Je ceci neri, parfaits pour recettes saines et réconfortantes, sont des légumineuses caractérisées par des propriétés saines et des valeurs nutritionnelles intéressantes. Ils nécessitent une cuisson particulière et attentive – trempage inclus – et sont excellents en sauce, avec des pâtes et dans de nombreuses recettes de la tradition. Découvrons-en plus.
Ceci neri, propriétés et bénéfices
Les pois chiches noirs constituent une variété de légume assez méconnue et souvent éclipsée par la variété "blanche". En danger d'extinction, ils ont heureusement été réévalués malgré la difficulté de les cultiver. Aujourd'hui, cela se fait principalement dans le sud de l'Italie. Les pois chiches noirs siciliens méritent d'être mentionnés, on en trouve de qualité au centre de l'île. Particulièrement rassasiants, ils sont excellents pour ceux qui sont au régime et doivent contrôler leur poids. Grâce aux protéines qu'ils contiennent, les pois chiches noirs sont indiqués pour les végans et végétariens et pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation de viande. Grâce aux fibres, ils peuvent également améliorer les fonctions intestinales.
Les valeurs nutritionnelles des pois chiches noirs
Source précieuse de protéines végétales, ils sont également riches en vitamines, en particulier celles du groupe B, C et K, ainsi qu'en sels minéraux, parmi lesquels se distinguent le magnésium, le phosphore et le potassium. En raison de leur teneur en fer, supérieure de plus de trois fois à celle des pois chiches blancs, ils sont fortement recommandés pendant la grossesse et aux femmes qui ont récemment accouché.
Cuisson des pois chiches noirs
La cuisson des pois chiches noirs nécessite un trempage préalable de 24 à 48 heures. Couvrez-les d'une quantité d'eau à température ambiante supérieure d'au moins 4 fois à leur poids. La longue durée du trempage est due au fait que la peau des pois chiches noirs est beaucoup plus dure que celle des classiques, qui nécessitent généralement une nuit. Au moment de les cuire, égouttez-les et rincez-les, puis mettez-les à cuire dans de l'eau à feu très doux pendant au moins une heure. Salez-les seulement à la fin de la cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent durs.
Les recettes avec des pois chiches noirs à essayer
À la tomate, à la pugliese, en sauce, les pois chiches noirs se prêtent à de nombreuses recettes véganes et non. Ils ont un goût prononcé et peuvent être utilisés dans des soupes d'hiver réconfortantes avec d'autres légumineuses ou céréales, dans des plats de pâtes ou dans des salades. Ils peuvent être utilisés pour des hummus particuliers, pour des boulettes et des hamburgers végétaux. Ils se marient bien avec les crevettes.
