La recette originale des biscuits quaresimali siciliens nous offre des douceurs autrefois réalisées, sur l'île, pendant le Carême, mais qui sont aujourd'hui disponibles pratiquement toute l'année. Mais que sont-ils en substance, comment naissent-ils et comment se préparent-ils ?
L'origine des biscuits de Carême siciliens
La Carême, il est bien connu, est une période d'abstinence et de sacrifices, même à table. Comment expliquer alors la préparation de ces biscuits pendant ce moment particulier de l'année ? Cela viendrait de l'ancienne coutume des moniales cloîtrées des monastères de Palerme, d'augmenter les revenus par la réalisation et la vente de préparations alimentaires.
Les moniales, en effet, étaient des pâtissières habiles, et durant l'année, pour arrondir leurs revenus, elles avaient l'habitude de réaliser des gâteaux à vendre. La pénitence imposée par le Carême - qui interdisait la consommation de viande, de lait, d'œufs et de graisses d'origine animale - semble les avoir poussées à réaliser des biscuits qui ne les contenaient pas, et qui étaient donc autorisés et vendables pendant le Carême. De là à devenir une appréciée recette de grand-mère, le pas a été court.
Biscotti quaresimali, les piparelli siciliens
Les quaresimali, connus dans certaines provinces siciliennes sous le nom de piparelli, sont des douceurs réalisées avec des amandes. Ils ont une texture croquante, presque dure, au point que leur consommation idéale les voit trempés dans la Malvasia ou dans le Passito di Pantelleria, comme s'ils étaient des cantucci quaresimali, en somme.
Quaresimali, la recette sicilienne pour les faire maison
Ingrédients des quaresimali
- 125 g de farine 00
- 125 g de farine de semoule
- 100 g de sucre
- 80 g de miel
- la pointe d'un couteau de bicarbonate
- zeste d'orange râpé
- cannelle au goût
- poivre noir au goût
- 100 ml d'eau tiède
- 75 g d'amandes entières
- 1 pincée de sel
Préparation des piparelli siciliens
- Versez le miel dans un bol et faites-le fondre au bain-marie.
- Dans un grand bol, mélangez, en revanche, la farine et le sucre, puis ajoutez également le miel et commencez à mélanger avec une cuillère.
- Unissez le bicarbonate, le zeste d'orange, la cannelle, le sel et le poivre noir. Ajoutez ensuite les amandes.
- Unissez peu à peu l'eau tiède jusqu'à ce que vous puissiez travailler le mélange avec vos mains.
- Créez un filoncino et placez-le dans un moule sur du papier sulfurisé.
- Faites-le cuire à 180°C pendant 25 minutes.
- Sortez-le, coupez-le immédiatement en tranches et remettez-les au four, cette fois à 160° C pendant environ 20 minutes.
Biscotti quaresimali moelleux
La caractéristique de ces biscuits réside dans leur croustillant qui s'obtient, en effet, grâce à la double cuisson. Pour préparer des biscuits de carême moelleux, vous pouvez ajouter à la pâte une pincée de levure chimique, puis former des boules à aplatir avec les mains sur la plaque et les faire cuire à 180 °C pendant une vingtaine de minutes.
