Été, temps de conserves et de aubergines à l'huile à la sicilienne. Oui, car sur l'île, la tradition liée à la conservation des légumes est forte et ancienne. Après tout, quoi de mieux que d'ouvrir un précieux pot contenant un goût d'été en plein hiver ?
Les aubergines marinées à l'huile siciliennes constituent une préparation parfaite pour des antipasti simples (surtout à l'intérieur de riches plateaux de charcuterie et de fromages), ainsi que la base de départ de garnitures savoureuses pour les pâtes ou, enfin, des accompagnements rustiques et au goût prononcé. Quel que soit l'usage que l'on souhaite en faire, les aubergines marinées à l'huile avec la recette sicilienne offrent de grandes satisfactions. Mais comment les préparer chez soi ? Il existe au moins deux façons, l'une sans cuisson, l'autre à base d'aubergines grillées. Nous vous les proposons toutes les deux. Voici comment procéder.
Aubergines à l'huile à la sicilienne sans cuisson
Les aubergines siciliennes à l'huile sans cuisson sont non seulement une précieuse ressource en cuisine, mais constituent également une idée parfaite comme cadeau (surtout dans les paniers de Noël). Voici ce qu'il faut.
Ingrédients
- 1 kg d'aubergines longues
- vinaigre de vin blanc qb
- 2 gousses d'ail
- 1 piment fort
- gros sel au goût
- origan au goût
- menthe fraîche au goût
- huile d'olive extra vierge qb
Préparation
- Lavez bien les aubergines, séchez-les, épluchez-les et coupez-les en bâtonnets.
- Mettez du gros sel dans une passoire et laissez-le reposer toute la nuit.
- Essorez-les et lavez-les sous l'eau courante, essorez-les à nouveau et séchez-les avec du papier absorbant.
- Stérilisez bien des bocaux et répartissez au fond l'ail tranché, un morceau de piment, de l'origan, des feuilles de menthe fraîche et ensuite une couche d'aubergines.
- Continuez à alterner les aubergines avec les autres ingrédients jusqu'à presque atteindre le bord. Versez un peu de vinaigre et laissez reposer 2-3 heures.
- Maintenant, versez sur les aubergines l'huile d'olive (choisissez-en une bonne !) jusqu'à les couvrir complètement.
- Vissez bien les bouchons et laissez reposer 2-3 semaines avant de les déguster.
Si, en revanche, vous ne souhaitez pas attendre plus longtemps, vous pouvez toujours opter pour les conserves disponibles sur Sicilyaddict. Quelques exemples ? Ces aubergines à l'huile, les tomates à l'huile Ciappa di Vulcano ou les artichauts siciliens à la menthe dans de l'huile EVO.
Aubergines grillées à l'huile à la sicilienne
Dans le cas où vous préféreriez cuire les aubergines à l'huile, vous pouvez les griller. Nettoyez-les, coupez-les en tranches et faites-les griller sur une plaque légèrement huilée. Transférez-les sur une assiette et salez-les, puis mettez au fond des bocaux stérilisés de l'ail, de l'origan, de la menthe et du piment selon votre goût, et continuez à alterner les légumes avec l'assaisonnement.
À ce stade, couvrez d'huile en abondance jusqu'au bord des bocaux. Fermez-les bien avec les couvercles et placez-les dans une casserole enveloppée dans quelques torchons de cuisine. Faites-les bouillir pendant environ 20 minutes, puis laissez-les refroidir à l'intérieur pendant toute la nuit. Attendez 2-3 semaines avant de consommer les aubergines.
