Réaliser une excellente planche de charcuterie et de fromages n'est pas difficile : les conseils sur les accords, sur la décoration et sur la présentation finale de l'antipasto à l'italienne le plus aimé de tous les temps.
Parmi les entrées les plus appréciées, il y a le plateau de charcuterie et de fromages, un intemporel qui, probablement, ne se démodera jamais. Facile à réaliser, polyvalent, prêt à satisfaire tous les goûts, pour le rendre à la hauteur de chaque occasion, il est bon d'avoir en tête quoi mettre dans un plateau de charcuterie et de fromages impeccable, et comment l'organiser pour une présentation soignée. Voici des idées et des conseils utiles sur les accords.
Que mettre sur une planche de charcuterie et de fromages
Il s'agit de l'antipasto italien classique, là-dessus il n'y a pas de doute, mais, pour la série "région que tu vas, produits typiques que tu trouves", sa beauté réside dans le fait de pouvoir proposer d'infinies variantes en jouant sur les combinaisons les plus savoureuses. Ouvrir le menu en offrant à ses invités une petite ou grande séléction de produits de la région à accompagner avec un Cabernet Sauvignon ou une bière artisanale est presque comme un câlin. En somme : malgré le déjà vu, le plateau nous permet de toujours faire bonne figure. Mais que mettre pour le rendre unique ?
Oui, parce qu'il ne suffit pas de disposer une tranche de jambon cuit, une de salami et une de pecorino au hasard : le choix doit être nécessairement réfléchi.
Le conseil en plus : en plus des fromages et des charcuteries connus, misez sur quelques produits de niche, peut-être de petits producteurs locaux, pour étonner vos invités.
Quels fromages mettre sur le plateau
Commençons par le nombre : s'il est bon de ne pas exagérer dans la tentative de prouver sa volonté d'étonner, il ne faut pas non plus lésiner. Disons qu'un plateau devrait contenir 4-5 fromages. Et, plus précisément :
- 1 fromage frais
- 1-2 fromages semi-affinés
- 1 fromage affiné
- 1 fromage bleu
Cela, à moins que l'on ne veuille servir un plateau de fromages à thème (par exemple tous de chèvre, ou tous d'une région déterminée). Les fromages devraient être disposés dans l'ordre, c'est-à-dire du plus délicat au plus fort en goût et strictement à température ambiante.
Le conseil en plus : s'il y a des enfants parmi les convives, il est toujours bon d'ajouter un peu de Grana, qu'ils apprécient généralement beaucoup et qui plaît aussi aux adultes.
Quels charcuteries mettre sur le plateau
En ce qui concerne les charcuteries à mettre sur la planche, là encore, il est préférable de ne pas exagérer, commencez par un minimum de 5 pour arriver à un maximum de 7. Évidemment, il faut faire une distinction entre charcuteries cuites et crues. À la première catégorie appartiennent, par exemple, la mortadelle et le jambon cuit, à la seconde la bresaola et le speck, le jambon cru, la pancetta, le salame.
Le conseil en plus : si parmi les convives il y a des femmes enceintes, optez pour les charcuteries cuites, qui peuvent être consommées même pendant la grossesse sans problèmes pour la santé.
Accord charcuterie et fromages
Passons à la partie la plus difficile, à savoir l'association entre charcuteries et fromages. L'objectif doit être de créer un mélange bien étudié qui ne lasse pas le palais. On peut, par exemple, essayer de privilégier un assortiment équilibré du point de vue du goût en accordant la juste importance au sucré mais aussi au salé, sans oublier l'acide et l'amer, tout en incluant également ces ingrédients qui se complètent mutuellement.
Comment garnir un plat de charcuterie et de fromages
Garnir et décorer une planche de charcuterie et de fromages n'est pas difficile si l'on a les idées claires. On peut recourir à des pickles, des huiles, des confitures et/ou des gelées (celle de potiron et de cannelle est parfaite avec des fromages frais et de moyenne maturation ; celle d'oignon nouveau de Vulcano quant à elle, avec des fromages piquants) ou même simplement des fruits secs. Évidemment, il ne peut pas manquer le pain (ou, à sa place, des grissini et des crostini).
En général, bien qu'elles aient tendance à contraster avec les saveurs plus prononcées des fromages affinés, les confitures se marient incroyablement bien aussi avec le lard ; les amandes, les noix et les pistaches, en revanche, sont parfaits lorsqu'ils sont servis avec des fromages à pâte molle.
Plateau de charcuterie et de fromages siciliens, comment le préparer ?
En Sicile, tout comme dans toutes les régions italiennes à vrai dire, le choix en matière de produits typiques est plus vaste que jamais. Opter pour un antipasto thématique peut s'avérer être une excellente idée lorsque l'on souhaite faire découvrir à ses invités ce que cette terre a à offrir.
En voulant présenter un plateau à thème sicilien, vous pouvez inclure :
- Capocollo de porc noir
- Jambon cru de porc
- Salame de Sant’angelo di Brolo
Parmi les fromages, en revanche :
- ricotta cuite au four
- provola fraîche
- cosacavaddu affiné
- pecorino au safran
Le conseil en plus : le pain noir de tumminia se marie à merveille avec le porc noir des Nebrodi.
Si vous en avez la possibilité, ne le manquez pas dans un plateau de charcuterie et de fromages siciliens comme celui-ci, ce sera la cerise sur le gâteau.
Plateau de charcuterie et de fromages, présentation
Pour une présentation impeccable de la planche de charcuterie et de fromages, tout doit être soigné dans les moindres détails. À commencer par… la planche, justement.
Quel planche à découper choisir
Oui, parce que si c'est pratique pour couper des oignons, des carottes et du céleri, la planche à découper en plastique "de combat" que beaucoup gardent dans leur cuisine n'est pas exactement adaptée pour être mise sur la table.
Mieux vaut opter pour une planche à découper en bois, qui fait toujours son effet comme support pour les aliments et convient à la fois aux situations formelles et informelles. Rien n'interdit de choisir celles en marbre, en acier ou en pierre, bien sûr, mais celles-ci doivent être associées à chaque occasion.
Quelles décorations sur la planche de charcuterie et de fromages ?
Le conseil désintéressé ? Privilégiez la qualité plutôt que la quantité : mieux vaut quelques tranches d'un bon produit que des hectogrammes de jambon cuit de mauvaise qualité. Il en va de même pour les décorations. Par exemple, vous pouvez insérer ici et là quelques feuilles de laitue frisée, ou placer un petit verre en céramique avec des cure-dents à l'intérieur. Pour servir les olives ou les conserves en général, utilisez des petites coupelles colorées.
