Protagoniste de nombreuses recettes de la cuisine sicilienne, la ricotta salée est indispensable dans la pasta alla Norma et dans diverses autres préparations savoureuses. Mais qu'est-ce que c'est en substance, quels sont ses valeurs nutritionnelles, comment l'utiliser en cuisine et où l'acheter? Voici tout ce qu'il faut savoir.
Qu'est-ce que la ricotta salée sicilienne
Il s'agit d'un produit laitier à pâte semi-dure, une ricotta sèche et affinée en particulier, dont l'utilisation est particulièrement répandue dans le Sud de l'Italie. Une fois préparée selon le même procédé que la fraîche, elle est égouttée pendant quelques jours dans les « fuscelle » appropriées, puis salée avec du sel marin gros. Elle est prête après une courte période d'affinage comprise entre 10 jours et un mois. Les origines de la ricotta salée remontent au besoin ancien de conserver plus longtemps la ricotta classique.
Ricotta salata sicilienne, ingrédients
Les ingrédients de ce produit typique sicilien sont peu nombreux mais de qualité : il s'agit de lait de vache, de présure, de lactosérum, de sel.
La saveur
La différence par rapport à la fraîche, en plus de la consistance, réside dans son goût, beaucoup plus prononcé. Cela provient de l'ajout de sel qui se marie parfaitement avec le goût typique de la ricotta.
Ricotta salata sicilienne, valeurs nutritionnelles
Commençons par les calories : 100 grammes de ricotta salée en apportent environ 280. Source de protéines de qualité (elle en contient 18 % de son poids), c'est un aliment riche en sodium (3,1 % pour 100 grammes). Le 23 % est constitué de graisses. Si en général, pendant la douce attente, il est conseillé d'éviter les ricottas artisanales et au lait non pasteurisé, on peut affirmer que la ricotta salée sicilienne peut être consommée pendant la grossesse sans risques.
Ricotta salata sicilienne au four
Tout aussi délicieuse est la ricotta au four sicilienne. La ricotta infornata, comme on l'appelle aussi, se présente recouverte d'une fine couche sombre et a une consistance plus compacte mais pas dure. Elle est réalisée selon le même procédé que la ricotta au four de table, mais nécessite une cuisson plus longue à température moyenne. Produit typique, elle est particulièrement savoureuse et largement utilisée dans les provinces de Messine et Catane. Elle est idéale pour assaisonner des plats de pâtes. Lorsqu'elle n'est pas trop affinée, on peut la déguster comme fromage de table (elle est souvent incluse dans des plateaux mixtes de fromages et de charcuterie et dans des antipasti rustiques en général).
Ricotta salata sicilienne, recettes
La plus célèbre des recettes avec de la ricotta salée sicilienne est - comme mentionné - sa majesté la pasta alla Norma. Elle est cependant utilisée dans de nombreux autres plats principaux de la cuisine sicilienne, souvent en association avec la sauce et les aubergines frites. On retrouve les mêmes ingrédients sur la pizza alla Norma. Cerise sur le gâteau des plats principaux garnis de sauces rouges - à base de viande ou non - elle est parfaite sur les macaronis.
Ricotta salata sicilienne, vente en ligne
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