Formaggio Nerello: latte di pecora e vinacce d’uva
Nel formaggio Nerello del catalogo il legame con l’uva passa dalle vinacce dichiarate nella preparazione. È un’informazione diversa dal semplice abbinamento di un formaggio con un calice di vino.
Che cosa dice la composizione
La scheda SicilyAddict cita latte ovino pastorizzato, pistacchio, caglio, fermenti, sale e infusione in vinacce d’uva. Il richiamo enologico parte quindi da un elemento della lavorazione del formaggio.
La parola Nerello nel nome del prodotto non è sufficiente, da sola, per ricostruire una ricetta o dedurre tutte le uve utilizzate. Gli ingredienti dichiarati e le informazioni del produttore sono il riferimento per le caratteristiche specifiche.
Vinacce e vino nel piatto
Le vinacce sono le parti solide dell’uva che restano dalla lavorazione: il loro uso nel formaggio è un passaggio distinto dal versare vino sopra una fetta o dall’abbinarlo nel bicchiere.
Per capire il prodotto, prova prima un assaggio senza bevande aromatiche e poi un secondo con pane semplice. Osserva il rapporto fra superficie e interno seguendo le indicazioni di consumo della confezione.
Una proposta per il tagliere
Puoi affiancarlo a un formaggio dalla ricetta più essenziale, tenendo i due nomi ben visibili. Evita di coprire entrambi con la stessa confettura prima del confronto.
Se desideri proporre anche un vino a ospiti adulti, trattalo come una scelta di abbinamento separata dalla preparazione casearia. Il piatto può raccontare due incontri con l’uva: uno avviene nella lavorazione del formaggio, l’altro al momento dell’assaggio.
Domande frequenti
Il formaggio è soltanto servito con il vino?
La composizione del prodotto cita un’infusione in vinacce d’uva: il legame entra nella preparazione.
Il nome Nerello identifica da solo tutte le uve usate?
No. Per quel dettaglio servono informazioni specifiche del produttore.
Contiene altri ingredienti caratterizzanti?
La composizione consultata cita anche pistacchio, oltre ai componenti caseari e alle vinacce.
