les pistaches lui apportent cette note de croquant qui ne nuit pas à la réalisation de quelque chose d'absolument superbe.
- Ricotta. Nous approfondirons le mariage avec la ricotta dans la section dédiée aux accords sucrés. Ici, il suffit de savoir qu'ensemble, ils peuvent constituer la garniture de la pâte fraîche (raviolis, tortellonis et qui en a plus en met) ou de tartes salées plus ou moins rustiques.
Comment associer le pesto de pistache
Avant de passer au dessert, un clin d'œil mérite le pesto de pistache qui, contrairement à ce que l'on pourrait penser, n'est pas utilisé uniquement comme condiment pour les pâtes. Excellent sur des crostini à garnir de mortadelle ou de fromage, il peut également être utilisé pour farcir, par exemple, des amuse-bouches en pâte feuilletée ou des vol-au-vent pour des apéritifs de qualité. Il se marie divinement avec la burrata, tandis que dans les plats principaux, il peut être utilisé pour accompagner le poisson grillé ou la viande cuite au grill.
Accords sucrés avec pistache, les plus gourmands
Mais l'or vert sicilien n'est pas une source de sensations paradisiaques seulement dans les recettes salées. Les associations sucrées avec le pistache sont tout aussi surprenantes.
- Commençons par peut-être le plus évident mais toujours aimé : le chocolat. La rencontre entre les fruits secs en général et le chocolat noir offre un merveilleux contraste de saveurs ainsi qu'une idée simple pour un dessert sain - ce que nous appellerions aujourd'hui healthy. Que dire, le mélange chocolat/pistache ne déçoit jamais.
- Comme mentionné, cela va bien aussi avec la ricotta. La granella de pistaches est souvent associée dans plusieurs desserts typiques siciliens, comme par exemple dans les cannoli.
- Mais n'oublions pas le miel : avec cet aliment précieux, les pistaches sont excellentes en pureté ou dans des desserts plus ou moins simples, comme par exemple des biscuits croustillants à déguster avec le thé de cinq heures, ou un gâteau moelleux pour le petit-déjeuner. Privilégiez le miel millefiori ou de fleur d'oranger.
- Café : oui, vous avez bien lu. Il s'agit d'une association originale, réservée aux audacieux, mais qui séduit par le résultat. En somme, si en général il est déconseillé d'associer les fruits au café, dans ce cas, on peut faire une exception.
Association pistache et fruits (frais)
En ce qui concerne la fruits (frais), la pistache s'accorde à merveille avec les fruits rouges - framboises en premier - mais aussi avec les fraises. Certains l'aiment avec les agrumes, notamment avec le citron et le lime, mais il est indéniable qu'avec les oranges (même celles confites), elle atteint le non plus ultra. Un mot mérite également d'être mentionné : la noix de coco, qui avec sa saveur exotique nous propulse vers des terres lointaines. En ce qui concerne les fruits secs, enfin, n'oublions pas les dattes, les abricots et les raisins secs sultanines.
Comment associer la glace au pistache
Pour épuiser le sujet, nous devons également inclure la glace au pistache : découvrir comment l'associer à la perfection est indispensable pour une expérience culinaire satisfaisante (vous n'avez pas idée des désastres qui peuvent survenir d'une association mal assortie !). Alors, la prochaine fois que vous vous trouverez dans une glace, commandez votre cornet pistache et… chocolat (blanc ou noir) ; gianduja ; noisette ; café. Pour ceux qui préfèrent les saveurs de fruits, on recommande plutôt, framboise et fraise.
Accords pistache épices, les meilleurs
Et que dire des épices ? Celles qui sont les plus compatibles avec la pistache sont surtout le cardamome (avec lequel il est évident qu'il y a aussi une ressemblance esthétique), le safran et le poivre rose. Si vous souhaitez les griller, vous pouvez les aromatiser avec du sésame, du curry et du paprika doux.
