Granita et brioche col tuppo ne sont pas les seules recettes siciliennes appréciées en été. Parmi celles-ci, se distingue également celle du gelo di melone. Si les Siciliens n'auront pas de difficulté à comprendre de quoi il s'agit, ceux qui vivent en dehors de l'île pourraient être trompés. Le gelo di melone est une recette sicilienne originale à base de pastèque (et non, donc, de melon) qui se présente comme un dessert à la cuillère similaire à un pudding.
Beau à voir, agréable au goût, c'est l'un des desserts à la pastèque que l'on peut réaliser pendant la belle saison. Une curiosité : gelo di mellone (avec deux l, oui) est l'autre nom par lequel vous pourriez l'entendre. Il dérive de l'italianisation du terme muluni (provenant du dialecte sicilien utilisé pour désigner la pastèque).
Les origines du gel de melon
Le dessert a probablement été conçu pendant la domination arabe en Sicile ou, selon une autre thèse, par la population arbëreshë qui s'est installée dans l'intérieur de Palerme. Il n'est donc pas surprenant que le gelo di anguria soit particulièrement répandu dans la province de Palerme. Dans la ville, il est lié au célèbre Festin de Santa Rosalia, dans le cadre duquel il est considéré comme le dessert traditionnel.
La recette sicilienne du gelo di melone
Le gelato de melon sicilien est simple à préparer à la maison et ne nécessite que quelques ingrédients parmi pastèque, sucre et amidon. Si ceux-ci sont fondamentaux pour sa bonne réussite, tout aussi indispensables sont les fleurs de jasmin, les gouttes de chocolat et la granella de pistache qui, en plus d'apporter une touche croquante, donnent un aspect super attrayant et un arôme inconfondable.
Ingrédients
- 1 lt de jus de pastèque
- 150 g de sucre
- 90 g de fécule pour desserts
- cannelle moulue
- Granule de pistaches
- Fleurs de jasmin
- Gouttes de chocolat
Préparation
- Passez la pastèque au tamis pour en obtenir le jus en éliminant les fibres. Filtrez-le pour éliminer les graines et transférez-le dans une grande casserole en le mélangeant progressivement avec l'amidon.
- Unissez le sucre et les fleurs de jasmin. Allumez la flamme et faites cuire jusqu'à ce que le mélange devienne visqueux.
- Prélevez les fleurs de jasmin, éloignez-les de la flamme et laissez refroidir.
- Une fois tiède, ajoutez les gouttes de chocolat et répartissez le mélange dans les coupelles.
- Laissez refroidir le sorbet de pastèque à température ambiante, puis au réfrigérateur, puis décorez avec une pincée de cannelle, d'autres gouttes de chocolat et des éclats de pistache avant de servir.
Le gel de melon et ses variantes
Au-delà du gelo de pastèque, il est possible de déguster de nombreuses variantes du dessert. Qui, entre parenthèses, constitue souvent la garniture de délicieuses tartes. Citron, orange, mandarine, amandes : le gelo sicilien sait embrasser les matières premières de saison comme peu d'autres préparations. Le conseil avisé est de tous les essayer.
Lupus Italicus, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
