Les cardi fritti en pâte représentent une recette de la cuisine sicilienne classique particulièrement appréciée pendant la période hivernale. Après tout, comment résister à des beignets dorés et croustillants, moelleux à l'intérieur, savoureux et appétissants comme ceux-ci ? La particularité de la recette sicilienne réside dans l'utilisation d'une pâte qui, comme nous le verrons, est sans œufs et ne nécessite que deux ingrédients, courants et facilement disponibles dans tous les placards, mais capables de nous offrir un plat exceptionnel.
Cardes frites en pâte sans levure, ingrédients
Les cardi en pastella se préparent tout au long de la période hivernale, mais ils sont une présence incontournable des fêtes de Noël, et en particulier de l’Immaculée. Voici les ingrédients et la recette pour les faire chez soi.
- 1 kg de cardons
- 300 gr de farine environ
- eau au goût
- 8 g de levure de bière
- citron
- huile de tournesol
- sel et poivre
- anchois (facultatives mais fortement recommandées)
Comment nettoyer les cardons
Opération indispensable, pour beaucoup une corvée, celle de nettoyer les artichauts est une étape fondamentale si l'on veut les déguster. Avant de commencer, un conseil amical : munissez-vous de gants et de citrons. Les premiers pour ne pas vous piquer et ne pas vous tacher les mains ; les seconds pour éviter que les légumes noircissent.
Comment nettoyer les artichauts ? Éliminez les bases et les parties épineuses, puis aussi les filaments les plus durs à l'aide d'un couteau. Au fur et à mesure que vous les nettoyez, plongez-les dans un bol contenant de l'eau et du jus de citron. Une fois cela fait, vous devrez les laisser tremper pendant 20-30 minutes, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une demi-heure. Égouttez-les et mettez-les de côté.
Comment faire la pâte à frire classique sicilienne
Passons à la pâte sicilienne pour cardes et pas seulement (vous pouvez y plonger des brocolis, du chou-fleur, des courgettes et tout ce que vous préférez). Mélangez la farine tamisée avec la levure de bière et l'eau tiède ajoutée en filet pour éviter la formation de grumeaux. Salez et laissez reposer pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
Cardes frites en pâte à la sicilienne : préparation
Effectuez les opérations précédentes, vous pouvez passer à la préparation des cardes frits en pâte. Séchez ces derniers avec du papier absorbant et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les à la pâte. Une variante particulièrement savoureuse s'obtient en ajoutant des anchois salés hachés. Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle et, une fois qu'elle est chaude, ajoutez-y les cardes en pâte. Faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés et égouttez-les sur du papier absorbant. Voilà : les cardes frits en pâte palermitaine se dégustent rigoureusement avec les mains. Servez-les en entrée avec un plateau de charcuterie et de fromages et accompagnez-les d'un verre de Nero d'Avola, ils vont disparaître !
Pâte à cardes avec des œufs
Si celle que vous venez de voir ne vous convainc pas (vous ne savez pas ce que vous manquez), la pâte pour les cardes frites peut également être réalisée avec des œufs. Mélangez un œuf, 100 ml de bière et autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte fluide mais pas trop aqueuse. Procédez comme ci-dessus.
